Jason Gibb adalah salah satu pria yang beruntung. Saat dia tidak merawat pohon zaitunnya, pendiri Nudo (pembuat minyak zaitun, penyedia makanan enak, penyelenggara adopsi pohon) mengakar di sekitar Italia mencari dan mencicipi yang terbaik yang ditawarkan negara ini (yang sangat luar biasa). Dia menceritakan perjalanannya untuk menemukan sejarah nougat almond torrone .
SICILY – Saya telah terobsesi dengan makanan sepanjang hidup saya. Itu dimulai dengan belajar memasak di sisi ibuku dan telah berakhir, setidaknya sejauh ini, dengan saya membuat minyak zaitun untuk mencari nafkah. Perusahaan saya bernama Nudo, dan filosofi kami selalu mengambil cinta makanan sebagai titik awal. Kami membuat minyak zaitun extra virgin yang cukup bagus, kami membiarkan orang mengadopsi pohon zaitun kami, dan kami juga menjual produk yang dibuat oleh beberapa produsen paling terampil dan bersemangat di Italia. Karya ini memberi saya kesempatan — beberapa mungkin mengatakan cerita sampul — untuk secara obsesif mencari produser terbaik, produk terbaik, dan beberapa pedesaan terbaik yang ditawarkan Italia.
Jason dan putrinya Rosie dalam misi penelitian gelato. Ini pekerjaan yang sulit, tapi seseorang harus melakukannya.
Baru-baru ini saya telah mengambil lebih dari sekadar minat pada torrone . Saya pertama kali jatuh cinta dengan nougat yang dikemas dengan almond ini ketika saya mulai menjadikannya sebagai hadiah Natal untuk teman dan keluarga. Saya suka bagaimana, dengan memasak dengan hati-hati, madu dan putih telur kocok akan secara ajaib bergabung menjadi sesuatu yang akan pecah saat didinginkan. Sejujurnya, ini cukup rumit dan melelahkan untuk dibuat, jadi saya ambil kesempatan untuk mencoba torrone yang dibuat oleh orang lain.
Torrone awalnya dibuat di Spanyol sebagai turron dan hanya diperkenalkan ke Italia dalam beberapa ratus tahun terakhir. Sekarang telah menjadi suguhan Natal Italia tradisional yang berharga. Banyak bagian Italia mengklaim torrone sebagai milik mereka. Sebuah toron dari utara, katakan Lombardia, cukup kenyal dan diisi dengan pistachio dan hazelnut. Selatan menghasilkan torrone yang lebih keras dengan banyak almond panggang. Dari jebakan turis di Roma, itu akan sangat manis dan disiram cokelat.
Baru-baru ini saya mencium aroma sebuah cerita tentang seseorang yang mengaku memiliki resep asli yang berasal dari Spanyol ratusan tahun yang lalu. Ini membawa saya dalam perjalanan ke bagian terpencil Sisilia selatan, ke sebuah peternakan di luar kota abad pertengahan Ispica. Di sini saya menemukan Agnese Gradanti, dan dia menceritakan kisah keluarganya di bawah naungan pohon carob-nya.
Kakek dari kakek Agnese terkenal di kampung halamannya di Giarrantana, sebuah desa barok di jantung Pegunungan Iblei, untuk membuat gelato. Dia mengatakan kepada saya bahwa ide untuk gelato datang dari orang-orang Arab yang menyerang Sisilia. Mereka mencampur jus buah lokal dengan salju dari puncak pegunungan pulau untuk efek yang sangat lezat.
Dua ratus tahun yang lalu, Kakek buyut Agnese, bukan Mario, ahli gelato, dipaksa oleh penjajah Spanyol untuk membuat resep turrónnya. (Penjajah bisa persuasif.) Produknya adalah kemenangan, dan torrone-nya segera menjadi sangat populer sehingga dia menghentikan bisnis gelato-nya.
Berbagai adegan di Sisilia (searah jarum jam dari kiri atas):Agnese memegang sertifikat jasa kakeknya; Ispika, kota tempat Agnese lahir; makan siang sederhana; jalan belakang; Jason makan cannoli; kera yang sarat dengan peti kayu.
Resep Mario telah diturunkan dari generasi ke generasi dan hari ini ibu dan paman Agnese bekerja penuh waktu membuat nougat. Rahasia resep mereka adalah konsentrasi tinggi almond organik dan madu dari lebah yang menyerbuki kebun jeruk mereka. Saat Agnese menunjukkan saya berkeliling di panas Sisilia yang memanggang, Saya mulai memahami lebih baik mengapa orang Italia suka berbicara tentang resep. Ke mereka, resep bukanlah hal yang jauh dipelajari dari buku masak selebriti atau Googled sebelum makan malam. Resep mencatat sejarah mereka, dan bahan-bahannya memberi tahu kami kisah orang-orang yang telah menciptakannya.
LEBIH BANYAK DI FATHOM
Hidangan Surgawi di Marche
Menjadi dan Ketiadaan di Umbria
Pantelleria:Anti-Capri Italia
Makan Siang Terbaik yang Pernah Ada:Lo Scoglio, Pantai Amalfi
BELANJA ITU
Mengadopsi pohon minyak zaitun dari Nudo.
