Kopenhagen telah menjadi kota ziarah bagi para pecinta kuliner, kota yang mereka kunjungi hanya untuk menikmati makanan luar biasa yang disiapkan oleh koki luar biasa. Saat menghadiri konferensi makanan dan ide MAD keempat (yang dia Instagrammed untuk Fathom), Persik Beruntung editor Peter Meehan dan kru koki top Amerika berkelana dari jalan yang sering dilalui untuk mencari sandwich shawarma epik di kedai kebab yang unik namun lezat.
KOPENHAGEN – Saya tidak tiba di Kopenhagen bermaksud untuk memulangkan ke negara kebabistan . Tidak, Saya berharap bahwa bertahun-tahun politik hati-hati dan persahabatan-menempa dengan koki setengah Makedonia paling terkenal di dunia akan membuat saya mendapatkan kursi di Noma , di mana saya bisa menikmati beberapa jam makan bunga yang sangat halus.
Tetapi terkadang Tuhan membuka pintu hewan peliharaan ketika Anda mengira dia seharusnya membuka jendela. Dan maksud saya bahwa pada malam pertama saya di Kopenhagen musim panas ini (saya ada di sana untuk konferensi MAD keempat), Saya berakhir di Kebabistan.
Kebabistan adalah rantai mini:Ada tiga, semua kurang lebih sama. (Tapi tidak ada situs web.) Seseorang makan sandwich shawarma dan kentang goreng di Kebabistan, bukan kebab. Saya diberitahu semua ini sebelum kunjungan pertama saya oleh pemandu saya, koki kembar Asia besar David Chang dan Chris Ying. Pada malam pertama mereka di kota, mereka pergi ke sana beberapa jam setelah makan malam di Noma. Tampaknya makanan ringan di Noma — salah satu aspek favorit saya dari menu restoran — ditambah beberapa jam minum telah membangunkan kebutuhan akan sandwich daging panas, dan Kebabistan adalah tujuannya.
Malam berikutnya, pertama saya di kota, ada acara barbekyu untuk saling mengenal yang dipimpin oleh koki berbakat dan kocak, Paul Cunningham. Domba dipanggang. Koki San Francisco Chris Cosentino memanggang roti manis yang sangat lezat. Koki misi Cina Danny Bowien menggoreng potongan ikan bandeng lokal yang sempurna dan menaburkannya dengan bumbu sayapnya. Massimo Bottura berkeliling memarut lemon di atas benda mirip risotto yang dia improvisasi.
Namun saat hari itu hampir berakhir, kami berdiri di atas formalitas bahwa karena makan terjadi selama sinar matahari, lebih banyak makanan dibutuhkan di malam hari. Kami menyewa taksi dan dengan riang memberitahunya, "Bawa kami ke Kebabistan!" Pria itu nyaris tidak menginjak gas saat dia memberi tahu kami, "Kamu tahu di tikungan?"
Dan itu adalah, dan beberapa saat kemudian kami berada di sana, di ruang yang terang benderang, tatap muka dengan lesu pemintalan daging dan counterman humoris. Ying dan Chang memberi tahu saya bahwa saya akan menikmati shawarma campuran - malam sebelumnya mereka menemukan bahwa pilihan daging campuran lebih unggul daripada pengalaman domba atau ayam langsung, dan siapakah saya untuk berdebat tentang keunggulan daging unta? — pada gulungan Turki, yang di Amerika Serikat kita sebut hoagie atau sub atau grinder.
Mereka memilih sandwich mereka dengan roti durum, piringan roti tawar yang dipanaskan Pak Kebabistan di atas wajan. Saya sakit kronis di pantat dengan kompleks penganiayaan yang parah, jadi saya memprotes bahwa saya mendapatkan poros, bahwa mereka membuat saya makan shawarma saya di atas roti putih karena saya orang kulit putih dan membuat roti lapis etnis untuk diri mereka sendiri. Dave dan Chris terbiasa dengan paranoia rasial saya, dan melambai padaku:Tidak, pria, gulungan Turki adalah permainannya, kami hanya memeriksa opsi ini.
Pria itu membuat sandwich kami, memuatnya dengan setiap potongan vegetasi dan irisan di bawah pelindung bersin dengan gaya yang kami sebut menyeret-it-melalui-taman di rumah leluhur saya di Chicago. Mayones masuk. Kami mengolesi sandwich dengan banyak sekali asap, saus cabai tomatoey yang duduk di meja untuk makan dan... itu adalah sandwich shawarma. Sandwich shawarma yang enak! Sandwich isi, sesuatu yang mendorong kita ke zona merah kepenuhan yang mengarah ke mimpi menakutkan dan tidur yang tidak nyaman, yang telah kami tawar-menawar.
Tapi apakah Kebabistan adalah ne plus ultra stand shawarma di Kopenhagen? Pertanyaan ini, kutukan mengerikan dari kutu buku makanan, terlintas di benakku. Tentu, kami makan makanan setengah buruk larut malam, tapi apakah kita makan makanan setengah jelek TERBAIK di kota ini?
Saya mendapat kesempatan untuk melakukan pemeriksaan malam berikutnya. Kami telah merencanakan untuk makan di Fiskebar , yang merupakan salah satu restoran favorit saya di dunia. Persinggahan yang bagus untuk makanan laut Nordik yang murni, roti yang luar biasa, dan sedikit barang mewah saputangan untuk melengkapi makanan.
Tapi kami kehilangan reservasi kami, dan kelompok kami, yang seharusnya enam atau delapan, memiliki badut-carred hingga enam belas atau dua puluh. Jadi kami berjalan dan berjalan, lapar dan lapar, mengikuti suar Google Maps merah kembali ke Kebabistan. Kami melewati operasi kebab/shawarma yang tak terhitung jumlahnya dalam perjalanan — setidaknya selusin, mungkin lebih. Dan ketika pagar betis kami tiba di stasiun negara Kebabistan, sendi itu macet, setengah jalan, dengan peserta simposium MAD lainnya.
Untuk mempertahankan reputasiku sebagai orang yang tidak tahan dan untuk memastikan bahwa gerombolan kami yang haus zombie tidak saling memakan satu sama lain sambil menunggu barang datang, kami membentuk tiga tim:Satu akan memesan selusin sandwich dari Kebistan. Tony Kim, dari Momofuku Noodle Bar di New York, menuju ke timur ke stan shawarma terbuka berikutnya untuk memesan beberapa sandwich, dan Frederik Berselius (koki Swedia baru-baru ini di Aska di Brooklyn) dan saya menuju arah lain untuk melakukan hal yang sama. (Tidak ada kontingen yang harus berjalan lebih dari 100 yard:Itulah berapa banyak tempat shawarma yang ada di Kopenhagen.)
Kemudian kami berkumpul kembali dan berdiri di luar Kebabistan, melewati sandwich demi sandwich, mendeklarasikan dan berdebat, dan akhirnya tunduk pada kebenaran yang praktis saya tolak sejak saya tiba di kota:Kebabistan adalah yang terbaik dari semuanya.
Ketika Anda pergi untuk mencari tahu sendiri, dapatkan shawarma daging campuran di atas roti gulung Turki dengan semuanya. Siram dengan bumbu pedas dari mangkuk di meja. Dapatkan kentang goreng. Mereka benar-benar makanan pabrik, dan benar-benar super renyah, dan benar-benar super luar biasa dicelupkan ke dalam mayones di luar pada malam hari di Kopenhagen ketika Anda telah melakukan pekerjaan yang buruk membuat rencana untuk makan di tempat lain.
TEMUKAN
Kebabistan - Nørrebro
Nrrebrogade 162
+45-35-82-89-93
Kebabistan - Vesterbro
Istedgade 105
+45-33-22-89-93
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Panduan Kopenhagen Fathom
Little Black Book:Panduan Koki Denmark untuk Restoran Terbaik Kopenhagen (Peter bukan kontributor Fathom pertama yang memuji Kebabistan)
Obsesi Lokal:Smørrebrød . Denmark
Ayo Terbang ke Denmark untuk Makan Malam
