Tren makanan berikutnya diprediksi oleh penulis perjalanan

Naiki kereta tren makanan:apa yang keren hari ini akan ketinggalan zaman besok. Tren makanan baru muncul setiap tahun, apakah Anda siap untuk mereka atau tidak. Beberapa makanan lokal akan menjadi sorotan dengan mengubah selera, teknik baru atau dosis imajinasi yang besar, tetapi sebagian besar adalah impor asing – rasa tak terduga yang datang dari tempat yang jauh untuk menggairahkan dan membingungkan selera Anda. Ini bukan makanan baru, sebenarnya itu adalah makanan tradisional tetapi diekspor cukup jauh sehingga yang biasa berubah menjadi eksotis.

Tren makanan cukup mudah dikenali begitu sudah mapan, tetapi apakah mungkin untuk memprediksi tren makanan berikutnya sebelum terjadi? Bisakah kita meramalkan popularitas taco gourmet, tuna Tartare, memasak semuanya sous-vide atau teh hijau matcha sebelum mereka muncul?

Untuk menjawab ini, kami beralih ke penulis perjalanan, para peneliti yang cerdas dari pelosok dunia yang tidak meninggalkan kebutuhan bisnis yang terlewat atau pangsit yang belum dicicipi dalam pencarian mereka untuk pengalaman terbaik bagi para pelancong. Siapa yang lebih baik untuk melihat tren makanan berikutnya sebelum mereka mendarat di piring Anda di rumah? Di setiap perjalanan, penulis perjalanan menemukan makanan dan teknik yang karena satu dan lain alasan telah diabaikan oleh koki top Barat - cari makanan berikut dari seluruh dunia untuk datang ke restoran trendi atau truk makanan di dekat Anda.

Kenikmatan pulau

Pecinta makanan telah menjelajahi gelombang popularitas sashimi, tartar, kasar, ceviche dan Hawaii mencolek . Mungkin koki top hari ini tidak berlibur di Tahiti dan Polinesia Prancis, karena orang Tahiti yang diabaikan poisson cru meniup yang lain keluar dari air dengan satu tambahan sederhana:santan. Poisson cru (hanya 'ikan mentah' dalam bahasa Prancis) adalah sentuhan Polinesia pada ceviche:tuna segar, sayuran (mentimun, Bawang, dan tomat khas), dan, sesaat sebelum disajikan, direndam dalam air jeruk nipis dan santan segar krim. 'Saya belum pernah bertemu orang yang tidak suka poisson cru, ' kata penulis perjalanan dan mantan penduduk Tahiti, Celeste Brash (Anda dapat menemukan resep poisson cru Celeste di sini). Jika Anda pernah ke Polinesia Prancis, poisson cru ada di mana-mana karena sangat lezat, tetapi menemukannya di luar pulau hampir tidak mungkin. Untuk sekarang.

Poisson kru. Foto oleh Sarah Bossert / E+ / Getty Images.

Taco berikutnya?

Taco akan selamanya menempati sudut berminyak yang disukai banyak pecinta kuliner, tetapi tren makanan jalanan terbang lebih cepat daripada truk taco yang melarikan diri dari inspektur kesehatan. Apa berikutnya? Penulis perjalanan pecinta taco Jill Robinson menyarankan sepupu tostada berukuran camilan:the panucho , makanan populer dari Yucatan Meksiko. 'Hidangan ini membutuhkan lebih banyak tortilla jagung daripada hanya duduk di sana sebagai platform untuk makanan Anda - di panuchos, tortilla mengembang dan diisi dengan kacang refried. Anda mungkin tidak akan pernah kembali setelah mencicipi.'

Atau mungkin kita harus melihat ke empanada , kata penulis perjalanan dan makanan Alison Bing, makanan mapan yang belum mendapat perhatian yang layak – atau perubahan gourmet. 'Empanada terasa seperti rumah dari serpihan pertama, gigitan gurih. Spanyol menamakannya ( empanar adalah bahasa Spanyol untuk membungkus); Populasi besar Italia di Argentina dengan bangga menunjukkan kemiripannya dengan Calzone (kantong pizza); Eks-kolonial Inggris memuji pengaruh adonan pasty Cornish yang bermentega; dan isian dengan jinten, telur dan kismis mengungkapkan hubungan historis dengan Maroko briouat .' Bukan masalah besar di mana Anda tinggal? 'Hitung hari sebelum truk makanan LA menyajikan empanada Korea dan Thailand, ' kata Bing.

Sup super dan salad cair

Jika Myanmar (Burma) adalah kata kunci perjalanan tahun lalu, itu dengan cepat menjadi kata kunci makanan tahun 2013. Alison Bing berpikir mohinga mungkin makanan Burma pertama yang membuatnya besar di luar negeri. 'Bayangkan Vietnam pho mie kuah, hanya dengan sass lebih tajam. Menyeruput tanpa pewarnaan adalah keterampilan yang diperoleh, tapi menikmati mohinga seharusnya mudah. Kaldu panas dan asam yang kaya dibubuhi jahe, jeruk nipis, cabai dan sedikit rasa gurih-asin dari pasta ikan, dan bihunnya sangat lezat saat ditaburi dengan buncis panggang, bawang renyah dan nasi panggang.'

Penulis perjalanan yang berbasis di Brasil, Kevin Raub, menominasikan sup dari negara angkatnya. 'Peru telah memiliki kunci pada masakan hip Amerika Selatan untuk beberapa waktu sekarang, tetapi makanan Brasil jauh lebih beragam dan kompleks. Ini mengherankan saya bahwa moqueca , rebusan makanan laut yang berbahan dasar santan dan minyak dend belum menimbulkan kegemparan kuliner secara global. Untuk saya, ini momen terbaik masakan tradisional Brasil, perpaduan sempurna antara sumber daya nasional yang kaya (ikan dan udang segar dari garis pantai sepanjang 7400 km) dan warisan budaya (hidangan ini berasal dari Afrika). Ini adalah identitas seluruh negara di mulut Anda.'

Moqueca, oleh Luca Nebuloni. Lisensi Atribusi Creative Commons.

Apakah Anda ingin salad berdaun atau salad cair? Jika salad cair terdengar aneh, Editor Perjalanan AS Lonely Planet Robert Reid merekomendasikan untuk mencoba semangkuk Bulgaria tarator . Pada dasarnya sup melayani fungsi pendinginan salad, Reid mengatakan, 'Tarator adalah hal yang sempurna untuk dinikmati saat panas. Yoghurt dingin dengan mentimun, dill dan kacang - di Bulgaria itu populer di menu di musim panas.' Versi lain di wilayah ini lebih kering dan lebih dikenal sebagai salad, tapi siapa bilang salad harus padat?

Pancake &wafel

Penulis makanan dan perjalanan Andrew Bender berbalik untuk okonomiyaki , khas Osaka. 'Okonomiyaki' berarti 'memasak sesukamu, ' dan ini tebal, pancake gurih, mungkin datang dikemas dengan pilihan Anda dari kubis parut, irisan bawang hijau, Jagung, potongan tipis perut babi, Mie, jamur, telur goreng atau apa pun yang Anda suka. Semuanya dimasak sebelum Anda di atas wajan panas di atas meja dan di atasnya dengan saus cokelat tajam seperti Worcestershire, dan mayones diperas dengan indah, Spin-gaya-seni, dari botol.'

Menyiapkan okonomiyaki. Foto oleh Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images.

Di sisi yang lebih manis, perhatikan Vietnam wafel pandan ( banh kep la dua ) akan segera menuju ke arah Anda. Adonan wafel berbahan dasar santan kelapa yang dibumbui dengan ekstrak pandan, yang memiliki sifat bersahaja, aroma seperti vanilla bakar, dan sering diwarnai hijau terang (tidak perlu - ekstrak pandan bening kecuali pewarna makanan ditambahkan), rasanya langsung akrab dan menarik. Biasa dimakan polos, tapi tambahkan beberapa ayam serai, dan - memanggil semua truk makanan hipster - Anda mendapatkan ayam dan wafel Vietnam.

Truffle Dunia Baru

Meksiko huitlacoche cukup seteguk, dan istilah bahasa Inggris 'corn smut' tidak membuatnya terdengar lebih baik. Andrew Bender menggambarkan jamur yang tumbuh di telinga jagung ini sebagai 'lezat, serbaguna dan sempurna untuk diet vegetarian. Ini memberikan hati yang tulus, rasa dan tekstur jamur pada semur, hidangan taco dan telur. Jika saya menyebutnya 'truffle Meksiko, ' apakah itu akan memikat Anda untuk mencobanya?'

Di luar Afrika

Bisakah Anda menyebutkan makanan dari Djibouti? Penulis perjalanan Jean-Bernard Carillet berpikir sudah waktunya Anda bisa. ' Mukbasa (juga mukbassa atau mokbasa) adalah hidangan manis yang disajikan di restoran Yaman di Djibouti. Ini terdiri dari pure madu dan kurma atau pisang. Cukup kental tapi super manis dan lumer di mulut – sangat membuat ketagihan. Biasanya disajikan sebagai pendamping ikan pedas Yaman, yang tinggi protein, yang membuat makanan seimbang sempurna. Itu juga bisa ditampilkan pada menu Barat mana pun dalam kombinasi seperti itu. Makanan penutup yang disajikan setelah hidangan ikan biasanya sederhana tetapi mukbasa benar-benar akan menjadi coda yang sempurna.'

Kue panas dan kopi panas

Apa yang Anda lebih suka tunggu:secangkir kopi tetes yang diseduh secara individual yang hampir tidak terlihat lebih baik daripada cangkir standar, atau kue panas dari oven yang rasanya seperti kebahagiaan terkonsentrasi? Alison Bing tidak mengerti menunggu mode kopi, 'Saya seorang pemuja espresso, dan itu tidak pernah memakan waktu 10 menit. Jika itu terjadi, barista akan dipermalukan oleh tatanan internasional barista.'

Fergus Henderson telah membuat gelombang di dunia makanan selama bertahun-tahun, terutama untuk filosofi 'hidung-ke-ekor' yang ditampilkan di restoran-restorannya di London. Satu inovasi kecil namun signifikan di Henderson's St John Bar &Restaurant dan St John Bread &Wine sebagian besar tidak diketahui: dipanggang sesuai pesanan madeleines (ini memakan waktu 15 menit, tapi itu sepadan dengan menunggu). Kedai kopi dan restoran di dunia perhatikan:jika Anda ingin membuat pengunjung senang, cookie yang dipanggang sesuai pesanan sedekat mungkin dengan jaminan yang akan Anda temukan.

Kopi telur, Hanoi, Vietnam, oleh amazingfabs. Lisensi Atribusi Creative Commons.

Berbicara tentang kopi, penulis perjalanan pecinta kafein Leif Pettersen kecewa karena dunia belum menemukan salah satu budaya kopi terbaik dan paling khas. 'Kopi Vietnam tidak mungkin berlama-lama dalam ketidakjelasan relatif lebih lama. Memang, Saya bingung mengapa tidak ada Vietnambucks di setiap sudut trendi di AS. Kejeniusan abadi kopi susu kental manis meskipun, item revving otak seperti kopi santan dan tanda tangan Hanoi kopi telur adalah jenis pemanjaan manis yang para peminum kopi Amerika kurang berusaha untuk mencapainya dengan ramuan gula dan sirup yang rumit selama bertahun-tahun.'