SHANGHAI, China – Ketika saudara saya Trevor ditempatkan sebagai duta mahasiswa di Pameran Dunia Shanghai, Saya akhirnya memiliki kesempatan untuk makan melalui Asia untuk pertama kalinya. Tidak hanya dia adalah pembicara Mandarin yang mahir, dia adalah hal lain yang bukan saya:seorang vegetarian. Ini membuatku gugup. Apakah perbedaan filosofis dalam preferensi gastronomi menghambat penjelajahan saya? Hampir tidak. Bersama-sama kami menikmati tahu bau dan zhong-zhi (pangsit nasi), dan saya pergi solo dengan bebek panggang teh dan ayam bakar. Ketika saya mengikuti rutinitas sarapannya, dan kami menemukan cinta timbal balik lainnya: jian bing .
Kami menyeberangi jalan berbatu di Konsesi Prancis Shanghai dan tiba di sebuah sudut kecil di antara deretan toko-toko yang lebih besar. Pukul 08.00, antrean itu menahan beberapa orang yang tersesat di pagi hari; Trevor mengatakan itu akan lebih lama selama terburu-buru awal. Penahan stan itu besar, flattop bulat dengan diameter hampir dua kaki. Sarapan kita shifu (master) menyendok adonan ke permukaan yang membara dan, menggunakan alat kayu, membuat gerakan melingkar sampai membentuk lapisan setipis kertas. Tidak membuang waktu, dia memecahkan dua telur di atasnya, memecahkan kuning telur, dan mengoleskannya di permukaan. Untuk bumbu, dia melukis di atas dua saus — satu cabai pedas dan yang lainnya pasta kacang asin — lalu menambahkan daun ketumbar cincang dan daun bawang. Akhirnya, roti pipih goreng renyah berlari dari ujung ke ujung dan, dalam tiga lipatan, dia memasukkan makanan kami ke dalam tas merah muda, dan kami sedang dalam perjalanan.
Saya makan jian bing setiap hari selama sisa perjalanan saya.
Saya belajar menyukai sarapan gurih saat mengerjakan kibbutz Israel, di mana salad dan keju adalah makanan biasa di pagi hari. Jian bing menarik selera saya, tapi pedas, kaya, dan memuaskan dengan rasa yang hanya bisa dicapai oleh masakan Cina. Sama seperti saya mulai memesan cortados kembali ke rumah setelah musim panas bekerja di Spanyol, Saya perlu menemukan cara untuk menjadikan jian bing sebagai bagian dari kehidupan Amerika saya.
Dan tempat apa yang lebih baik daripada New York City untuk menemukan sarapan Cina yang ada di mana-mana ini, Baik? Salah. Setelah pencarian internet gagal, Saya menjelajahi Chinatown Manhattan, mengintip ke dalam restoran, meminta tip dari pedagang kaki lima. Saya benar-benar tidak berhasil. Saya takut rasa jian bing hilang dan hanya akan mengejek imajinasi saya. Saya memberanikan diri ke Chinatown di Flushing, Ratu. Pada perjalanan ketiga, saat saya siap untuk menyerah, Saya berjalan ke aula makanan acak, mencari pangsit dan panekuk daun bawang, ketika saya melihat seorang gadis melakukan hal yang tidak terpikirkan:makan jian bing. Jantungku berpacu, Dengan gugup aku mendekatinya. Dia mengkonfirmasi bahwa itu adalah jian bing dan mengarahkan saya ke konter terdekat. Saya benar-benar menari. Setelah saya memesan dan membayar $2,50, Saya menggunakan frasa Mandarin yang baru diperoleh, terimakasih (Terima kasih). Jian bing sekarang naik kereta bawah tanah. Saya merasa lengkap.
Tapi aku ingin lebih, dan saya mengerti:Tak lama setelah peringatan satu tahun saya dengan sarapan pokok yang mendefinisikan ulang ini, Trevor punya kejutan untukku. Mitra bahasa Cina barunya, Yu, telah menyiapkan pelajaran memasak untukku — dan jian bing adalah item unggulannya.
Jian Bing
Membuat satu crêpe 10 10 inci
Bahan-bahan:
saus
- 1 sendok teh. pasta kedelai
- 2 sdt. pasta cabai
- 2/3c. air
- minyak sayur untuk menumis
Kain krep
- 2 sdm. tepung serbaguna
- 1 sendok teh. tepung kedelai 1 sdm. Tepung jagung
- 1 daun bawang, irisan
- 1/4 ikat daun ketumbar, dicincang
- 1 butir telur
- minyak sayur untuk melapisi wajan
Petunjuk arah:
Secara tradisional, jian bing di Cina memiliki roti goreng di tengahnya, tapi versi ini memuaskan dan tidak rumit untuk dibuat.
1. Masukkan minyak sayur ke dalam panci saus kecil, di atas api sedang-rendah. Tambahkan kedua saus sehingga mereka menumis dengan lembut. Setelah sepuluh detik, tambahkan air dan masak hingga kuah sedikit mengental, sekitar tiga menit. Cadangan ke samping.
2. Campurkan ketiga tepung ke dalam mangkuk dan campur dengan sumpit. Tambahkan air secara bertahap dan terus aduk dengan sumpit. Setelah semua air dituangkan, gunakan bagian belakang sendok untuk menekan gumpalan. Adonan harus encer dan halus.
3. Tambahkan minyak sayur secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan anti lengket 10 inci. Taruh di atas api sedang-tinggi. Aduk adonan dengan cepat dan mulailah menuangkan di tengah panci, diikuti oleh lingkaran konsentris menuju tepi panci. Jika diperlukan, angkat panci dan biarkan adonan mengisi celah-celah pada crêpe. Itu harus menjadi lapisan tipis yang seragam.
4. Tambahkan telur ke atas dan, menggunakan gerakan punggung dan keempat, pecahkan kuning telur agar telur menempel ke seluruh permukaan. Setelah sekitar empat menit (atau saat bagian bawah mulai renyah), cepat balikkan jian bing untuk menyelesaikan memasak telur.
5. Balik ke belakang agar crêpe menghadap ke atas. Dengan menggunakan kuas atau sendok, cat pada lapisan tipis saus yang dipesan. Kemudian tambahkan daun ketumbar dan daun bawang.
6. Meskipun lipat bervariasi dari kota ke kota, Menurut saya ini yang paling mudah:Lipat crêpe menjadi dua, lalu lipat lagi menjadi empat.
7. Dan seperti yang mereka lakukan di Cina, ambil kantong plastik kecil dan bawa saat bepergian.
