Dalam tur melalui kebun anggur Kroasia, Kristin Vukovic terhubung dengan tanah airnya melalui cerita dari pokok anggur.
DALMATIA, Kroasia – Kebun-kebun anggur terjal di semenanjung Pelješac Kroasia tampak di kejauhan seperti lanskap yang gelap, bergelombang tinggi di atas Laut Adriatik pirus. Tapi ini akhir musim panas, terlalu cepat untuk perubahan warna musim gugur. Saat kami mendekati kota Trstenik, dikelilingi hutan pinus, petak cabang menghitam dan daun terbakar menciptakan gurun pohon kerangka. Kru darurat masih membersihkan jalan di mana kebakaran baru-baru ini melanda tanah, menghancurkan hampir 600 hektar tanaman merambat yang berharga. Tidak ada yang tahu apakah pembakaran, kenekatan, atau Ibu Alam yang harus disalahkan.
"Suami saya bilang apinya lebih cepat dari pada naik motornya, " kata Dražena Vučkovi, yang bekerja di Grgić Vina, didirikan pada tahun 1996 dan berlokasi di Trstenik di Pelješac, jari tanah dekat kota Dalmatian Dubrovnik. Angin bertiup kencang hari itu, dan api menyebar dengan cepat. Nyala api merenggut sepuluh persen tanaman merambat Grgić dan sekitar 22, 000 botol anggur yang disimpan — terutama tahun 2010, 2011, dan vintage 2012. panen tahun 2013 adalah untungnya, masih dalam tong dan bisa diselamatkan.
Produsen kecil di Trstenik berkumpul di kilang anggur Grgić dan tidur di luar, percaya itu adalah tempat yang aman, sampai api akhirnya sampai di sana, juga. Untuk produsen butik, api itu menghancurkan. Banyak yang kehilangan seluruh panen, dan tanaman merambat yang hangus akan mencemari beberapa panen di masa depan, menghasilkan anggur berasap tidak cocok untuk membuat anggur. "Kebanyakan orang di Pelješac hidup dari pohon anggur dan zaitun, " kata Vučkovi. Meskipun kebakaran telah terjadi beberapa minggu sebelum kunjungan kami, udara masih berbau asap.
Kerusakan akibat kebakaran di semenanjung Pelješac.
Dalam perjalanan ulang tahun kami, suami saya dan saya datang ke Grgić Vina untuk mencicipi mereka plavac mali ("biru kecil"), varietas merah asli Kroasia. Kami telah mencicipi zinfandel Lembah Napa Grgich di Grgich Hills Estate di California beberapa bulan sebelumnya. Sebelum ikut mendirikan kilang anggur Napa pada tahun 1977, Miljenko (Mike) Grgich adalah pembuat anggur di Chateau Montelena di Napa, yang membuat chardonnay 1973 yang memenangkan Paris Tasting 1976 yang legendaris dalam penilaian buta yang mengalahkan burgundi putih terbaik Prancis.
Plavac mali adalah kerabat zinfandel dan salah satu varietas paling terkenal di Kroasia. Ketika Grgich kelahiran Kroasia datang ke California pada tahun 1958, dia melihat tanaman merambat zinfandel menghasilkan anggur yang menyerupai crno vino ("anggur hitam") yang dibuat ayahnya di negara tua. Bertahun-tahun kemudian, sebuah studi Universitas California Davis menentukan zinfandel dan dobričić , varietas Dalmatian tua, adalah tanaman merambat induk dari plavac mali. Akar Zinfandel berasal dari Kroasia, di mana varietas itu disebut crljenak kaštelanski . Iklim Lembah Napa dan Pelješac sangat mirip:Ketika tanaman merambat zinfandel diperkenalkan ke Napa pada awal 1800-an, mereka dengan mudah beradaptasi dengan terroirnya.
Daerah Dinga yang didambakan yang berbatasan dengan Trstenik adalah lokasi utama di Pelješac untuk menumbuhkan plavac mali. Dinga adalah sebutan tertua di Kroasia:Ini mencakup lima kilometer persegi, dan tanah dibagi di antara lima belas produsen, termasuk Grgić. Kebun anggur dengan sudut 45 derajat yang dramatis merosot ke laut, tanaman merambat mereka menempel di lereng seperti teritip. Hari-hari bermandikan sinar matahari Mediterania menghangatkan anggur dan menghasilkan anggur dengan karakter buah yang mewah.
Panen Pelješac.
Saya dan suami saya mengikuti tanaman merambat Dalmatian plavac mali ke pulau Korčula, perjalanan feri lima belas menit dari ujung jari semenanjung Pelješac. Kami sangat ingin mencoba varietas putih endemik pulau ini, grk , yang hanya dapat ditemukan di Korčula dan di restoran tertentu di Kroasia. Menurut penelitian UC Davis, varietas grk berbagi penanda genetik dengan zinfandel. Tetapi grk tidak dapat bertahan hidup sendiri:Setidaknya 30 persen kebun anggur grk harus dikelilingi oleh varietas lain — biasanya plavac mali — karena grk hanya memiliki bunga betina dan tidak dapat melakukan penyerbukan sendiri.
Seorang penduduk setempat telah memperingatkan saya, "Kamu tidak bisa merasakan kakimu setelah grk jika kamu minum terlalu banyak." Namun demikian, kami menuju ke Bire, sebuah kilang anggur di bagian timur pulau di kota Lumbarda, di mana varietas itu tumbuh subur di tanah berpasir di daerah itu. Jalan menuju kilang anggur, bertengger di lereng bukit yang menghadap ke desa, dilapisi dengan kolom batu besar. Bangunan batu kapur tradisional dengan atap genteng merah, yang mendiami pantai Dalmatian, terbentuk klaster. Frano Milina-Bire, pembuat anggur dan pemilik, menyambut kami di ruang mencicipi pedesaan yang dilapisi dengan botol-botol yang ditumpuk seperti ikan sarden. Dia menjelaskan bahwa grk adalah salah satu dari sedikit varietas dengan ukuran anggur yang berbeda dalam tandan yang sama:Anggur kecil memiliki lebih banyak keasaman; anggur besar memiliki lebih banyak gula. "Grk" berarti "pahit" dalam bahasa Kroasia, tapi anggur Bire kering dan sangat seimbang. Bir hanya menghasilkan 15, 000 botol grk setiap tahun, dan, tergantung hasil panen, terkadang kurang. Daerah ini telah memproduksi anggur selama 400 tahun, dan Milina-Bire memperkirakan bahwa hampir setengah dari pulau itu hidup dari tanaman merambat.
Gugus anggur grk meliuk-liuk.
Dari Korula, kami menjelajahi pulau ke Hvar, yang telah mendapatkan reputasi dalam dekade terakhir sebagai pulau jet-setter untuk selebritas dan mogul internasional yang suka mengunjungi pantainya. Orang Yunani membawa tanaman merambat ke Hvar 2, 000 tahun yang lalu, memberi pulau itu tradisi pembuatan anggur yang panjang.
Pemandu kami dari Secret Dalmatia membawa kami ke Tomić, salah satu produsen terbesar di pulau itu, di kota Jelsa. Ruang mencicipi batu gua dimodelkan di ruang bawah tanah Istana Diocletian, harta karun era Romawi yang terletak di pantai Dalmatian di Split. Pabrik anggur ini bertujuan untuk menjinakkan sifat arogan plavac mali dengan menciptakan yang lebih lembut, anggur yang lebih elegan. Mereka berhasil:Indah dan halus. Namun plavac mali biasanya memiliki rasa yang sangat khas yang membedakannya dengan merah lainnya. Dalam rasa yang buta, Saya cukup yakin saya tidak dapat mengidentifikasi anggur ini sebagai plavac. plavac mali yang saya tahu menegaskan dirinya sendiri, mungkin dengan sombong, tapi dengan kepanikan tersendiri.
Lanjut, kami memutuskan untuk menjelajahi sisi selatan pulau, yang menghasilkan anggur plavac mali terbaik karena tanahnya menerima sinar matahari paling banyak. Jalan berangin berkelok-kelok di sekitar tebing yang hampir telanjang. Kami tiba di lampu merah di mulut sebuah terowongan dan menunggu di belakang penduduk setempat yang telah melangkah keluar untuk bersandar pada mobil mereka dan merokok.
Saat lampu berubah menjadi hijau, kami melewati kegelapan di satu jalur, dikelilingi oleh tepi bergerigi yang dibuat dari ledakan dinamit yang telah mendorong batu. Di sisi lain, pemandangan laut yang luas menyambut kami jauh di bawah. Tanpa tujuan tertentu, kami berkendara di jalan berliku di tanjakan tajam ke kota tepi laut. Saya bertanya kepada seorang pria dalam perjalanan ke pantai di mana harus berhenti untuk makan siang. "Zlatan Otok, " dia membalas, tanpa ragu-ragu.
Zlatan Otok, yang berarti "pulau emas" dalam bahasa Kroasia, adalah produsen anggur besar lainnya di Hvar. Saya tahu labelnya, dengan siluet pohon emasnya:Saat kami menikah di Dubrovnik enam tahun lalu, kami memilih plavac mali Zlatan Otok untuk makan malam pernikahan kami. Mengemudi menyusuri jalan curam menuju restoran dan mencicipi ruang di dua bangunan batu bundar di dermaga sempit yang menjorok ke laut, Aku merasa diriku menarik napas. Pohon tunggal yang digambarkan pada label mereka diposisikan pada formasi batuan yang terhubung ke pantai oleh sebuah jembatan kecil. Dibingkai oleh tebing dramatis, itu menciptakan tunggal, gambar yang mencolok.
Pohon Zlatan Otok yang ikonik.
Kami memesan cumi bakar segar dan, tentu saja, plavac mali. Duduk di luar di dermaga, Saya menikmati rasa buah yang kaya akan anggur berwarna ruby — beri merah, ceri, dan buah ara, dengan sedikit ramuan Mediterania. Rasa khas Dalmatia, berasal dari generasi tanaman merambat yang telah hidup di tanah kasar.
Saya memikirkan kakek-nenek saya, yang telah meninggalkan pedalaman Kroasia ketika mereka masih muda. Mereka belum pernah kembali ke tanah air mereka dan belum pernah melihat Laut Adriatik. Saat saya menyesap anggur saya menyaksikan ombak jernih menghantam dermaga, Saya merasakan luasnya masa lalu — seperti kerang kecil yang berhenti di pantai.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Tur Sommelier di Kroasia
Beberapa Hari di Istria, Kroasia
Panduan Kroasia Fathom
