Salah satu hal yang paling membuat kami bersemangat ketika kami akhirnya mulai melakukan perjalanan melalui wilayah Andes di Amerika Selatan adalah prospek mendapatkan quinoa langsung dari tangan petani, berada tepat di tempat ia tumbuh.
Selama kunjungan tahunan kami ke AS, kami telah menyaksikan bagaimana quinoa menjadi semakin populer di sana selama beberapa tahun terakhir, dan itu telah menjadi barang biasa dalam daftar belanja kami. Pada tahun 2010, itu masih hal baru untuk melihat quinoa pada menu - hanya tersedia di Whole Foods atau toko vegetarian atau organik khusus lainnya. Hanya dua tahun kemudian, hampir semua supermarket besar menyediakan quinoa, dan pada tahun 2013, sulit untuk menemukan restoran yang tidak memiliki menu quinoa.
Faktanya, AS telah mengimpor 68 juta pound quinoa pada tahun 2013 – dibandingkan dengan hanya 7,3 juta pound pada tahun 2007! Dalam waktu enam tahun, konsumsinya hampir berlipat ganda dan AS saat ini adalah importir quinoa nomor satu dunia. PBB bahkan mendeklarasikan 2013 sebagai 'Tahun Internasional Quinoa'!
Apa yang terjadi bahwa sayuran eksotis ini (sering dianggap sebagai biji-bijian, tetapi sebenarnya lebih dekat dengan bayam atau bit daripada biji-bijian), hampir tidak dikenal satu dekade lalu, telah menjadi salah satu makanan yang paling dicari dalam waktu sesingkat itu? Jarang ada makanan 'baru' yang dimasukkan ke dalam makanan suatu negara semulus quinoa yang ditemukan di ribuan dapur orang yang sadar akan kesehatan. Jika dilihat dari nilai gizinya, mudah untuk memahami mengapa quinoa begitu populer:satu porsi mencakup hampir 30 persen dari asupan protein harian yang direkomendasikan (porsi nasi sebagai perbandingan hanya mencakup 5 persen) dan mengandung hampir dua kali lebih banyak zat besi, magnesium, seng, serat dan kalium seperti biji-bijian atau nasi. Dan itu tidak hanya super bergizi, tapi juga enak! Rasa kacang, sedangkan teksturnya mengingatkan pada couscous, dan mudah disiapkan. Tambahan, bebas gluten dan mengingat semakin banyak orang yang mencoba menghindari gluten, ini adalah 'makanan super' yang ideal untuk penderita celiac, untuk vegetarian dan vegan.
Ketika permintaan benar-benar meningkat beberapa tahun yang lalu, suara-suara kritis mulai muncul. Mereka mengklaim jumlah ekspor yang meningkat menyebabkan kenaikan harga quinoa sehingga petani lokal di wilayah Andes, di mana quinoa ditanam, tidak mampu membelinya lagi. Dengan membeli quinoa, orang-orang akan menyakiti petani Bolivia yang telah kehilangan makanan paling bergizi mereka karena nafsu makan yang besar untuk quinoa di AS dan negara-negara dunia pertama lainnya, menjual begitu banyak sehingga hampir tidak ada yang tersisa untuk kebutuhan mereka sendiri.
Mengetahui hal ini, kami tertarik untuk melakukan perjalanan di daerah di mana quinoa tumbuh – altiplano Bolivia, dan wilayah Andes di Peru dan Ekuador, yang merupakan tiga produsen quinoa terbesar di dunia. Kami ingin melihat seperti apa situasinya sebenarnya.
Ketika kami menyeberang ke Bolivia dari Chili, kami segera menyadari bahwa memang hampir tidak ada quinoa untuk ditemukan. Kami tidak melihat quinoa di banyak menu restoran, dan harus benar-benar mencarinya di pasar. Berasal dari Chili, negara yang agak maju, kami telah menemukan quinoa di beberapa tempat, bahkan seluruh restoran yang didedikasikan untuk itu – Quinoa di Santiago.
Ketika kami juga tidak menemukan banyak quinoa di Peru, kami pikir rumor itu pasti benar:quinoa menjadi terlalu mahal bagi penduduk setempat untuk membelinya. Lagipula, harga per kilo di pasar dunia telah naik tiga kali lipat antara tahun 2006 dan 2011 dan masih terus meningkat!
Setiap kali kami melihat quinoa di supermarket, harganya sekitar $ 4,85 untuk kantong 1 kilo – sementara mie berharga sekitar $ 1,20 untuk jumlah yang sama, dan nasi bahkan hanya $1. Tampaknya ada kebenaran di balik klaim bahwa itu menjadi terlalu mahal bagi penduduk setempat.
Namun, ternyata para kritikus yang mengklaim kita sebagai orang dunia pertama yang rakus akan memakan semua quinoa dan meninggalkan para petani tanpa makanan paling bergizi sebenarnya salah. Sementara quinoa telah ditanam di Andes selama lebih dari 6 tahun, 000 tahun dan menjadi makanan pokok bagi orang-orang yang tinggal di altiplano selama berabad-abad (karena jagung tidak tumbuh pada 4, 000 meter/13, 100 kaki), budidayanya telah dilarang oleh Spanyol ketika mereka menaklukkan wilayah itu dan menggantinya dengan makanan Eropa seperti gandum dan gandum hitam. 'biji-bijian ibu', seperti yang disebut oleh suku Inca, tidak pernah kembali setelah Spanyol pergi – terutama kentang dan jagung telah menggantikan quinoa.
Itu sebabnya banyak orang Bolivia di luar altiplano bahkan tidak tahu quinoa (!) Dan itu belum ada di menu mereka selama beberapa dekade. Beberapa generasi tua masih memasaknya sesekali, tapi orang di sini lebih suka kentang, jagung dan nasi. Quinoa telah menjadi sangat tidak berarti bagi sektor pertanian Bolivia sehingga hanya ditanam oleh sangat sedikit petani di altiplano.
Hanya karena permintaan mendadak dari Amerika Utara dan Eropa, produksi kembali ditingkatkan. Alih-alih mencuri makanan penduduk setempat, permintaan quinoa dari luar negeri memungkinkan para petani untuk membeli peralatan pertanian yang lebih baik, memiliki pendapatan yang jauh lebih tinggi dan untuk membeli makanan yang lebih baik. Orang-orang yang makan quinoa selama ini masih menyimpan sebagian dari hasil panen untuk konsumsi mereka sendiri – lagi pula, hanya quinoa kualitas terbaik yang diekspor. Itu adalah sesuatu yang kami alami di Amerika Selatan:setiap kali kami menemukan quinoa di pasar lokal, kualitasnya jauh di bawah kualitas yang biasa kami dapatkan dari Amerika. Ketika kami menemukan quinoa di menu restoran, mereka biasanya adalah restoran vegetarian khusus. Restoran lokal hampir tidak pernah menawarkan hidangan quinoa.
Sejak quinoa menjadi sangat populer, sudah mulai memperbaiki kondisi kehidupan di altiplano Bolivia, salah satu daerah termiskin di negara ini. Lebih banyak permintaan membutuhkan lebih banyak ladang quinoa, itu mempekerjakan lebih banyak orang, dan pendapatan yang lebih tinggi membantu mereka membangun rumah yang lebih baik dan mencapai kualitas hidup yang lebih baik. Mereka memang terbiasa makan lebih banyak quinoa sebelum menjadi fenomena makanan di dunia pertama, tetapi hanya karena mereka tidak memiliki banyak alternatif. Sekarang, berkat pendapatan mereka yang lebih besar, mereka juga mampu membeli lebih banyak makanan yang tidak dapat ditanam di altiplano. Presiden negara itu benar-benar mendorong produksinya dan menawarkan pinjaman besar kepada petani quinoa dalam beberapa tahun terakhir.
Apakah Anda menyukai quinoa seperti kami? Jangan ragu untuk membagikan resep quinoa favorit Anda di komentar di bawah! Dan jika Anda telah melakukan perjalanan melalui Andes, kami akan senang mendengar jika Anda merasa quinoa tidak dapat ditemukan di mana pun atau jika Anda menemukannya lebih dari kami!
Apakah Anda akan melakukan perjalanan dan bertanya-tanya apa yang harus Anda bawa? Di sini Anda dapat menemukan daftar hal-hal, Menurut pendapat saya, harus dibawa dalam perjalanan. Semoga beberapa saran saya akan membantu Anda dalam perjalanan Anda. Dalam beberapa tahun terakhir, isi tas saya sering berubah. Seiring bertambahnya pengalaman saya, saya menghapus beberapa item dari ransel saya dan menambahkan yang lain. Saya seorang fotografer, jadi tentu saja, itu akan memiliki pengaruh besar
Jika, sebagai novelis pemenang Hadiah Nobel Rudyard Kipling pernah berkata, “Syarat pertama untuk memahami negara asing adalah dengan menciumnya, ” lalu kita bilang yang kedua adalah mencicipinya. Siapa pun yang menghabiskan waktu bersama kami di sini tahu bahwa makanan adalah bagian integral dari perjalanan kami, dan kami senang mencicipi hidangan lokal sebanyak mungkin ke mana pun kami pergi. Makin, bisa memasak hidangan ini telah menjadi fokus bagi kami. Kami tidak bisa mengembalikan aroma
Saya harus mengakui bahwa ketika saya mengunjungi Buffalo, New York, Saya tidak tahu apa yang diharapkan. Kebanyakan orang yang datang ke daerah tersebut sepertinya langsung bergegas menuju Air Terjun Niagara, tanpa terlalu memperhatikan Buffalo. Setelah menghabiskan beberapa waktu di sana, Saya berharap para pelancong akan lebih memperhatikan Buffalo – kota ini terus mengejutkan saya dengan sejarahnya yang menarik, adegan seni yang berkembang dan kebangkitan lingkungan baru-baru ini termasuk ar
