BERKELEY, California – Sejak saya pindah ke Berkeley dua tahun lalu, Aku sudah sedikit gila mencari makanan liar. Saya tidak tahu apakah mereka lebih berlimpah di sini daripada di tempat lain; hari ini saya bisa melihat drifter lezat seperti sawi, adas, nasturtium, dan dandelion di tanah kosong ke mana pun saya pergi. California Utara benar-benar meningkatkan kepekaan saya terhadap lingkungan sekitar.
Mungkin karena disini, bahkan seorang vegetarian dapat berburu sepanjang tahun. Tidak ada es, dan musim dingin dalam beberapa hal lebih hijau daripada musim panas. Musim hujan bahkan membangkitkan nafsu makan saya, karena itulah isyarat bahwa hutan akan segera meletus dengan permainan terbaik:Sulit dipahami seperti rusa, cantik seperti kalkun liar, musiman sebagai burung migran. Jamur liar!
Saya baru mulai belajar menemukan mereka, dengan mengamati jadwal mereka dan perusahaan yang mereka pertahankan. Saya akan menemukan chanterelles emas, Misalnya, di bawah pohon ek hidup dan pohon cemara Douglas di Point Reyes. Tutup permen dan porcini ditumbuhi pinus — dan tampak seperti puncak bukit di dekat Oakland. Tapi ada banyak yang bisa ditemukan. Minggu lalu, Aku penasaran dengan sekelompok liang di bawah pohon cemara Douglas, dan menatap kosong sampai saya melihat setengah dimakan, nugget seperti kentang duduk tepat di depan saya di atas jarum. Anda akan langsung mengetahuinya dari baunya — truffle putih! Tikus kayu, makan siang eksotisnya yang saya sela, memelototiku dari pohon di atas.
Menyadari semua hubungan tersembunyi di lanskap membuat mencari makan terasa seperti mengenal kota baru. Anda merasa seperti Anda hanya akan menemukan tempat yang bagus setelah Anda mengenal penduduk setempat dan tempat nongkrong mereka. Pemandu saya yang paling dapat diandalkan, sejauh ini, adalah tikus kayu. Mungkin aku menonton Ratatouille terlalu sering, tetapi mereka tampaknya memiliki rasa yang halus. Jika ada cache chanterelles yang bagus, maka pasti ada pondok makhluk di dekatnya, dan selalu tampak seolah-olah mereka mengintai klaim. Aku terus mengawasi kedai-kedai tikus yang disamarkan ini. Mereka adalah petunjuk yang menuntun saya ke hal-hal yang baik.
Tapi saat Anda baru di kota, hati-hati dengan tip yang buruk. Jamur jelas merupakan permainan yang berbahaya dan menuntut pengamatan yang cermat — jamur beracun adalah yang pertama saya pelajari. Makanan lezat bergantung pada pengagumnya untuk membantu menyebarkan spora mereka. Jamur emetik (atau beracun) memiliki strategi yang berbeda. Mereka ingin Anda menyebarkan spora mereka dengan menelan dan kemudian mengeluarkannya (yup, muntah) sedikit di jalan. Untung, hanya tiga spesies di California yang mampu memberikan Anda Perjamuan Terakhir, dan mereka cukup khas.
Anehnya, salah satu jamur paling enak yang tumbuh di pesisir California — renyah, hampir terasa seperti udang Springtime Amanita — adalah, dalam kondisi tertentu yang menggoda, dering mati untuk sepupunya, Topi Kematian Amanita. Tes rasa, cukup bisa diandalkan untuk jamur yang tidak mematikan, tidak akan membantu. Kabarnya, Death Cap sama lembut dan lezatnya dengan Musim Semi. Jadi sementara saya selalu mendapatkan buku panduan saya (David Arora lucu Semua yang Dijanjikan Hujan, dan Lainnya! ) juga merupakan kunci untuk bertemu secara teratur dengan penjamur lainnya. Ahli mikologi yang serius dapat membantu Anda memahami cara mengidentifikasi apa yang Anda temukan dan mengapa Anda menemukannya.
Itu sebabnya saya meluangkan waktu untuk berburu.
UNTUK MEJA SAMPING ANDA
Semua yang Dijanjikan Hujan, dan Lainnya , David Arora
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
24 Jam di Ghetto Gourmet Berkeley
Tur Koki San Francisco, laut, dan Sonoma
