Bhakti Shringarpure, editor dari Warscapes (salah satu dari 24 Blog dan Situs Web Perjalanan Terbaik 2014), mewawancarai Laila El-Haddad dan Maggie Schmitt, penulis dari Dapur Gaza:Perjalanan Kuliner Palestina , buku masak yang bukan hanya buku masak, tapi potret sejarah Gaza, politik, ekonomi, dan feminisme.
GAZA, Palestina – Makanan terkait erat dengan identitas, dan buku masak dapat melampaui resep menjadi forum untuk mengumpulkan narasi dan mengarsipkan warisan, tidak peduli seberapa kecil tempat yang sebenarnya atau meminggirkan budaya dari mana mereka muncul. Motivasi untuk menulis buku masak hanya diperburuk ketika dibingkai oleh masalah perampasan dan pemindahan, dan kekerasan perang menyeluruh yang mungkin mendorong semuanya.
Ada sesuatu yang jelas, kemudian, tentang keharusan menulis buku tentang masakan Palestina, tetapi kelezatan luar biasa yang dibuat oleh Laila El-Haddad dan Maggie Schmitt Dapur Gaza kurang begitu. Masakan dari Gaza hanya membentuk satu komponen dalam sebuah buku yang mempertahankan koreografi yang indah antara dokumen etnografi, cerita feminis, politik tanah dan pertanian, ekonomi pembangunan, dan sejarah Gaza yang bermasalah.
Laila El-Haddad adalah seorang penulis, aktivis, dan pencipta blog pemenang penghargaan yang bersemangat Ibu Gaza , yang kemudian menjadi buku Ibu Gaza:Palestina, Politik, Mengasuh anak, dan Segalanya di Antara . Maggie Schmitt, seorang penulis, Penerjemah, dan pendidik, berbasis di Spanyol, telah mengembangkan apa yang dia sebut "hermeneutika dapur, " yang membentuk tulang punggung intelektual dari Dapur Gaza .
Salah satu dari banyak dapur yang dikunjungi Laila dan Maggie.
Bagaimana Anda bisa menulis buku masak?
Laila El-Haddad :Saya tumbuh sebagai anak diaspora, kepada orang tua Palestina dari Kota Gaza dan Khan Younis, tinggal di Teluk. Kami akan bolak-balik ke Gaza secara teratur, tapi saya selalu merasa agak absen, terputus, kehilangan identitas dan tempat saya di dunia, di peta, dalam buku, tidak pernah benar-benar cocok. Jadi minat kuliner saya berkembang dari titik awal ini:makanan sebagai jembatan, sebagai tautan, sebagai cara untuk menemukan diri sendiri. Fakta bahwa makanan yang diingat orang tua saya dari masa kecil mereka tampak sangat berbeda dari makanan Palestina lainnya yang saya kenal semakin menarik minat saya. Mengapa makanan Gaza begitu berbeda, sangat bervariasi, bahkan di daerah sekecil Gaza (antara kota ibu saya, Misalnya, dan kampung halaman ayahku)? Saya senang mengungkap apa yang saya pandang sebagai rahasia berharga dan membaginya dengan orang lain sebagai cara untuk memulai percakapan tentang Gaza dan tentang Palestina secara umum.
Maggie Schmitt :Saya selalu menyukai makanan dan memasak, dan sebagai pengembara yang konstan telah lama mengetahui bahwa mengintip dapur adalah salah satu cara terbaik untuk masuk ke ruang intim, memiliki kontak dengan dunia wanita dan memahami lebih banyak tentang apa yang sebenarnya terjadi. Tapi itu tidak pernah mengejar profesional, hanya sebuah kepentingan.
Ketika saya sedang menulis untuk Atlantik halaman makanan, Saya benar-benar terpikat pada makanan sebagai titik masuk, cara berbicara tentang segala macam hal lain — sejarah, politik, ekonomi, perubahan sosial, estetika. Jadi artikel yang saya buat dari Gaza adalah salah satu dari rangkaian kiriman makanan dari berbagai tempat. Menulis dari perspektif makanan membuat saya berpikir tentang metodologi yang berbeda. Saya mulai melakukan apa yang saya sebut "antropologi dapur". Cara inilah yang kemudian kami tempuh ke Gaza untuk melakukan kerja lapangan.
"Antropologi dapur" menggambarkan buku Anda dengan sempurna. Hal yang brilian tentang itu adalah bahwa resep diselingi dengan sketsa baik tentang konflik atau sejarah bahan atau inisiatif pertanian. Tapi ruang besar dikhususkan untuk potret pendek wanita Gaza.
LEH :suara wanita Palestina, khususnya di Gaza, begitu sering disamarkan sepenuhnya, atau diwakili dalam sangat karikatur, cara yang dimediasi oleh pers. Apa yang akhirnya Anda dapatkan adalah penggambaran yang sangat reduksionis:entah terselubung, tertekan, wanita yang taat, atau sebagai tantangan feminis Barat terhadap pemerintahan Islam yang dianggap brutal. Sebaliknya, itu adalah gambar perempuan yang meratap yang mendominasi layar televisi. Jarang sekali kita mendengar dan melihat martabat dan rahmat dan ketabahan yang terus-menerus di mana perempuan Palestina melanjutkan hidup mereka.
NONA :Saat kami sedang tur, salah satu penonton bertanya apakah kami menganggap proyek ini sebagai proyek feminis. Jawabannya bagi saya adalah "ya" yang jelas. Mungkin alasan yang paling jelas atau terlihat adalah fokus seluruh buku tentang kehidupan perempuan dan pengetahuan perempuan. Penting bagi kami untuk fokus pada kehidupan perempuan karena mereka sangat jarang dan sangat buruk terwakili dalam penggambaran media tentang Gaza. Jenis perlawanan yang tersedia bagi wanita sangat menarik. Mereka sendiri memahami tugas sehari-hari mereka — memelihara rumah mereka dan merawat keluarga mereka — sebagai bentuk perlawanan yang gigih.
LEH :Mampu melanjutkan hidup mereka, sering menjadi pencari nafkah dalam keluarga mereka, untuk menjaga keluarga mereka bersama melalui suka dan duka melawan rintangan yang mustahil, selama beberapa dekade, dan untuk mempertahankan martabat mereka terlepas dari itu semua — ini benar-benar bentuk utama dari perlawanan tanpa kekerasan, yang tak terlihat, yang terjadi dalam skala besar. Anda juga mulai mengungkap kenyataan bahwa dinamika kekuasaan bergeser di ruang-ruang privat itu. Tiba-tiba, itu adalah wanita yang memberi perintah kepada pria:Ini adalah domain mereka.
Sebuah truk air.
Addoula mencicipi bisara untuk garam. Diambil di Garara, Jalur Gaza Timur.
dalam "Makanan Lambat di Jalur Gaza, " Anda menulis tentang warga Gaza yang menggunakan pertanian skala kecil dan metode memasak dan konservasi lama — sebidang tanah kecil, dovecote, dan kandang kelinci di atap, kembali ke pembuatan acar dan selai tradisional karena pemadaman listrik. Bisakah Anda memberi tahu kami lebih banyak tentang ini? Berapa skala gerakan ini?
LEH :Kami tentu saja menyaksikan banyak sekali kemudahan di sekitar rumah — kagum pada cara-cara di mana para wanita memenuhi kebutuhan dan dapat menyajikan makanan lezat di atas meja dengan apa pun yang mereka miliki. Apa yang kami saksikan sungguh luar biasa:Wanita terus beradaptasi, mengelola rumah tangga mereka dengan efisiensi yang luar biasa, melewati rintangan demi rintangan, kebijakan demi kebijakan yang sangat ingin melemahkan mereka, mata pencaharian mereka, produktivitas mereka, kebebasan mereka. Ketika pemadaman listrik jangka panjang menjadi kenyataan, sehubungan dengan pembatasan impor gas untuk memasak, wanita kembali menggunakan oven tanah liat tradisional untuk memanggang roti (banyak yang masih melakukannya, tetapi tidak pada skala yang pernah mereka lakukan pada tahun 2009, karena gas memasak telah diselundupkan melalui terowongan). Seorang wanita yang kami temui, tambahan, mengubur lemonnya di kebunnya agar tidak rusak, karena tanah liat mineral jauh lebih dingin daripada panasnya dapur.
Pada dasarnya, untuk setiap kendala ada inovasi atau adaptasi. Pembatasan zona penangkapan ikan mendorong dua bersaudara wirausaha untuk memulai peternakan ikan darat pertama Gaza, dan terus dan terus. Sampai batas tertentu, Orang-orang Palestina telah melakukan ini selama beberapa generasi. Menurut saya, umumnya, selain situasi saat ini, Palestina memiliki sejarah "ekonomi rumah tangga, "Jika Anda mau. Bahkan ada pepatah Palestina, Mat ool fa'eer, ool ilit tadbeer, yang artinya "jangan bilang kamu miskin, katakan Anda tidak dapat mengelola apa yang Anda miliki." Saya membayangkan ini harus diuji tidak hanya dalam beberapa tahun terakhir di Gaza, tetapi selama beberapa dekade terakhir, pada berbagai interval sejarah, sejak tahun 1948 dan mungkin sebelumnya, selama kekeringan tahun 1930-an. Tapi ini terjadi di hampir setiap rumah tangga (mungkin dengan pengecualian lapisan atas Gaza).
UNTUK RAK BUKU ANDA
Dapur Gaza:Perjalanan Kuliner Palestina , oleh Laila El-Haddad dan Maggie Schmitt
LEBIH BANYAK DI FATHOM
Suriah yang Hilang Tapi Tidak Terlupakan
Kafe Orang yang Dicemooh di Yerusalem
Perjalanan Kontrarian:Pergi ke Mesir Sekarang
Tur Zamalek, Lingkungan Paling Keren di Kairo
Versi lengkap dari cerita ini awalnya diterbitkan di Warscapes dan dicetak ulang di sini dengan izin.
