Tetap Terpaku pada Culinary Bliss:Chef David Myers Sekarang Melayani di Singapura

Saat terakhir kali kami berbicara dengan koki David Myers, dia membawa kami dalam tur kuliner Tokyo. Sejak itu dia meninggalkan restoran Los Angeles yang bernama sama untuk meluncurkan Gypsy Chef, perusahaan barunya, dan terpaut, restoran barunya di Singapura. Asisten editorial Fathom dan penduduk asli Singapura Becky Cheang mendapat informasi tentang obrolan Skype.

Anda meninggalkan Los Angeles dan tiba-tiba Terpaku di Singapura. Apa ini semua tentang?

terpaut adalah tentang sebuah pengalaman. Kami mengambil alih lounge koktail lobi di atrium besar Hotel Marina Bay Sands dan menciptakan konsep makanan dan minuman spektakuler yang menyenangkan, seru, dan menarik di berbagai tingkatan.

Menu diambil dari rasa dan kenangan perjalanan saya, khususnya di Asia Tenggara dan Jepang, dengan bahan-bahan dan rempah-rempah yang luar biasa. Ini adalah perpaduan Timur dan Barat dalam gaya pribadi saya. Ini bukan fusi:Ini adalah hal-hal yang saya sukai dan pengalaman yang saya miliki di seluruh dunia.

Ruang makan utama.

Foto-foto perjalanan tergantung di ruang makan pribadi.

Desain ruang memiliki nuansa yang dipesan lebih dahulu — kumpulan momen nafsu berkelana yang dipadukan dengan detail luar biasa yang menampilkan sejarah Singapura, seperti mesin jahit Singer vintage di daerah tuan rumah dan jeruji besi yang saya pahami merupakan perwakilan dari Singapura sendiri. Kami menggantung foto-foto perjalanan di dinding dari Jepang dan Asia Tenggara — seorang geisha, pasangan bermeditasi, Ang Kor Wat di Kamboja — hanya gambar yang menarik. Lounge memiliki sofa kulit dengan kursi yang tidak serasi, yang bikin keren, getaran perumahan. Kursi di sepanjang jendela di ruang makan utama terlihat seperti ayunan, dan perjamuan memiliki gambar dunia yang dipecah menjadi benua yang berbeda.

Ini tentang Adrift:tempat yang menyenangkan di mana Anda datang, minum di atas piring bersama, kehilangan diri sendiri, dan menciptakan kenangan baru. Terhanyut dalam memori kebahagiaan, boleh dikatakan.

Apa cerita di balik nama itu?

Saya ingin membuat merek baru, sebuah konsep baru. "Adrift" terasa menyenangkan, gaib, menarik. Kata tersebut dapat diartikan dalam banyak hal. Ya, ada aspek negatifnya — perahu tanpa tujuan di laut — tetapi saya memikirkannya dalam hal para pemimpi dan penjelajah yang bersedia mengambil kesempatan untuk menciptakan sesuatu yang menakjubkan dan baru.

Roti panggang ricotta dengan gula hitam Okinawa dan lemon yang diawetkan.

Nasi kembung dari Indonesia, dan foie gras banh mi dengan rempah-rempah dari Vietnam.

Mari kita bicara tentang menunya. Ada hidangan favorit?

Saya suka ayam karage soba kami. Kami menyajikan jengger, memasaknya sangat lambat dan kemudian menggorengnya, jadi punya tekstur bergetah yang bagus ini. Dan dengan soba dengan saus mustard madu karashi — catatan spektakuler pada ayam renyah. Orang-orang juga tergila-gila dengan roti panggang ricotta kami dengan gula hitam Okinawa dan lemon yang diawetkan.

Kami akan mengubah menu sesering yang kami mau. Adrift tidak memiliki aturan — itu dimaksudkan untuk terus berkembang dan menyenangkan. Kami akan selalu menyimpan hidangan yang sesuai dengan para tamu, seperti kepiting raja yang meleleh, kepiting raja Alaska dengan keju bumbu cengkeh dan acar babak belur yang kami sajikan untuk hidangan klasik. Ini fenomenal. Dalam dua minggu kami buka, itu sudah menjadi klasik.

Bar koktail bergaya Ginza.

Di kiri, sling Singapura klasik. Di kanan, Koktail Harajuku disajikan dengan gaya Ginza.

Daud dan Sam.

Mari kita bicara tentang bar bergaya Ginza dan koktailnya.

Sam Ross dari Attaboy di New York City berkonsultasi tentang program minuman keras dan menciptakan semua minuman. Ini adalah proyek kelima kami bersama. Dan, Ya, kami sedang melakukan gaya koktail populer dari Ginza. Ini berpusat di sekitar buah segar — bagaimana Anda membuat buah dan bagaimana Anda membuat minuman — dan lebih memperhatikan detail daripada gaya khas Barat dalam membuat koktail. Ini sangat istimewa.

Minuman yang dibuat Sam untuk Adrift memiliki nuansa Asia Tenggara yang sesungguhnya. Dia juga melakukan banyak hal klasik. Singapore Sling miliknya adalah salah satu versi terbaik di kota, kurang manis dari biasanya, dibuat dengan gin Tanqueray dan jus buah lokal segar.

Mengapa Anda membuka Adrift di Singapura, dari semua tempat?

Rasanya seperti saya berada di lingkaran penuh dengan Singapura, karena itu adalah cita rasa Asia pertama saya. Pada tahun 2001, grup hotel tempat saya bekerja diakuisisi oleh Raffles di Singapura — pada hari kedua saya bekerja. CEO dan tim akuisisi terbang ke Los Angeles dan meminta saya untuk membuat konsep baru untuk Los Angeles dan juga Singapura. Dalam dua minggu, Saya berada di pesawat.

Saya senang berada di Marina Bay Sands. Ini cukup epik. Sungguh menakjubkan bagaimana Singapura telah berkembang selama bertahun-tahun — dan yang luar biasa, adegan makan yang luar biasa. Ini adalah kota kosmopolitan dengan koki kelas dunia yang awalnya dibawa oleh Marina Bay Sands, restoran besar seperti Les Amis dan Izy, dan tanaman muda baru, koki lapar melakukan makanan spektakuler seperti Dave Pynt dari Burnt Ends dan Travis Masiero dari Luke's Oyster Bar. Marina Bay Sands akan membuka restoran dari David Thompson dan Gordon Ramsey tahun ini. Tidak pernah ada waktu yang lebih menyenangkan untuk berada di Singapura, dan juga berada di Marina Bay Sands.

Apakah Anda merindukan Los Angeles?

Sehat, Saya masih tinggal di LA. Saya akan berada di sini selama enam minggu pertama membuka restoran, maka saya akan bolak-balik. Koki eksekutif saya Dong Choi, yang telah bersamaku selama sebelas tahun, akan menjalankan restoran sehari-hari.

Apa yang Anda lakukan di Singapura saat Anda tidak berada di restoran?

Saya suka Chinatown dan Little India. Ada banyak hal yang terjadi di sana:butik dan toko baru, serta bar dan restoran keren. Bar baru D.Bespoke adalah bar koktail Ginza sejati dengan seni dan kain buatan tangan yang dibuat oleh seniman lokal di Kyoto. Ini benar-benar menyenangkan.

Kami tahu Anda menyukai Jepang dari panduan makanan Tokyo yang Anda tulis untuk kami. Ada destinasi favorit lainnya?

Saya suka Singapura. Makanan lokal adalah daya tarik besar. Kepiting lada hitam. Nasi ayam. Sate di pusat jajanan. Saya juga suka Thailand, Vietnam, Indonesia, Malaysia, Srilanka. Masing-masing memiliki gaya makanan yang unik. Senang sekali bisa menjelajah. Tapi sebagai koki gipsi, Saya tidak terbatas pada Asia — meskipun di situlah hati saya berada.