Terakhir kali kami menghubungi pendiri minyak zaitun Nudo, Jason Gibb, dia sedang mencari makanan penutup terbaik Sisilia. Kali ini, dia dalam pencarian untuk melihat bagaimana — dan jika! — dia bisa menggabungkan dua bahan favoritnya, minyak zaitun dan coklat.
MARET, Italia – Seperti banyak petualangan modern, itu dimulai dengan Tweet. "Jason, pernah berpikir untuk membuat minyak zaitun cokelat?"
Saya mungkin akan menghindari menjawab jika pertanyaan itu tidak datang dari Will Torrent, patissier Inggris pemenang penghargaan. Seperti itu, Aku menjawab sesopan mungkin. "Maaf, tidak. Tidak terlalu yakin untuk apa saya menggunakannya."
"Bagaimana kalau disiram stroberi?" datang balasan.
Ini, secara harfiah, bahan untuk dipikirkan.
Corrado dan Jason, mitra minyak zaitun dalam kejahatan.
Beberapa minggu kemudian, Saya duduk di kantor yang sempit dengan Corrado, mitra penghasil minyak zaitun saya, di wilayah Marche Italia. Seperti kebanyakan orang Italia, Corrado percaya bahwa minyak zaitun diciptakan murni dan sederhana — dan mungkin akan tetap seperti itu. Selama bertahun-tahun kami bekerja bersama, dia mendengarkan dengan sedikit geli karena saya telah menyarankan berbagai rasa yang bisa kita tambahkan ke minyak zaitun, dari lemon dan mandarin hingga bawang putih dan thyme. Dia selalu bermain dan menyiapkan sampel. Faktanya, dia sangat bangga dengan hasilnya:Jika Anda akan mengacaukan minyak zaitun, setidaknya melakukannya dengan benar. Ini berarti menghancurkan buah, herba, dan bumbui dengan buah zaitun dalam pemerasan zaitun pada saat panen. Tidak banyak orang yang melakukan ini — kebanyakan membuat minyak dan kemudian menambahkan yang murah, penyedap rasa sintetis.
Setelah bertahun-tahun, kami telah mencoba dan mempermainkan banyak kombinasi rasa, dan Corrado telah menjadi mualaf bagi banyak orang.
Tapi cokelat?
Ada waktu untuk memikirkannya. Sifat memproduksi minyak rasa seperti yang kita lakukan berarti kita hanya bisa membuatnya setahun sekali, pada saat panen. Ada waktu untuk melakukan penelitian.
Kami membahas menghancurkan biji kakao utuh, biji coklat, atau bubuk dengan buah zaitun dan segera menyadari bahwa kami tidak benar-benar tahu apa yang kami bicarakan tentang cokelat. Jadi untuk mempelajari lebih lanjut, aku hanya telah untuk melakukan perjalanan ke Lucca di timur laut Italia untuk melihat seorang pria dengan cokelat dalam darahnya:Riccardo Menichetti dari Menichetti Cioccolato. Pada tahun 1960-an, Orang tua Riccardo, Carlo dan Alfreda, mendirikan toko kue kecil di Ponte a Egola, sebuah kota di tengah-tengah antara Pisa dan Florence. Riccardo dibesarkan di dalam dan di sekitar toko, dan ketika Carlo dan Alfreda siap untuk menggantung sarung tangan pemanggang mereka, Riccardo lebih dari siap untuk mengenakannya. Gairahnya selalu untuk sisi cokelat bisnis.
Tirenzio dengan ragu memeriksa ujungnya.
Riccardo menjelaskan bahwa mungkin ada cukup minyak esensial dalam biji kakao untuk memberikan rasa yang dalam, pahit, rasa kacang untuk minyak zaitun. Dia mengatakan kepada saya bahwa biji kakao pada dasarnya adalah cokelat mentah, potongan biji kakao yang telah disangrai, dikuliti, dan disiapkan ke titik di mana semua yang tersisa untuk dilakukan adalah memprosesnya menjadi batangan. Tapi karena tidak ada yang pernah membuat minyak zaitun dengan ini sebelumnya, dia tidak yakin bagaimana hasilnya.
Kembali di London, Saya bertemu dengan Will untuk mendiskusikan bagaimana menurutnya orang bisa menggunakan minyak zaitun cokelat dalam memasak. Dia belum meyakinkan saya ini bukan hanya ide iseng. Will menggunakan banyak minyak zaitun kami dalam pembuatan kue dan yakin bahwa minyak zaitun cokelat tidak hanya akan memberikan rasa yang unik tetapi juga lebih sehat daripada mentega dan cokelat. Dia juga menyarankan menggunakannya dengan daging merah, dalam makanan Meksiko, dan dalam truffle. Keyakinannya persuasif.
Dalam proses:Zaitun dibersihkan dan ditekan menjadi minyak.
Oktober akhirnya tiba:waktu panen zaitun. Jadi saya menemukan diri saya kembali ke Italia di tempat pemerasan zaitun bersama Corrado, cemas menunggu pengiriman biji kakao dari Afrika Barat melalui Lecco. Dua ratus pon biji kakao tiba di lima kantung kain kasa dan tampak cocok di mesin pemeras zaitun. Mereka segera dikosongkan ke pers bersama dengan 2, 000 pon zaitun yang telah dipetik pagi itu juga. Saat roda batu yang berat menghancurkan segalanya menjadi bubur, baunya adalah sesuatu yang lain. Aroma cokelat pahit yang menguap begitu menggugah dan indah sehingga saya yakin saya akan menemukan Willy Wonka saat itu, jika Roald Dahl tidak mengalahkan saya untuk itu. Itu adalah surga cokelat.
Langkah kritis:uji rasa pertama.
Dalam satu jam, kami dapat mencicipi produk dari perencanaan dan tenaga kami. Saya hanya berharap saya mengambil punnet stroberi dari pedagang. Pikiran sudah berputar dengan kemungkinan-kemungkinan yang luar biasa.
RESEP
Mari kita terapkan minyak zaitun cokelat ini.
Kue Keju Mascarpone dan Ricotta dengan Salad Strawberry Basil dan Minyak Zaitun Cokelat
Kakao dan Rosemary Foccaccia
Mayones Minyak Zaitun Kakao
BELANJA ITU
Minyak Zaitun Cokelat:Rasakan sendiri. (Bayangkan kemungkinan kue keping cokelat...)
LEBIH BANYAK DI FATHOM
Gigitan Termanis di Sisilia
Memahami Kuesioner:Jason Gibb
