Koki Top pemenang Paul Qui memiliki gerobak makanan adiktif di Austin. Matt Rodbard tidak bisa mendapatkan cukup.
AUSTIN – Saya agak terjatuh Koki Top beberapa musim lalu. Sehat, kami berdua memutuskan sudah waktunya untuk pergi ke arah kita sendiri. Kami hanya berteman sekarang. Omong-omong, Saya benar-benar tidak tahu banyak tentang yang terbaru TC pemenang, paul qui, sampai saya mewawancarainya di Austin Food &Wine Festival bulan lalu. Dia terlambat dari waktu yang dijadwalkan, setelah melewatkan alarmnya sebelum berlari menemuiku, meninggalkan uap Pappy Van Winkle di belakangnya. Saat itu sudah larut malam.
Maju cepat empat belas jam, dan saya berjalan ke halaman belakang Liberty Bar di Eastside yang berpasir di Austin. Semua orang sangat mabuk (Tito mengalir seperti air di sekitar bagian itu), setelah berkumpul di bar selam untuk kaleng Pearl Snap German Pils dan, lebih dramatis, untuk berbaris di gerobak makanan Paul Qui untuk sepiring karaage ayam. Saya melihat Gail Simmons dan bassis dari White Denim saat saya mengambil tempat saya di antrian. Ada 20 orang di depanku. Ini jam 12:45. Semuanya berbau sangat baik.
Maju cepat 80 menit, dan saya sedang duduk di meja piknik menunggu nampan saya tiba. Makanan Gail juga belum datang. Ha! Tidak ada Koki Top jalur ekspres di rumah Paul Qui. Saya bersama dua orang teman — sebut saja mereka si kembar tanpa dasar — dan kita sedang membicarakan Paul.
Sehat, kami menggelengkan kepala melihat betapa pintarnya orang ini. Setelah bekerja dari Akademi Kuliner Austin ke bar sushi utama kota Uchi untuk menjalankan pertunjukan dengan sukses, uchiko, Qui memulai bisnis gerobak dengan beberapa sesama koki karena, dengan baik, dia telah menemukan hidangan yang dia tahu akan membuat orang banyak yang mabuk menjadi gila:bit panggang goreng yang ditaburi shichimi dan didandani dengan kewpie mayo.
Bit? Nyata.
Hampir semua orang di depan kami mendapat pesanan. Faktanya, begitu banyak orang telah memesan bit goreng sehingga terjual habis pada saat kami tiba di jendela. Saya harus kembali keesokan harinya untuk mencobanya. Sialan, aku kembali ke East Side King. Ini tidak disebut Surat Suka.
Maju cepat tujuh menit, dan meja kami ditutupi dengan piring kertas kecil. Ada roti lidah sapi asin yang ditaburi gulai selai kacang manis dan rempah-rempah (kemangi segar, ketumbar, daun mint). Dengan karaage yang bagus WTF, paha ayam direndam dulu dengan bawang putih, cabai Thailand, dan cuka, lalu ditaburi tepung maizena dan digoreng berwarna kuning keemasan. Trio ramuan yang sama ditambahkan. Qui suka menyeimbangkan rasa asin dan manis yang berat dengan bumbu yang sedikit astringen. Ini adalah langkah yang sangat bagus. Dan roti perut babi hanya setebal Momofukian, berlemak dan dibalut dengan saus Hoisin dan kimchee mentimun.
Maju cepat satu minggu, dan saya duduk di apartemen saya di Brooklyn masih memikirkan lidah sapi itu. Saya juga berpikir untuk mengejar musim Paul Qui Koki Top . Dia baru saja mendapatkan penggemar lain.
TEMUKAN
Raja Sisi Timur di Liberty
1618 1/2 E 6 St
Austin, TX 78702
+1-512-422-5884
LEBIH BANYAK AUSTIN
Lihat Panduan Austin Fathom untuk bar selam, belanja antik, tur kuliner 72 jam, dan masih banyak lagi.
