Fotografer mode dan penggemar kafein Nicolas Clerc berlatih di New York sebelum membawa gerakan kopi artisanal kembali ke Paris. Lindsey Tramuta, penulis di balik Lost in Cheeseland (salah satu dari 24 Blog dan Situs Web Terbaik 2014) berbicara dengan pemilik bar kopi Paris Télescope yang menawan. Fotografer Ashley Ludaescher memotret adegan itu.
PARIS – Setelah lebih dari sepuluh tahun bekerja sebagai fotografer untuk orang-orang seperti Mode , Jalur, dan Hermes, di balik bar itulah Nicolas Clerc dari Paris mengirim karya seninya belakangan ini. Dia tidak dibesarkan dengan kopi artisanal dan metode pemanggangan, tetapi kesempatan untuk berlatih dengan beberapa pelopor gerakan kacang di New York menghasilkan transformasi pribadi dan profesional. Mesin espresso Marzocco yang ramping dan peti susu dari sapi Normandia mungkin telah menggantikan sebagian besar peralatan kameranya, tetapi fotografer tampan yang beralih menjadi barista ini menerapkan mata yang tajam dan tangan yang cekatan pada estetika dan rasa dari setiap cangkir yang ia layani.
Nicolas membuka Teleskop pada Maret 2012 di jalan yang sebelumnya sepi di 2 dan arondisemen, terselip di balik arkade ikonik Palais Royal. Dia telah sangat sukses dalam menumbuhkan komunitas yang menyambut kerumunan penggemar kopi yang bersemangat, pakar gaya, dan orang tua muda yang sopan. Dia melakukannya dengan keyakinan yang tenang dan perhatian yang tulus yang mengangkat kedai kopinya jauh di atas massa.
Kami bertemu dengan Nicolas di tempat kerja dan kemudian bergabung dengannya untuk berjalan-jalan setelah bekerja melalui taman Palais Royal dan apéro di Le Bougainville untuk membicarakan pengaruh, seni, dan semangat Teleskop.
Dimana kamu besar?
Saya lahir di Paris tetapi setelah ulang tahun pertama saya, kami pindah ke Nice, tempat saya dibesarkan. Orang tua saya ditetapkan sebagai dokter dan tidak ingin berlatih di Paris. Jadi saya tinggal di Nice sampai awal usia 20-an dan kemudian saya pergi ke sekolah di Swiss.
Apakah itu tempat Anda belajar fotografi?
Ya, Saya pergi ke Swiss untuk belajar di cole de Vevey dan kemudian saya kembali ke Paris untuk bekerja sebagai fotografer. Sehat, saya harus mengatakan, asisten fotografer! Saya melakukan itu selama dua tahun dan sejujurnya saya memiliki beberapa momen terbesar dalam hidup saya.
Anda hidup dalam mimpi! Anda sedang melakukan pemotretan mode di Venesia, di sekitar begitu banyak model dan fotografer fashion; Anda menembak untuk Mode ; Anda terbang ke Afrika Selatan, kemudian kembali ke Paris hanya untuk mengambil penerbangan lain untuk pemotretan di Saint-Tropez, dan saya adalah bagian dari tim. Untuk menyesuaikan kamera fotografer, Tentu, tapi saya tetap menjadi bagian darinya.
Saya pikir saya berbicara untuk penginjil kopi di mana-mana ketika saya mengatakan bahwa sudah saatnya seseorang meluncurkan gerakan kacang di Paris. Bagaimana rasanya menjadi bagian darinya?
Besar. Menakjubkan. Kami memiliki begitu banyak orang datang dan benar-benar bertanya kepada kami tentang apa yang kami lakukan. "Ini rasanya luar biasa! Dari mana kopi ini berasal? Saya melihat bahwa Anda sedang menyeduh, dan memanggang, dan metode. Saya melihat ada perbedaan antara pers Prancis, AeroPress, Calita. Saya melihat bahwa suhu susu itu penting."
Kami berjuang untuk menunjukkan kepada orang-orang bahwa kami melakukan sesuatu yang baik. Dan sekarang, tiba-tiba, Teleskop adalah bagian dari hal-hal menarik yang ingin dilakukan orang ketika mereka berada di kota. Mungkin karena pers baru-baru ini, mungkin cuacanya bagus, atau mungkin fakta bahwa cukup banyak orang yang tahu bahwa pergi ke kedai kopi bukan lagi sebuah petualangan.
Kopi yang disiapkan dengan ahli.
Jadi Anda mendapatkan masuknya orang-orang yang sudah memiliki dasar dalam kopi?
Saat pertama kali membuka toko, Saya pikir tidak perlu menjelaskan kepada klien apa yang mereka minum. Tetapi salah satu orang yang bekerja dengan saya bersikeras bahwa penting untuk menjelaskan latar belakang. Dan saya melihat itu; pendidikan itu penting. Semakin, orang ingin tahu asal kopi yang mereka minum, jadi ini adalah kesenangan bagi kami.
Kapan Anda mengembangkan minat pada kopi artisanal?
Pertama kali saya punya yang bagus. Menikmati kopi yang enak — melihat bagaimana selera Anda bereaksi dan melihat bagaimana Anda otak bereaksi — adalah awal. Kemudian Anda melihat betapa menyenangkannya membuatnya, untuk menyeduh kopi di rumah. Dan kemudian Anda menyadari betapa sulitnya itu, tapi itu membuka begitu banyak kemungkinan untuk apa yang bisa Anda cicipi. Dan begitu Anda mencapai titik itu, Anda memasuki semacam klub atau komunitas penggemar kopi di mana Anda berbicara tentang apa yang telah Anda lakukan. Saya telah menyeduh kopi ini, pada suhu ini, Bagaimana menurut anda? Tapi itu masih komunitas yang berkembang dan itu menarik.
Dan bagaimana Anda beralih dari fotografi ke kopi?
Saya harus membuat sebuah artikel tentang kopi dan pada saat itu, Saya tidak mengerti mengapa itu layak mendapat perhatian. Fotografer utama mengatakan itu karena kopi itu menarik. Saya tidak melihatnya. Dan dia berkata, itu karena Anda tidak minum jenis yang tepat. Saya pikir, "Kau sangat sombong. Apa jenis yang tepat?" Dan di sini saya menghabiskan tujuh hari seminggu bekerja di sebuah kedai kopi. Ku kedai kopi.
Apa yang membuat kopi enak?
Seluruh rantai orang dan langkah-langkah yang dipertimbangkan dengan cermat. Anda harus memilih kacang dengan benar, memprosesnya dengan benar, menyimpan hak, dan kirimkan dengan benar; memanggang, menggiling dan menyeduhnya dengan benar. Ini kopi yang enak. Ini melibatkan hingga sepuluh orang yang harus melakukan pekerjaan mereka dengan benar. Sangat mudah untuk mencicipi ketika pekerjaan belum dilakukan dengan benar.
Jadi kopi dasar di brasserie di seluruh Prancis tidak cocok ?
Tidak! Ini salah pendidikan. Di Perancis, kebanyakan orang mengharapkan kopi menjadi pahit dan membangunkan mereka. Mereka memasukkan gula, tutup mata mereka dan turunkan dalam satu atau dua tegukan. Ini seperti obat.
Anda menghabiskan beberapa waktu di New York pelatihan dengan beberapa barista top dunia.
Saya pergi ke New York dan berlatih di Intelligentsia and Blue Bottle. Semua orang yang saya latih sangat terbuka dan ramah. Anda menyatakan minat pada kopi dan mereka memberi Anda hampir semua pengetahuan yang mereka miliki. Saya hanya seorang pria Prancis acak yang berkata, "Saya suka kopi dan ingin membuka kedai kopi di Paris." Tapi mereka berkata, "Oke, kembalilah besok dan kita akan menyeduh kopi bersama." Ini luar biasa dan mengubah hidup.
Saya pergi ke New York untuk musim panas untuk berganti pemandangan. Saya menghabiskan hari-hari minum kopi bersama teman-teman. Saya menghabiskan malam hari belajar membuat kopi. Tetapi membuka kedai kopi belum tentu ada dalam rencana saya.
Bagaimana Anda menemukan ruang?
Ketika saya kembali ke Paris, Saya masih bekerja di bidang fotografi. Segera setelah, Saya bertemu dengan agen real estat tempat saya membeli tempat sebelumnya dan mengatakan kepadanya bahwa saya baru saja kembali dari New York dan sedang mempertimbangkan untuk mencari tempat untuk kedai kopi. Dia berspesialisasi dalam apartemen tetapi mendengar ada seorang pria Armenia yang menjual ruangnya dan merekomendasikan saya untuk melihatnya.
Begitu saya melihatnya, Saya tahu itu adalah ruang yang ideal untuk kedai kopi. Tempat itu seharusnya disebut hantu; ada roh yang mengawasi kita di sini.
Anda pikir Telescope berhantu?
Aku benar-benar yakin. Kita semua merasakannya di ruang bawah tanah; pasti ada seseorang yang tinggal di sana. Sebuah keluarga Armenia tinggal di sini selama 60 atau 70 tahun. Seorang kakek di kursi roda meninggal sekitar sepuluh sampai lima belas tahun yang lalu. Aku yakin dia masih ada. Saya biasanya tidak percaya pada hal semacam ini tetapi saya memiliki perasaan yang baik setiap kali saya berjalan ke Télescope. Seperti ada teman di sini. Sebut saja apa yang Anda suka – hantu, jiwa, atau hanya perasaan. Tapi itu adalah sesuatu yang kuat yang kita semua rasakan.
Apa tantangan yang Anda temui dalam membuka toko?
Masalah administrasi biasa (Prancis!). Dan kemudian tugas menciptakan sesuatu yang belum ada. Ini bukan tentang meyakinkan orang bahwa apa yang Anda lakukan lebih baik daripada orang lain, tetapi sebaliknya menawarkan perspektif dan interpretasi unik Anda dan berharap mereka menganggapnya menarik.
Etalase Telescope di Rue Villedo.
Pada saat tertentu, Anda akan bermain jazz atau hip hop di kafe. Bisakah Anda berbicara tentang pilihan gaya Anda?
Siang hari cenderung berat dan sedikit lebih keras daripada pagi. Saya pikir penting untuk mengejutkan orang. Beberapa waktu yang lalu kami memiliki meja dengan empat nenek — maksudku, Betulkah, mereka berusia di atas 75 tahun — dan saya memainkan Talib Kweli. Mereka tinggal selama berjam-jam! Itu adalah momen yang ajaib. Saya pikir jenis musik apa pun yang ingin kami mainkan, itu adalah bagian dari keseluruhan pengalaman dan memungkinkan orang untuk beristirahat dari kehidupan mereka.
TEMUKAN
Teleskop
5 Rue Villedo
Paris, Prancis 75001
+33-14-261-3314
LEBIH BANYAK DI FATHOM
Menemukan Jalan Paris Saat Anda Tersesat di Cheeseland
11 Tempat Piknik Paris yang Sempurna di Tifamade
Panduan Paris
