Makanan Italia Terbaik yang Pernah Anda Miliki Ada di Swiss

Ketika kita memikirkan St. Moritz, kami memikirkan pondok-pondok mewah, bulu mencolok, dan perhiasan bersalju. Kami tidak sering memikirkan makanan Italia. keluarga Cere, pemilik restoran berbintang Michelin Da Vittorio di Bergamo, Italia, sedang mengubah semua itu. Editor kontributor Fathom Erica Firpo memberi tahu kami tentang satelit Alpine baru restoran, yang membantu mengubah kota ski yang megah menjadi surga makanan tersembunyi.

NS. MORITZ – Menurut suami saya, Darius Arya, hanya ada satu alasan untuk pergi ke St. Moritz . Makanan. Jangan salah paham, dia pemain ski yang rajin (off-piste, saya bisa menambahkan), tapi akhir-akhir ini obsesinya dengan kota kecil lembah Engadin adalah restorannya, toko kue, dan pub.

St. Moritz adalah rumah bagi sekitar 90 restoran, di antaranya setidaknya empat berbintang Michelin, serta Festival Makanan Gourmet tahunan empat hari di mana para koki top beristirahat dari restoran mereka sendiri untuk memamerkan beberapa suar. Tandai kalender Anda untuk 26 - 31 Januari:Festival 2015 akan dibintangi oleh beberapa koki top Inggris untuk merayakan penemuan liburan musim dingin Swiss mereka.

Intinya, dari fondue hingga busa, St. Moritz adalah daerah kantong pecinta kuliner.

Cukup pemandangannya. Foto milik Tschuggen Hotel Group.

Ketika Darius mengusulkan liburan ski, Saya tertawa. Saya tidak bersantai dalam suhu lingkungan kurang dari 70 derajat, dan jenis olahraga yang saya suka memberikan warna cokelat secara keseluruhan. Tetapi ketika dia menyebutkan bahwa St. Moritz adalah bola salju supernova ski dan masakan, Saya pikir sudah waktunya saya membersihkan penutup telinga saya, menaiki kereta merah menakjubkan yang melintasi Lembah Bernina, dan pergilah ke Da Vittorio .

Jika St. Moritz adalah galaksi tempat makanan menakjubkan yang meledak, Da Vittorio adalah bintang Raksasa Merahnya. Pos terdepan bersejarah da Vittorio di Bergamo, salah satu dari delapan restoran bintang tiga Michelin Italia, dibuka di Carlton Hotel pada Desember 2012 dan meraih bintang Michelin pada November 2013. Tidak terlalu buruk untuk restoran musiman.

Tapi Da Vittorio bukan sekadar restoran — ini adalah kerajaan keluarga. Saudara Cerea — saudara Enrico, Francesco, dan Roberto dan saudara perempuan Barbara dan Rosella — telah mengambil restoran Bergamo milik ayah mereka dan berkembang menjadi filosofi yang mencakup semua, lembaga, dan sekolah, atau, lebih baik, kultus di mana makanan adalah Tuhan dan Tuhan itu baik.

Enrico Cerea di dapur Da Vittorio. Foto oleh Erica Firpo.

Saya bertemu dengan Enrico dan tim St. Moritz untuk berbicara tentang filosofi makanan Cerea dan apa yang diharapkan di St. Moritz.

Apa itu Da Vittorio?

Da Vittorio adalah restoran keluarga yang dimulai oleh ayah saya, Vittorio Cerea, pada tahun 1966 di Bergamo. Dia lebih dari sekedar buona forchetta (secara harfiah "garpu yang baik"). Dia adalah seorang koki otodidak yang hanya ingin berbagi hasratnya. Pada tahun 1970, dia menerima bintang Michelin pertamanya, pada tahun 1996 kedua, dan pada tahun 2010 yang ketiga. Saya dan saudara-saudara saya melanjutkan warisan dan kecintaannya pada memasak dengan mengawasi sebuah perusahaan besar, tim bergaya keluarga yang terdiri dari sekitar 140 orang yang bekerja sama di restoran kami, toko kue, dan perusahaan katering di Dimora Boutique Hotel di Bergamo, dan sekarang di lokasi baru Da Vittorio di St. Moritz.

Jadi apa itu Da Vittorio St. Moritz?

Da Vittorio St. Moritz sedikit berbeda dari Bergamo. Pelanggan lebih santai. Mereka sedang berlibur, dan itu tercermin dalam menu, gaya, dan suasana. Adikku Roberto dan aku bergantian antara Italia dan St. Moritz, di mana kami memiliki tim yang terdiri dari sebelas orang, termasuk koki Luca Mancini. Dia telah bekerja dengan keluarga Cerea selama enam tahun, dan pada tahun 2012 ia terpilih sebagai Koki Berkembang Nomor Satu di Italia Utara. Sejak 2012, dia telah menghabiskan musim dingin di St. Moritz dan musim panas di Bergamo. Kami membawa koki kami yang lebih berpengalaman ke St. Moritz dan memperkenalkan serta melatih koki baru di Bergamo.

Koki Luca Mancini dan Enrico Cerea. Foto oleh Erica Firpo.

Lobster dikirim dari pemasok Italia dan teman keluarga. Foto oleh Erica Firpo.

Apa yang bisa kita harapkan di Da Vittorio St. Moritz?

Kami fokus pada hidangan Italia, seperti kami paccheri (Hidangan khas Da Vittorio, pasta sederhana yang diangkat ke tingkat meteorik), dan kami bangga dengan tradisi dan produk regional dan lokal (seperti Bergamo's ilmu pengetahuan , keju biru tua yang sangat gurih yang dilapisi buah merah). Semua produk kami, daging, dan ikan berasal dari pemasok Italia yang telah bekerja sama dengan kami selama beberapa dekade dan kami kenal secara pribadi. Kami memilih dan memilih apa yang kami inginkan, dan dikirim keesokan harinya.