Makan siang locavore yang luar biasa di agriturismo Fiorano di Italia.
COSSIGNANO, Italia Salah satu tempat surgawi yang saya kunjungi dalam perjalanan melalui Le Marche (wilayah Italia yang telah memerintah sebagai "paling belum ditemukan" selama bertahun-tahun), adalah seorang agriturismo bernama Fiorano, yang menghasilkan anggur organik dan minyak zaitun.
Pemilik, Paolo Beretta, adalah orang Milan tetapi pindah ke perbukitan Cossignano karena istrinya, paola, memiliki ikatan di sana. Seorang mantan dokter gigi, tidak mengherankan bahwa tanaman merambatnya terawat sempurna dan lurus. Milik mereka vino cotto (makanan khas daerah Marche dari anggur matang yang mirip dengan port, tetapi tidak semanis sirup) adalah yang paling kompleks dan seimbang dari semua yang saya coba di daerah tersebut. (Dan saya mencoba beberapa, karena itu adalah hal sombong yang dipaksakan semua orang padamu.)
Mereka juga membuat anggur pecorino yang indah, varietas putih Italia yang tidak banyak kita lihat di Amerika Serikat. Rasanya semakin lezat karena pemandangan buku cerita dari Fiorano yang menghadap ke kebun anggur yang tambal sulam, pohon almond, dan kebun zaitun.
Tetapi, seperti biasa, momen terbaik yang saya miliki adalah di dapur, menonton Paola dan ibunya Adriana membuat zaitun all'ascolana— zaitun diadu dan diisi dengan daging kalkun giling, dikeruk dalam telur, tepung, dan remah roti, lalu goreng sebentar. Untuk camilan sebelum makan siang. Ini lucu di belakang, karena makan siang itu berlangsung selama tiga jam dan hampir membuatku naik ukuran gaun. Makanan telah menjadi kabur dari sendok saji dan piring berlalu, tapi pasti ada salumi dan keju, diikuti dengan pasta brokoli cannelloni dan spaghetti all'arrabiata, ditambah adas gratin dan semacam daging sapi yang ditumbuk tidak seperti veal piccata, kemudian tiramisu halus untuk membujuk saya ke dalam koma makanan yang mendalam.
Adriana Stracci di dapur menyiapkan sesuatu yang sangat lezat.
Siapa yang tidak merasa disambut oleh Adriana, paolo, dan Paula?
orang Italia, saya telah belajar, tidak menghargai waktu yang dijadwalkan seperti yang dilakukan orang Amerika. Tetap, mereka akan memberi Anda hidangan yang sangat lezat untuk mengalihkan perhatian Anda darinya. Di perjalanan saya berikutnya, Saya harus merekrut beberapa teman untuk tinggal bersama saya di flat tiga kamar tidur yang terhubung dengan rumah pertanian abad ke-19 Fiorano (dan untuk membawa saya kembali ke kamar saya setelah menikmati keramahan maraton seperti itu). Tapi untuk saat ini, kembali ke rumah, setidaknya saya bisa menaburkan sedikit minyak zaitun Nudo — yang menggunakan buah keluarga Beretta — ke salad dan impian saya yang menyesal.
TEMUKAN
fiorano
Contrada Fiorano 19
Cossignano (AP), Italia
+39-0735-98446
