Direktur editorial Fathom Jeralyn Gerba berkeliling Italia dengan sendok gelato plastik kecilnya dan mendarat di favorit Florentine lamanya, Vivoli.
FLORENCE – Kapan sesendok gelato lebih dari sekadar sesendok gelato? Ketika itu terbuat dari yang berharga, generasi ketiga, resep Florentine yang sangat rahasia di mana bahannya hanya susu, telur, Gula, dan pemujaan susu.
Inilah yang saya rasakan sendiri di Vivoli , gelateria sederhana di pinggir jalan yang lucu di Piazza Santa Croce yang sering saya kunjungi sebagai mahasiswa lebih dari satu dekade yang lalu. Ini adalah tempat tujuan gelato yang dikelola keluarga, dibuka oleh saudara Serafino dan Raffaello Vivoli sebagai kedai kopi yang terakhir dan lingkungan pada tahun 1929. Pada awal 30-an, Raffaello mulai menyiapkan sejumlah kecil puding krim dan membekukannya di antara lapisan es dan garam. Itu adalah hit di rumah dengan penduduk setempat dan turis, dan meluncurkan bisnis keluarga baru yang telah menderu selama beberapa dekade.
Dari dulu, Vivoli telah terobsesi untuk membuat gelato alami dengan bahan musiman terbaik dan tanpa bahan tambahan atau pengawet apa pun. Ada sekitar dua lusin rasa, campuran buah-buahan musiman (ara adalah cawan suci sepanjang tahun ini), kacang-kacangan (pistachio Sisilia, kastanye), dan favorit keluarga (puding nasi, pir panggang).
Silvana dan ibunya, para wanita yang bertanggung jawab di Vivoli.
Silvana, Cucu perempuan Rafaello, adalah pembuat gelato kepala. Sambil makan siang lezat yang gila dengan tagliatelle dan anggur Tuscan di tempat lingkungan favoritnya, L'Antica Noe , dan kemudian di atas tangan-down terbaik affogato di kota di Vivoli, nyonya rumah Italia yang sangat baik dan penjaga gerbang resep memberikan beberapa petunjuk untuk menavigasi tempat sampah gelato dan menara kerucut wafel di negaranya.
TEMUKAN GELATO HEBAT DALAM LIMA LANGKAH MUDAH
1. Warna: Gelato yang baik tidak mencolok; warnanya hampir harus lebih pucat dan halus dari biasanya. Jika stroberi berwarna merah muda panas atau mint berwarna hijau neon, menjauh dari etalase.
2. Volume: Jadilah sangat skeptis terhadap gundukan gelato besar di bawah kotak freezer kaca, karena itu mungkin berarti ada zat penstabil di dalam krim, bersama dengan hal-hal lain yang tidak ingin Anda konsumsi.
3. Tekstur: Gelato asli harus lembut dan lembut. Hal-hal yang tidak alami mengkilap dan mengkilap.
4. Musim dan Lokalitas: Hazelnut dari Piedmont. Persik musim panas dari Umbria. Buah ara awal musim gugur dari Tuscany. Perhatikan dari mana bahan-bahannya berasal dan buah mana yang sedang musim. Anda seharusnya tidak menemukan gelato blueberry pada bulan Desember.
5. Kerucut: Di Vivoli, ada kebijakan ketat tanpa kerucut. Mengapa mengambil gelato murni dan menyendoknya menjadi kerucut yang terbuat dari lord-knows-what?
Ketika Anda melihat tanda ini, Anda tahu Anda telah mencapai titik manis.
Adapun panna di atas, merasa bebas untuk meminta tambahan. Semua anak Italia melakukannya.
LEBIH BANYAK DI FATHOM
Panduan Florence
