Selain menjadi bahan bakar yang menopang kita, makanan juga berfungsi sebagai sarana eksplorasi budaya – dan karena itu merupakan bagian besar dari pengalaman perjalanan. Bertahun-tahun kemudian, hidangan atau bahan tertentu dapat membangkitkan kenangan kuat tentang perjalanan yang telah berlalu, membawa Anda kembali ke gigitan pertama.
Kami meminta editor kami untuk mengingat pertemuan pertama mereka dengan hidangan yang tak terlupakan. Jika cerita mereka membuat perutmu keroncongan, cicipi dunia dengan kami Dari Sumber seri buku masak dan dapatkan inspirasi untuk memulai petualangan penuh makanan Anda sendiri.
Pada perjalanan pertama saya ke Thailand tahun ini, saya mendapatkan banyak teman yang bisa dimakan seumur hidup, tapi itu tom kha kai yang mencuri hatiku. Selera pertama saya datang setelah trekking seharian; koki pondok hutan menghadiahi geng kami yang berkeringat dan lapar dengan semangkuk sup putih yang tampak aneh. Itu tidak menjanjikan apa-apa – potongan bawang bombay dan ayam pucat di permukaannya. Pukulan pertama datang saat sendok bertemu bibir – pukulan tajam yang berubah menjadi pedas, gurih, asam dan kembali lagi dalam bombardir kelezatan yang harum. Hal yang dipelajari:jangan menilai sup dari warnanya.
DIY atau beli? Saya benar-benar belajar bahwa membangun kedalaman rasa membutuhkan waktu dan seringkali banyak bahan yang berbeda. Saya juga cukup pandai memarut jahe. Saya belum pernah mencoba tom kha kai di rumah sekalipun. Mungkin segera, jika kita bisa makan di tengah malam.
Saya pindah ke Spanyol pada tahun 1991 dan dengan cepat memulai hubungan cinta yang berlanjut selama lima tahun saya tinggal di sana. Objek kasih sayang saya tidak lebih dari kentang dan telur (dan terkadang bawang) – telur dadar Spanyol atau tortila . Meski terdengar sederhana, Saya segera menemukan bahwa setiap kafe menyajikan versinya sendiri dan a pincho de tortila (sepotong tortilla dengan roti) sama-sama sulit untuk mendapatkan yang benar dan lebih pada dasarnya Spanyol daripada banteng, gabungan flamenco dan sherry. Menggoreng kentang, menambahkan telur pada waktu yang tepat dan memasaknya cukup lama untuk menghasilkan pelengkap sempurna untuk kopi pagi atau vino malam adalah sesuatu yang segera saya pelajari untuk menghargai tetapi tidak pernah berhasil menguasai diri saya sendiri.
DIY atau beli? Menjaga bahan-bahannya sederhana tetapi memasaknya dengan sempurna adalah pelajaran yang jelas tetapi menginspirasi yang saya ambil dari lima tahun pengambilan sampel tortilla. Upaya saya sendiri sejak itu berkisar dari yang dapat dimakan hingga yang membawa bencana – tetapi itu adalah alasan yang baik untuk mengunjungi Spanyol secara nyata!
Pada tahun 2013, ketika Paris mengalami hari-hari musim panas yang lengket yang membentang seperti permen karet, Saya menghabiskan banyak pagi tanpa tujuan berkeliaran di jalan-jalannya. Saat pikiran berkeliaran saat kaki melakukannya, kelaparanlah yang membawaku ke emas-emas, tanda tulisan tangan Stohrer, toko kue dongeng yang ternyata menganggap dirinya Versailles of Cakes. Di bawah lengkungan cermin dan langit-langit dengan lukisan dinding, Aku menggerakkan jariku di sepanjang meja kaca ke éclair mangga dan markisa. Saya masih ingat emas, glasir bergaris harimau berkilauan di bawah lampu gantung toko dan cairan jahat dari dadih markisa dekaden. Melalui mata dokter gigi saya, itu adalah cinta terlarang pertamaku.
DIY atau beli? Bermata liar dan berlapis tepung, usaha saya untuk membuat ulang mangga dan markisa éclair – atau salah satu saudaranya – tidak lebih dari pembantaian telur dan isak tangis di lantai dapur. Saya bahkan mengikuti kelas memasak éclair dengan mantan direktur Le Cordon Bleu Paris, tetapi kemahiran yang dibutuhkan jelas merupakan voodoo warisan yang hanya akan disulap oleh penyihir kuliner yang terampil.
Badai melanda semenanjung Baja hanya beberapa hari setelah saya tiba di Meksiko. Saya meninggalkan tenda saya di pantai untuk kamar hotel yang lembab untuk menunggu badai dan muncul dua hari kemudian, kelaparan untuk beberapa elemen petualangan yang saya bayangkan. Berkeliaran melalui jalan-jalan yang dipenuhi puing-puing laut, Saya menemukan apa yang terasa seperti satu-satunya bar yang dibuka di kota. Tanpa bertanya, bartender itu berkeringat cerveza , jeruk nipis hijau bertengger di mulut botol. Beberapa saat kemudian dia mengikuti dengan taco – fillet ikan cod yang dilumuri bir yang disarang di tortilla jagung segar dan di atasnya dengan kol dan Crema (mirip dengan krim asam) dan sisi jeruk limau yang selalu ada. Satu gigitan dan ikan goreng panas meleleh menjadi dingin, kubis renyah. Sedikit jeruk nipis menghidupkan tepi lidahku dan tortilla asin menahan semuanya di tempatnya. Gigitan itu meyakinkan saya bahwa Meksiko yang saya cari tidak tersapu badai.
DIY atau beli? Saya belajar bahwa beberapa rasa hanya sempurna ketika dibuat dan dinikmati di habitat aslinya. Banyak perusahaan dan teman menyajikan versi taco sederhana ini dan mereka tidak pernah benar. Saya pikir mereka membutuhkan udara laut, jalan berdebu dan sedikit pasir membuatnya benar-benar nikmat.
Pendidikan okonomiyaki saya dimulai ketika saya masih menjadi mahasiswa di Osaka dan saya diundang untuk makan malam di rumah tetangga saya. Saya diberi bir dan pisau tajam, dan dengan tetangga saya menawarkan suara-suara yang membesarkan hati, Saya membantu memotong kubis, potong daun bawang, iris daging babi dan kocok adonan. Kami menuangkan campuran seukuran piring tebal ke wajan di atas meja dan membiarkannya mendesis, menambahkan lapisan topping setelah kue berwarna cokelat keemasan:taburan rumput laut kering, serpihan bonito halus, dan perasan saus cokelat dan mayones yang banyak. Setelah paduan suara ' itadakimasu ’ (‘ayo makan’/’bon appétit’), kami makan okonomiyaki panas-panas, agak lembut di tengah, langsung dari wajan. Terlepas dari semua masakan lezat yang pernah saya coba di Jepang, masih hidangan sederhana sehari-hari yang paling saya dambakan.
DIY atau beli? Saya sudah memasak okonomiyaki yang lumayan beberapa kali di rumah. Anda tidak akan salah pilih dengan hidangan yang namanya berarti 'panggang apa yang Anda suka', tapi saya selalu kekurangan dua bahan utama:wajan teppanyaki di atas meja, dan suara yang menyemangati dari tetangga lama saya.
Setelah berhenti dari pekerjaan pertamaku untuk melihat dunia, Saya menghabiskan satu bulan berkeliling Italia dengan seorang teman, tinggal bersama kerabat Italianya. Kami menghabiskan Natal di rumah Silvio dan Rena di sebuah desa kecil di kaki Pegunungan Alpen Italia, dimana sebuah kubah raksasa berwarna kuning, kue bertabur buah akan membuat penampilan ritual di akhir sebagian besar waktu makan, hanya menjatuhkan (seperti roti di Perancis) langsung di atas taplak meja putih. Saya menemukan alasan untuk mengukir diri saya sendiri, mengagumi yang berbulu, lebih-ish, tekstur seperti roti (lihatlah: panetto berarti 'kue roti kecil'), tetapi juga akan menyelinap potongan manisan buah-buahan ketika orang Italia dengan liar memberi isyarat tentang mengapa cuaca di Pegunungan Alpen tidak akan memuaskan bibi dari Sisilia dan giliran siapa untuk mendapatkan lebih banyak anggur dari gudang bawah tanah. Itu tetap menjadi salah satu suguhan Natal favorit saya.
DIY atau beli? Saya tidak akan pernah bermimpi untuk mencoba membuat ulang panettone – orang Italia melakukannya dengan sangat baik! Sejak perjalanan Italia saya, saya membeli panettone setiap Natal, tapi itu hanya bisa menjadi yang berkualitas Italia! Tahun lalu dari Loison, toko roti yang beroperasi di Costabissara sejak 1938. Saya agak terobsesi.
INSTAGRAM – Dalam InstaTrip minggu ini (kumpulan Instagram favorit minggu ini), kami melanjutkan kunjungan kami ke Amalfi Coast dan Capri. Jangan ragu untuk tetap duduk di kursi Anda.
Mengemudi dari Los Angeles ke New York City bisa jadi menakutkan, tetapi desainer perhiasan yang berbasis di Pantai Barat Kathleen Whitaker melakukannya dengan gaya dengan sedikit bantuan dari ibunya. Dia membawa kami bersama untuk perjalanan dengan panduan hari demi hari dari persinggahan lintas negaranya. BARAT, AS - Saya menghabiskan sebagian besar musim gugur untuk mengumpulkan potongan-potongan untuk menyelesaikan proyek desain interior amatir. Hanya ada satu masalah:Perabotan yang dikum
Apakah ada simbol cinta modern yang lebih besar daripada mixtape yang dibuat dengan hati-hati? Dengan setiap lagu mencatat ketidaksempurnaan yang indah dan, kadang, pengejaran romantis yang mustahil? Campuran FATHOM terbaru, Catatan cinta, dibaca seperti lagu country tua yang memanjakan, mengocok bersama tema cinta, kehilangan, penebusan, dan aksi manis — pas untuk Hari Valentine dengan kekasih baru sebagai perjalanan dengan api lama. Bagi para kutu buku dari busur naratif:Campuran dimulai d
