Menggali Akar Masakan Musim Dingin Santa Fe

Saat Santa Fe mengenakan pakaian putih musim dinginnya, kenangan baru dibuat dan cita rasa lama ditemukan kembali saat pemandangan dan aroma berubah dalam kemegahan musiman seiring dengan cuaca. Destinasi bersejarah kami diberkati oleh tradisi makanan kuno seperti budaya yang menetap di sini sejak lama, dan kami menghormati masa lalu kami setiap kali kami merayakannya dengan jamuan yang ramah. Camilan tertentu sangat dihargai di meja kami pada saat-saat sepanjang tahun ketika rasa kuat mereka menghangatkan kami dari dalam ke luar, dan kemunculan kembali mereka selalu ditunggu-tunggu dan disambut dengan selera tinggi. Mengapa tidak bergabung dengan saya untuk tur perut musim dingin dalam petualangan kuliner hanya di Santa-Fe?

Yuletide Enak dengan Tamale di Atas Meja

T adalah untuk tamale, suguhan yang kami suka makan! (Foto milik Santa Fe School of Cooking)

Tamale tampak seperti urusan biasa ketika Anda mempertimbangkan bahan-bahannya, tetapi saat Anda mempelajari lebih dalam tentang persiapannya, Anda menyadari bahwa makanan yang menenangkan ini sama sekali tidak sederhana. Menyiapkan garis tamale rumah untuk menghasilkan lusinan, jika tidak skor, berarti kita bisa memakannya dengan meninggalkan. Tambalan menjalankan keseluruhan dari daging babi klasik dan cabai merah hingga berbagai penemuan vegetarian, dan juru masak rumah Santa Fe seperti saya merasa bebas untuk bereksperimen dengan sisa makanan apa pun yang ada di lemari es. Dikelilingi oleh lembut, casing tepung jagung krim dan dikukus di dalam kulit jagung, tamale benar-benar kehebatan gustatory dalam paket kecil - dapatkah Anda mengatakan bahwa saya menyukainya?

Berasal dari Mesoamerika SM, tamale itu mudah, makanan portabel untuk pemburu dan pelancong, dan mereka memberi makan tentara budaya kuno ini jauh sebelum penakluk Spanyol mendarat di Dunia Baru. Tradisi Meksiko menyajikan tamale pada waktu Natal bermigrasi ke utara ke New Mexico dan telah menjadi kesenangan tahunan yang kami nantikan, Santa Feans, apakah itu Nenek yang memimpin jalur perakitan di dapurnya, atau bersantap di salah satu restoran Santa Fe favorit kami.

Terletak di tempat yang sama sejak tahun 1952, Dapur Meksiko Baru Maria memiliki tempat suci di Santa Fe pengetahuan untuk menu besar margarita, yang membuat memasangkan sepiring tamale dengan margarita khas sebagai tantangan menyenangkan yang selalu ingin saya ambil. Aroma cabai merah tercium saat Anda membuka tamale, dan panas yang menyenangkan tetapi tidak berlebihan cocok dengan casing tepung jagung yang lembut (uh-oh, Saya pikir saya harus

Nikmati semangat musim dingin Santa Fe dan tamale panas di Maria's New Mexican Kitchen. Foto Courtesy ABQ Journal

Nikmati meja di La Plazuela untuk menikmati cita rasa Santa Fe yang penuh warna.

Untuk suasana, lingkungan La Plazuela yang diterangi langit di jantung La Fonda on the Plaza menawarkan suasana yang tak terlupakan, membawa saya dan teman-teman saya kembali lagi dan lagi, dan perombakan baru-baru ini membuat Grande Dame ini mencari liburan terbaiknya. Anda dapat memesan tamale Anda dengan cabai merah atau hijau, atau lakukan seperti penduduk setempat dan meminta gaya Natal, yang berarti Anda akan mendapatkannya dengan keduanya merah dan cabai hijau di atasnya — itu adalah liburan Santa Fe di atas piring yang tersedia sepanjang tahun untuk permintaan!

Memasukkan Posole ke dalam Panci Menjamin Makan yang Hebat

Jagung sangat berarti bagi budaya asli Dunia Baru, dan posole (juga dieja pozole) adalah iterasi lain dari tanaman kritis ini. Jagung, nenek moyang jagung hari ini, dianggap sebagai tanaman suci oleh penduduk kuno belahan bumi ini sebelum penjajahan Dunia Lama, dan ditampilkan pada ritual dan acara-acara khusus. Dalam persiapan untuk posole, biji jagung dikeringkan setelah panen kemudian direndam dalam larutan kapur dan dikuliti sebelum digabungkan dengan daging (biasanya babi), Bawang putih, Bawang, cabai merah, dan berbagai rempah-rempah. Tentu saja, itu selalu hak istimewa koki untuk berimprovisasi!

Secara tradisional disajikan sebagai makan malam Natal, panci posole yang direbus di atas kompor terlebih dahulu memungkinkan sebuah keluarga untuk berpartisipasi di Las Posadas tanpa khawatir tentang makan malam. Pemeragaan ulang Malam Natal tahunan dari pencarian Keluarga Kudus untuk berlindung di malam musim dingin yang dingin adalah waktu bagi tetangga untuk berkunjung, dan keluarga untuk berkumpul dan merayakan tradisi masa lalu dan kegembiraan masa kini. Karakter posole yang kuat dan hangat juga berfungsi untuk membuat kita tetap puas jika kita berencana untuk menghadiri Misa Tengah Malam di Katedral Basilika St. Francis yang indah.

Bienvenidos berarti Anda dipersilakan untuk menggali di Tia Sophia's.

Cuaca musim dingin dan musik liburan adalah pengingat saya untuk mengeluarkan slow cooker untuk sejumlah besar posole, tetapi setiap saat sepanjang tahun saya dapat mengandalkan perbaikan di Tia Sophia, sarapan-dan-makan siang hanya menghantui pecinta kuliner yang tahu. Disajikan sebagai pengganti kacang bersama enchilada atau berenang sendirian dalam mangkuk, Posole Tia memberikan kenangan makan siang. Dan Anda bahkan mungkin melihat pahlawan gitar kampung halaman dan keturunan keluarga, Alex Maryol, menuju ke dapur.

Musim Dingin Saat Anda Harus Mendapatkan Hijau

Saya akui bahwa ada kalanya lemari dapur saya kekurangan beberapa hal mendasar, tapi ada satu hal yang selalu ada di freezer dan kulkas saya, dan itu cabai hijau. Beberapa tas panggang, terkupas, dan polong beku menunggu transformasi mereka menjadi fantasi Chili hijau apa pun yang muncul di meja saya. Tambahkan sedikit ini, sedikit dari itu, dan voila, ini makan malam! Meskipun saya bersepeda setiap minggu melalui taco dan tostadas, enchilada dan quesadillas, rebusan cabai hijau memiliki tempat khusus di hati saya. Sehat, mungkin maksud saya perut saya.

Seperti semua rebusan, versi Santa Fe kami dikembangkan sebagai cara yang murah untuk menghasilkan sedikit daging dengan menambahkan kombinasi kentang dan bawang bombay untuk memperluas portofolio. Kombinasi daging rebus tradisional (biasanya babi atau sapi, tapi ayam biasa dan kalkun adalah suguhan musiman) dengan sayuran klasik dimasak rendah dan lambat sampai dagingnya empuk naik ke ketinggian baru ketika cabai hijau membuat saus pedas yang nikmat. Saya dibesarkan di sup daging sapi berotot ibu saya, dan saya minta maaf, Mama, tapi resep Anda telah digantikan oleh hal-hal panas.

Mangkuk Besar Tomasita? Ayo, bayi!

Jika saya sedang ingin makan rebusan cabai hijau, tapi tidak dalam mood untuk membuatnya, Aku langsung menuju Tomasita's. Restoran Santa Fe Railyard ini terkenal dengan Chili, dan bahkan jika Anda harus menunggu sebentar untuk mendapatkan meja (kebijakan tanpa reservasi cukup standar untuk restoran Meksiko Baru yang kasual), tidak pernah terlalu lama, dan Margarita menghabiskan waktu dengan menyenangkan. Minta Mangkuk Besar, dan campur bahan (kacang, tidak ada kacang, posole, tidak ada posole, Anda mendapatkan ide) dalam rebusan cabai hijau sesuai selera Anda. Resep Tomasita telah diasah di dapur ini selama lebih dari 40 tahun oleh keluarga yang sama, jadi Anda tahu mereka mengerti.

Cookie Liburan Kami Memiliki Status Status

New Mexico adalah negara bagian pertama di AS yang memiliki cookie resmi negara bagian, ditunjuk kembali pada tahun 1989. Massachusetts dan Pennsylvania dapat memperebutkan siapa yang benar-benar memiliki kue coklat chip resmi terbaik, tapi tidak ada orang lain yang memiliki kue gula rasa manis manis yang kami sebut biscochito — atau bizcochito, tergantung pada siapa yang mengeja (seperti pozole vs. posole, dan saya tidak akan melawan pertempuran itu).

Resep warisan dijaga ketat dan dirilis dengan nasihat Nenek tentang bahan dan teknik. Secara tradisional dibuat dengan lemak babi, yang beberapa masih menganggap unggul untuk hasil, biscochitos mulai muncul di rumah tangga Santa Fe kami ketika karangan bunga liburan mulai menghiasi aula. Rasa ringan dan manisnya yang lembut tidak pernah mengalahkan setelah makan. Dengan secangkir kopi, mereka membuat sarapan yang sangat lezat (oke, Saya mengaku gigi manis aktif sepanjang hari), atau camilan tengah malam yang sederhana. Seperti kue gula dasar, mereka sangat mudah dibuat - lihat resep ini dari Sekolah Memasak Santa Fe. Tapi Anda bisa membuatnya lebih mudah dengan mengambil sebuah kotak di The Chocolate Maven, di mana mereka dibuat dengan mentega sehingga vegetarian juga bisa makan yang manis!

Bawa biscochito, bayi!

Cicipi Liburan di Santa Fe

Selama berabad-abad, Santa Fe telah menjadi kiblat bakat, dan masuk akal bahwa tradisi makanan kita terus menarik kreativitas dapur. Begitu banyak koki hebat dan juru masak rumahan telah menjadikan City Different sebagai rumah mereka, dan dalam prosesnya, telah meningkatkan budaya makanan kita dengan cara yang tidak pernah kita duga. Cara lama masih menghasilkan keajaiban yang menggiurkan, Namun, apalagi saat musim liburan tiba. Meja kami selalu memiliki kursi yang menunggu Anda dan Anda, dan Anda diundang untuk menjadikan cita rasa Santa Fe sebagai bagian dari resep penemuan lezat di kota bersejarah kami.