Kenikmatan Kuliner Paskah dari Kreta

Masakan Kreta kuno yang terkenal mencakup berbagai macam hidangan lezat dan tidbits yang disiapkan secara tradisional untuk perayaan besar seperti festival Paskah. Pada hari Kamis Putih, oven rumah tangga sibuk memanggang kalitsounia yang lezat, anevata dan lychnarakia (pai keju lokal yang gurih dan manis).

Tarteles adalah tart tradisional nikmat yang diisi dengan keju myzithra manis, dan dibumbui dengan kayu manis, peppermint damar wangi atau cincang halus; ini adalah suguhan standar Minggu Paskah, juga disajikan pada acara-acara perayaan lainnya. Preparat biasa lainnya termasuk pencelupan telur (sejauh ini merah adalah warna yang disukai, namun warna kuat lainnya dapat digunakan juga); memanggang tsoureki, semacam brioche anyaman halus dengan telur merah yang terletak di salah satu lipatannya, dan lamprokouloura, sebuah karangan bunga roti Paskah yang dihiasi dengan 3 butir telur berwarna merah.

Dini hari Sabtu Suci, ibu rumah tangga setempat memulai persiapan mereka untuk pesta tradisional yang akan diikuti setelah Misa Kebangkitan pada tengah malam. Periode puasa diakhiri dengan makanan kaya ini yang mencakup beberapa hidangan daging yang menggiurkan. Di antara hidangan khasnya adalah mageiritsa (sup daging yang dibuat dengan jeroan domba yang dicincang halus, jus lemon, selada dan adas); gardoumakia (perut domba yang dibungkus jeroan) dipanggang dalam oven atau direbus di atas kompor; keju segar; dan anggur merah yang kuat untuk pertukaran harapan tradisional dan bersulang di antara para peserta.

Minggu Paskah pagi berarti awal yang lebih awal bagi anggota keluarga yang bertugas menyiapkan domba untuk dipanggang di atas ludah. Jika Anda diundang ke pesta Minggu Paskah, Anda akan menikmati seluruh proses yang paling mungkin di tempat terbuka. Penduduk setempat menyalakan api di sebuah lubang di tanah dan menunggu dengan sabar sampai apinya berkurang menjadi bara api yang panas atau menggunakan bara panas dalam barbekyu dengan souvla (ludah) diletakkan di atasnya. Domba panggang atau anak di ludah adalah hidangan Minggu Paskah tradisional di Kreta.

Namun di zaman yang lebih tua, itu tidak, karena orang Kreta menggunakan teknik pemanggangan berbeda yang disebut sebagai ofto atau antikristo; ini melibatkan potongan-potongan besar daging (disebut goulidia) diatur dalam kayu atau besi dan dibiarkan dipanggang oleh api. Hidangan Minggu Paskah lainnya adalah domba rebus; kid/kambing dimasak dengan saus tomat dan strifta (pasta lokal); atau domba dengan artichoke avgolemono (lemon gurih dan saus telur). Jika Anda kebetulan berada di Chania untuk Paskah, jangan lewatkan untuk menikmati pai daging tourta yang nikmat.

Pesta berlangsung sepanjang hari. Teman dan kerabat datang berkunjung dan anggur disajikan berulang kali… Juga merupakan kebiasaan untuk minum tsikoudia (semangat tradisional yang kuat – alias raki), menari dengan lagu daerah, melafalkan mantinades (puisi dan pantun dadakan yang jenaka) dan menyanyikan rizitika (lagu a capella).