Minggu ini di Fathom, kami merayakan tren makanan baru dan restoran panas. Tetapi kami juga kembali ke akar agraris kami untuk menghargai para petani yang memungkinkan tren makan malam yang lezat ini. Asisten editorial Fathom Daniel Schwartz melakukan perjalanan ke New England setelah makan di Boston untuk melakukan hal itu.
INGGRIS BARU – Saya mengambil beberapa langkah pertama saya melalui kedai di Posting 390 , bar bata hitam bertingkat dan restoran di Back Bay Boston, di sekitar pelayan dalam perjalanan dengan nampan hadiah New England. Para peminum di lantai pertama dan pengunjung duduk mengintip di Trinity Church di ujung jalan selama percakapan terendah sebelum pertandingan lobster roll klasik dengan tiram Cape Cod dan makan siang dengan warna paling cerah musim ini — jagung manis dan tomat pusaka, kuning dan merah terbaik musim panas. Gastropub menarik keluarga, jas, dan kerumunan pra-teater, dan, sekali sebulan, petani pekerja keras dari seluruh New England.
Setiap empat sampai enam minggu, Pemilik Post 390 Chris Himmel dan timnya mengunjungi peternakan atau perikanan New England untuk memilih dan mencicipi produk, brainstorming ide hidangan baru, dan ikatan dengan petani selama makan para tamu bersikeras memasak. Kembali di Pos, chef Eric Brennan menyoroti bahan musiman terbaik pertanian unggulan dalam tiga kursus pada menu Farm-to-Post, merayakan tempat dan produk dalam interval sebulan penuh.
Tapi konsep pertanian-ke-meja tidak berhenti di situ:Untuk satu malam per siklus, para petani diakui untuk pekerjaan mereka dan disuguhi hidangan yang dibuat dari tanaman mereka di makan malam pembuka Farm-to-Post di ruang makan lantai atas.
Malam itu di akhir Juni, petani dari sekitar Peternakan Berry Ward — yang bekerja sepanjang tahun untuk menyediakan buah dan sayuran musiman berkualitas tinggi bagi penduduk dan restoran New England — mendorong jam malam awal mereka selama beberapa jam dalam sorotan. Saya sedang dalam perjalanan menaiki tangga besi tempa untuk mencicipi hasil panen mereka dan berterima kasih kepada mereka.
Di lantai dua, pemilik dan kepala petani Jim Ward dan orang kedua (keduanya berhati lembut dengan tangan kasar) membuai koktail pure kacang polong yang diresapi tequila dan menyapa koki dan pengunjung dengan jabat tangan yang kuat. Awak pertanian co-ed Ward - kebanyakan anak-anak kuliah lokal senang keluar dari tempatnya dan tidak takut untuk meminta isi ulang - menikmati istirahat luar biasa mewah dari pekerjaan mereka.
Bar kedai di Post 390. Foto milik Himmel Hospitality.
Stroberi dipetik dari Ward's Berry Farm.
Stroberi Ward sebagai pico de gallo manis dengan babi Ozark.
Sementara para petani duduk dan mengobrol, dapur terbuka bekerja. Tugasnya ada dua:Memasak steak klasik untuk set menu reguler dan melukis palet untuk kerumunan kick-off dengan warna dari pertanian. Kacang polong hijau yang baru dipetik dan labu emas batangan menambahkan kerang tanah ke laut. Babi Ozark yang dihisap dengan kayu persik Ward dan disajikan dengan stroberi meninggalkan ingatan penciuman yang kuat bagi saya. Dan bit dibuat menjadi kue coklat dan mousse yang lezat dan dibalut dengan saus stroberi panggang.
Di antara hidangan, Saya bertanya kepada beberapa petani tentang tantangan pekerjaan mereka. Saya dibawa kembali oleh api tanggapan mereka.
Mereka mengatakan kepada saya (alis berkerut dengan tulus dan pipi merah muda dari minuman) bahwa bertani itu sangat sulit. Pagi dimulai lebih awal, terutama selama musim berry ketika buah dipetik beberapa jam sebelum matahari terbit untuk menghindari panas, untuk mengunci rasa manis, dan untuk memperpanjang umur simpan. Tenaga kerja intensif, terutama pada pertanian organik dan penyemprotan rendah yang tidak bergantung pada pestisida dosis tinggi untuk melindungi tanaman. Dan sementara pekerjaan itu konstan dan sepanjang tahun, hasil tidak. Salah langkah teknis, seperti gagal menyemprot hama terbaru New England, lalat buah bersayap tutul, dapat merusak tanaman utama dan menghentikan bisnis.
Tetapi mereka juga mengatakan kepada saya bahwa bertani sangat bermanfaat. Dan saya merasakan cinta mereka untuk tumbuh dan memberi dari seberang meja.
Sekarang, Saya bukan petani. Meskipun saya mencerminkan emosi mereka dan mengangguk mengerti, Saya tidak tahu keringat menanam, jerih payah merawat, atau kepuasan memilih. Saya hanya tahu kesenangan makan. Sementara saya sering mengunjungi restoran berkelanjutan, menikmati produk organik, dan mendukung gerakan pertanian-ke-meja, Saya tidak pernah benar-benar berpikir tentang petani yang membuat semuanya menjadi mungkin. Dan saat saya membagikan terima kasih kepada para petani Lingkungan atas peran mereka dalam makanan yang lezat, Saya menyadari bahwa saya bahkan tidak tahu untuk apa saya berterima kasih kepada mereka.
Jadi saya merekrut teman saya Mike dan Mazda-nya dan pergi ke Kebun Buah Kimball , semprotan rendah, pertanian buah dan sayuran yang dikelola keluarga di perbatasan Massachusetts dan New Hampshire yang memasok Post 390 untuk mengetahui secara langsung. Kami bermanuver I-95 dan makan sarapan cityslicker kami — bodega bacon, telur, dan keju dan kopi hitam — dan menyaksikan menara New York berubah menjadi pepohonan New England. Kami membiarkan udara pagi yang sejuk menipu kami. Kami akan berkeringat sebelum tengah hari.
Perangkap feromon untuk ulat grayak untuk mendeteksi jumlah hama sehingga petani tahu kapan harus menyemprot.
Sisi cantik dari memetik buah persik di Kimball Fruit Farm.
Tepat setelah pukul sembilan, kami berhenti di ladang jagung dan kebun persik dan diparkir di dekat kios buah-buahan tercinta tempat petani dan pemilik Carl Hills menunggu untuk menyambut kami. Dia membawa kami berkeliling properti seluas 175 hektar dengan mobil pick-upnya, dan memberi kami ikhtisar tentang dasar-dasar pengelolaan hama terpadu dengan nada radio reggae (karena dia menyukai Jamaika dan musim dingin di Negril setiap tahun) dan melirik varietas tomat pusaka pemenang penghargaan sebelum memetik buah persik sampai makan siang.
Tugasnya mudah:Petik yang matang (seukuran kepalan tangan dan bergaris oranye) dan biarkan asam (kecil dan masih kuning) di cabang untuk mempermanis. Adegan (harum dengan buah persik, diselimuti naungan, dan dicetak oleh suara sayap bergetar kecil) menenangkan. Tapi kelembapannya kaku. Dan campuran bulu persik yang menjengkelkan dan serbuk sari ragweed memicu ruam di lenganku.
Setelah makan siang, kami pergi ke ladang tomat selama lima jam panen. Kami berjongkok dengan keranjang seimbang di pinggul, mencari oranye dan merah di bagian bawah tomat hijau. Kami berbau seperti anggur tomat dari trikoma di tangan kami dan berkeringat seperti penghuni liar di sauna (karena, pada dasarnya, kami pernah), meskipun tinggi tidak menembus 80. Carl telah meminjamkan saya kemeja lengan panjang untuk menjaga dari ragweed, tetapi setelah kepanasan dalam satu jam pertama, Saya memutuskan untuk bekerja telanjang dada dan mengatasi dehidrasi dengan galon air yang dibawa petani ke kebun anggur atas permintaan saya yang sederhana namun putus asa.
Mike dan saya meninggalkan lapangan dengan bingung oleh stamina buruh tani New England (Jamaika dan Loatians yang tidak berkeringat atau mengeluh dan bekerja lebih dari 70 jam seminggu). Lengkungan kami sakit karena bekerja di tanah dan punggung kami terbakar karena paparan sinar matahari. Pagi selanjutnya, kami bangun saat fajar dan pergi ke Ward's Berry Farm di Sharon, Massachusetts, bertaruh pada badai petir yang dijadwalkan pukul 10 pagi untuk mempersingkat hari kami.
Teman petani Jamaika kami tidak berkeringat.
Mike dan saya tidak bisa bertahan dengan kemeja.
Perjalanan hari yang berat. Foto oleh Chris Himmel.
Langit yang suram tidak menyurutkan semangat di Ward's. Kru anak-anak bermata cerah yang saya temui dalam mode chillax di Post 390 sekarang berdengung di dok pemuatan dengan kotak-kotak kentang berwarna-warni, tomat pusaka gemuk, dan plum Asia yang ditujukan untuk pasar petani lokal dan lokasi pengambilan CSA. Energi mereka (dan beban kerja mereka) menular. Dalam dua jam, kami memetik kacang polong dan berbicara di bar Brooklyn dengan anggota band dari Foxboro, naik ke ladang jagung berlumpur dan memindahkan segmen panjang pipa irigasi, dan berbagi cerita dengan siswa dari Sharon sambil menggali tanah untuk mencari kentang biru.
Awan petir bergulir sesuai jadwal, tetapi, seperti yang kita duga, hari kerja tidak berakhir. Petani lingkungan akan mencuci dan mengemas produk, panen di antara sambaran petir, dan mempelajari statistik untuk meningkatkan kesuburan tanah dan mengurangi dampak lingkungan.
Tapi aku terlalu lelah untuk melanjutkan, dan saya mendapatkan apa yang saya cari:konfirmasi bahwa petani sangat penting bagi industri makanan ramah lingkungan, dan bahwa pekerjaan mereka layak mendapat pujian seperti halnya koki perintis atau restoran inovatif mana pun. Kami mengucapkan selamat tinggal dan pulang ke rumah di tengah hujan lebat. Dalam perjalanan pulang, kami menggigit seluruhnya, tomat tanpa bumbu yang dipetik dari pertanian. Buah dari kerja keras kami tidak pernah terasa begitu manis.
