Jika Anda berpikir setiap bulan harus menjadi bulan keju, dengan baik, sama. Tapi Bulan Keju Nasional Amerika sebenarnya jatuh pada bulan Oktober, dan kami akan mengambilnya.

Ya, ya...kita tahu:Kata-katanya keju Amerika membuat visi single terbungkus plastik menari di kepala Anda. Namun pada kenyataannya, Keju Amerika bisa dikupas dengan salah satu varietas dunia lama, dan dalam banyak kasus, kita lebih bervariasi. Karena AS tidak terikat oleh tradisi berabad-abad seperti banyak negara Eropa, itu menarik inspirasi dari mana-mana. Kami—maafkan kami—hanya satu panci besar berisi keju. Sebuah fondue besar, jika Anda mau.

Tetap, beberapa spesialisasi layak untuk diketahui dari sumbernya (paling tidak, karena daerah pembuat keju cenderung muncul di tempat yang paling hijau, tempat yang paling indah). Jadi rayakan liburan nasional selama sebulan ini dengan tur akbar pecinta keju kami.

Vermont

Turofil pemula (bahasa Yunani untuk pecinta keju, atau, begitu kami suka memanggil mereka, kutu buku dadih) ingin memulai di Vermont, negara bagian dengan jumlah pembuat keju per kapita tertinggi di negara ini, di mana cheddar adalah raja.

Mengajar adalah misi di lembaga nonprofit Peternakan Shelburne , dan 120 sapi Jersey (dan pembuat keju yang menyukainya) menganggapnya sangat serius, seperti yang akan Anda temukan dalam Tur Sun to Cheese selama dua jam. Pelajaran Anda mencakup mencicipi enam jenis keju cheddar, salah satunya adalah kecantikan usia 6 bulan pemenang American Cheese Society Award.

Jika Anda siap mengotori tangan Anda, pesan penginapan di Rochester's Peternakan Bukit Liberty —bagian dari milik petani Cabot Creamery Coop yang dikenal terutama karena keju cheddarnya. (Ada 24 jenis yang berbeda, hanya beberapa di antaranya yang mungkin Anda ketahui dari toko kelontong Anda.) Pemilik penginapan, Bob dan Beth Kennett, memiliki kebijakan pintu gudang terbuka, jadi kamu bebas memelihara, memberi makan atau bahkan memerah susu sapi mereka (dengan instruksi, tentu saja). Makanan gaya keluarga di sini cenderung menampilkan produk susu Cabot, dan jika Anda melihat puding roti keju Shaker—roti sendok yang diisi dengan cheddar Cabot tajam—lemparkan penahan ke luar jendela gudang.

Connecticut, New York dan New Jersey

Tur keju tristate sangat bervariasi dan lezat. Mulai di Open Barn Saturday (sampai 26 Oktober) di Litchfield, CT's Perkebunan Arethusa , di mana Anda tidak dapat melewatkan kata bijak yang terpampang di dinding:“Setiap sapi di gudang ini adalah seorang wanita, tolong perlakukan dia seperti itu.” Dan pemiliknya, George Malkemus dan Anthony Yurgaitis, tahu sesuatu tentang wanita. Selama bertahun-tahun, pasangan itu berlari Manolo Blahnik. Ya, yang kami maksud adalah garis bahagia stiletto yang dikenakan Carrie Bradshaw secara religius — dan tidak, dia perjalanan memancing keluar Manhattan ke negara itu sedikit indikasi tentang bagaimana nasib Malkemus dan Yurgatis di sini. Untuk merasakan betapa suksesnya usaha ini, coba salah satu dari sembilan keju di Susu Peternakan Arethusa di Banten, CT (jangan lewatkan Arethusa Blue ala Inggris, yang membawa pulang hadiah utama untuk keju berurat biru di Kontes Keju Kejuaraan Dunia). Lebih baik, memiliki salah satu keju yang meleleh menjadi panino kering di Sebuah Mano di seberang jalan.

Tentu saja, kota memang memiliki kelebihan. Salah satunya adalah toko keju tertua di Amerika, keju alleva . Sejak 1892, etalase menawan di Little Italy New York ini menyajikan ricotta dan mozzarella super segar, keduanya dibuat di ruang belakang setiap hari. Anda bahkan mungkin bertemu dengan Tony Danza, seorang pemilik bersama. Anak baru komparatif di blok keju, Murray tetap menjadi ikon Greenwich Village selama delapan dekade terakhir, dan Anda pasti ingin mampir untuk beberapa sampel, jika bukan wisata gua, pasangan kelas atau wiski (ada pemrograman hampir setiap hari ).

Hanya sedikit ke atas kota dari sini, Union Square Greenmarket adalah rumah bagi perhentian penting lainnya:the Krim Gembala Lembah berdiri. Bersiaplah untuk jatuh begitu keras pada keju susu mentah yang sudah tua, Anda ingin berkendara ke Long Valley, NJ untuk mengunjungi gua. Juga bersiaplah untuk beberapa nama kecil yang serius:Lebih banyak bir, keju susu sapi, kenang Morbier, keju Prancis yang lembut dan sedikit bau, dan Melter Skelter mirip dengan Raclette yang lembut dan mudah dilelehkan—dan semuanya lezat, seperti yang akan Anda temukan di tur rumah .

Wisconsin

Mengatakan negara bagian ini gila keju adalah pernyataan yang meremehkan (lihat:keju busa menempel di kepala penggemar olahraga). Wisconsin terkenal dengan keju susu sapinya, yang paling khas adalah dadih keju yang tajam dan limburger ekstra-bau. Tapi apa pun yang Anda pilih, ada banyak hal yang bisa dilakukan—Wisconsin menghasilkan seperempat dari semua keju buatan Amerika.

Dapatkan ikhtisar tentang sejarah pembuatan keju di Pusat Pembuatan Keju Bersejarah Nasional di Monroe, dan kunjungi pabrik keju berusia seabad yang telah dipugar yang masih menghasilkan roda Swiss seberat 90 pon. Saat Anda di sana, mampir Baumgartner , toko keju tertua di Wisconsin yang sudah tua seperti yang Anda tahu. Sandwich khas yang disajikan di kedai sebelah toko tetap sama sejak hari pembukaan:Limburger (makanan yang bau, keju susu sapi yang dapat dioleskan) pada gandum hitam dengan bawang merah dan mustard lobak opsional. dengan bijak, dapur menyajikan mint dengan setiap pesanan.

Untuk selera yang lebih halus, ada keju gaya dunia lama di Marieke Gouda di Thorp. Marieke Penterman dan suaminya Rolf, baik dari Belanda, membuat banyak rasa gouda ala Belanda (pikirkan bacon, mustard hitam dan fenugreek, untuk beberapa nama). Hal ini meleleh seperti mimpi, seperti yang akan Anda temukan di Dutchess Cafe pasangan ( Belanda -ess—mengerti?), di mana bahkan nachos dibekap di gouda, atau mengintip melalui jendela observasi untuk menyapa sapi. Dan pastikan untuk berfoto selfie di depan sapi fiberglass raksasa di depan.

Untuk pengalaman perkotaan, pergi ke Milwaukee, di mana Anda dapat melihat salah satu dari sedikit pembuat keju berbasis kota di negara ini, Krim Bayangan Jam . Menggunakan susu lokal segar yang disimpan di tangki, creamery membuat quark (keju segar mirip dengan krim keju) dan asin, dadih keju yang bisa dimakan. Ikuti tur untuk melihat bagaimana dadih dibuat—dan tentu saja, sampel beberapa.

Untuk mencoba beberapa keju lokal sekaligus, pergi ke madison Fromagination —idealnya, pada hari Jumat antara jam 3 dan 6 sore. Itu waktu Jumat yang Funky, ketika Anda akan menemukan papan keju diskon dan raclette Swiss yang meleleh, semua dengan $5 gelas anggur.

California

The Sunshine State adalah—dan tetap—pelopor dalam pembuatan keju artisan, memproduksi beberapa varietas yang paling mengejutkan dan luar biasa di negara ini, dari keju kambing yang matang hingga sempurna hingga keju susu sapi tiga krim terbaik.

Mulai di Point Reyes, rumah bagi dua tempat pembuatan krim terbaik di negara bagian ini, negara, dan mungkin dunia. Pemberhentian pertama: krim cowgirl , yang menjual keju susu sapi buatannya sendiri dan pilihan varietas Amerika dan Eropa di bekas gudang jerami. Apakah Anda mengikuti kelas satu jam toko (ditawarkan pada hari Jumat), jangan pergi tanpa mencicipi keju Gunung Tam. Keju krim triple ala Prancis ini kaya akan mentega, dengan ketajaman yang cukup untuk menjaga semuanya tetap terkendali. Di dekat sini Perusahaan Keju Point Reyes Farmstead menawarkan tur pertanian jalan kaki dan kelas mencicipi keju pada hari Jumat juga. Anda juga dapat memesan yang lebih luas, pengalaman yang disesuaikan dengan "petugas keju" rumah. Tapi pengalaman apa pun yang Anda pilih, keju yang harus dicoba adalah Blue asli. Manis, cukup asin dan funky untuk menikmati burger atau anggur merah yang enak, suguhan ini saja sudah layak ziarah.

Pada Ramini Mozarella dalam bahasa Tomal, jangan khawatir dengan hewan raksasa yang Anda intai—mereka adalah kerbau Italia dan mereka cukup lembut. Lebih tepatnya, susu mereka membuat mozzarella yang luar biasa, lebih lembut dan lebih tajam daripada jenis susu sapi. Pada hari Sabtu, peternakan menjalankan tur dua jam yang menjelaskan segalanya tentang raksasa lembut ini, dan menawarkan sampel mozzarella rumah bintang. Hewan mungkin jauh lebih kecil (kambing!) di Peternakan Stepladder &Creamery di Kabupaten San Luis Obispo, tapi rasa sama besarnya, seperti yang akan Anda temukan saat menggigit Cabrillo yang menonjol, hibrida kambing dan susu sapi yang gila, bersama dengan buah-buahan yang ditanam di rumah.

Pasifik Barat Laut

Udara sejuk dan padang rumput hijau di Pacific Northwest membuat beberapa sapi senang, kambing dan domba—dan, pada akhirnya, selamat pecinta keju.

Pemberhentian pertama Anda bisa dibilang yang paling ikonik: Keju Buatan Tangan Beecher di Pasar Pike Place Seattle, di mana keju pemenang penghargaan dibuat di tempat. Mengagumi proses dan menggigit Flagship, keju susu sapi yang lembut namun rapuh. Toko ini juga menawarkan keju dari produsen lain, tidak ada yang dibuat di timur Mississippi. Jika Anda ingin lebih lokal lagi, pergi ke Portland untuk Baji festival keju pada 5 Oktober, ketika Anda mengambil sampel dari sejumlah produsen keju daerah, dan lebih dari 75 merek makanan artisan secara keseluruhan—termasuk pabrik bir dan cider. Semua hasil pergi ke Oregon Cheese Guild, jadi Anda tahu itu tujuan yang baik.

Pecinta keju yang terburu-buru akan menghargai satu fitur yang agak tidak biasa di Perkebunan Appel di Ferndale, WA:drive-through susu, di mana Anda dapat membeli keju buatan sendiri tanpa meninggalkan mobil Anda. Pastikan dan ambil beberapa yang ringan, smooth gouda—keluarga Appel telah membuatnya selama empat puluh tahun. Atau berlama-lama di toko keju dan kafe, di mana Anda seharusnya memiliki sandwich dadih keju panggang di dekat perapian.

Tempat sempurna lainnya untuk berlama-lama:ruang mencicipi di Crushpad Creamery , bagian dari Pabrik Anggur Woodridge Creek. Keju rumah, yang termasuk keju kambing segar yang diganti setiap minggu, pasangan yang indah dengan anggur dan charcuterie, juga dibuat di tempat. Renungkan gunung-gunung yang megah di kejauhan, atau—siapa yang bercanda?—keju apa pun yang ingin Anda coba selanjutnya.