Kami mengirim editor kontributor yang berbasis di London Malika Dalamal, seorang wanita yang suka makan tetapi tidak tahu cara memasak, ke pedesaan Inggris dalam sebuah misi. Bisakah dia belajar memasak dari salah satu koki terbaik Inggris?
HAMPSHIRE, Inggris – Mari saya mulai dengan mengakui bahwa masakan saya meluas sejauh salad quinoa dan kue keping cokelat (dari campuran). Jadi, Anda mengerti mengapa saya panik dengan saran untuk mencoba kelas memasak baru di Hotel Kayu Kapur di Hampshire yang dijalankan oleh Angela Hartnett, Anak didik Gordon Ramsay yang berbintang Michelin dan pemilik koki Murano di Mayfair London, dan koki hotel residen Luke Holder. Saya membayangkan menghabiskan sepanjang hari membakar barang-barang dan diteriaki di kelas bergaya Cordon Bleu yang pengap. Tetapi dengan semangat melakukan apa yang membuat Anda takut — dan sebagian besar karena saya ingin bermalam di Lime Wood, hotel spa pedesaan yang menakjubkan di tepi New Forest — saya berada di kereta dua jam ke Lyndhurst.
HH &Co Di Belakang Panggung (dinamai berdasarkan restoran Anglo-Italia hotel, Hartnett Holder &Co) jelas bukan sekolah memasak kaku yang saya harapkan. Ian Longhorn, kepala koki dan guru kami pada hari itu menyebutnya "makan yang menyenangkan, bukan santapan lezat." Tidak ada papan tulis dengan siswa berkumpul untuk mencatat sementara guru mendemonstrasikan. ini benar-benar memasak — informal dan bersahaja. Tidak ada es kering atau noda dekoratif di piring. Mereka menawarkan kelas berdasarkan makanan yang benar-benar ingin Anda masak (dan makan). Sesi sehari penuh berlangsung dari jam 9 pagi sampai jam 5 sore. dan tutupi pasta dan risotto, ikan dan kerang, permainan, atau bahkan seluruh makanan Natal. Mereka juga menawarkan kelas pagi atau sore setengah hari di mana Anda dapat belajar membuat teh sore atau makanan kecil yang sempurna untuk pesta Anda berikutnya.
Di dapur belajar. Foto oleh Malika Dalamal.
Ada tujuh dari kami di kelas Seasonal Entertaining (kelas dapat menampung hingga sepuluh) dan pelajaran kami adalah tiga hidangan untuk pesta makan malam. Kami dalam keadaan licin, dapur yang dibangun khusus, yang entah bagaimana membuat memasak tampak jauh lebih mudah daripada di rumah — mungkin karena kita tidak perlu mencuci apa pun.
Menu pertama adalah salad lobster dan mangga dengan cabai, ketumbar, dan salmon asap. Sementara Ian menjelaskan bahwa cara paling manusiawi untuk membunuh lobster ternyata bukan dengan merebusnya hidup-hidup, melainkan menenggelamkannya ke dalam air es hingga ia koma lalu menusuk otaknya, Saya dengan panik mencari pasangan yang sepertinya bersedia melakukan ini pada lobster kami.
Pencarian saya sia-sia karena kami semua menyerahkan lobster segar kami sendiri untuk dibunuh. Pisau di tangan, saya panik, menggumamkan sesuatu tentang menjadi vegetarian yang pulih dan meyakinkan Ian untuk membunuh milikku untukku.
salad lobster, sebelum dan sesudah.
Merasa seperti pengecut, Aku bersumpah untuk menyatukan diriku. Tentunya lobster adalah daya tarik utama dan semuanya akan memotong sayuran dari sini? Tidak ada kesempatan. Sebuah nampan berisi ikan air tawar yang berkilauan datang siap untuk dibedah. Saya menyadari saya tidak bisa menarik gadis dalam tindakan kesusahan dua kali dalam dua puluh menit, jadi saya mulai bekerja:memenggal kepala, memotong sirip, potong fillet, dan mengambil tulang dengan pinset ikan. (Ya, mereka sesuatu yang tampaknya.) Saya pergi dengan dua fillet tanpa tulang yang sempurna dan tiba-tiba saya merasa gembira, percaya diri dan siap melamar MasterChef .
Ikan menjadi casserole yang tampak paling mengesankan dengan saus tomat, mentega truffle, dan lobster bisque yang dipanggang di bawah lapisan roti lapis rosemary. Ya, Saya melakukan ini. Kami memakannya untuk makan siang, bersama dengan salad lobster kami, di meja komunal di dapur ditemani oleh anggur yang dipilih oleh sommelier hotel.
Casserole ikan air tawar, sebelum dan sesudah. Foto teratas milik Lime Wood Hotel.
Setelah makan siang, masih tinggi dari fillet ikan - atau mungkin karena saya sedikit mabuk - saya hampir menusuk diri sendiri saat membelah pod vanilla dan berhasil mengacaukan buttermilk panna cotta saya dengan menambahkan air ke dalam campuran.
Pada saat Angela Hartnett yang terhormat tiba di sore hari untuk menunjukkan kepada kita bagaimana membuat "pasta orang kaya" yang terkenal dari awal, Saya kagum pada berapa banyak yang telah saya pelajari dalam sehari dan saya benar-benar sedih karena ini hampir berakhir. (Lokakarya pasta sore Angela adalah satu-satunya, tetapi dia juga mengajar kelasnya sendiri.) Menggunakan sembilan kuning telur dicampur dengan tepung, Saya membuat kacang polong segar dan ricotta ravioli, jauh, dan tagliatelle pada gitar pasta, sebuah alat yang saya tidak pernah tahu ada.
Saya mengemas semuanya dan bergegas pulang untuk pamer kepada suami saya. Saya membuatnya ravioli dengan saus tomat untuk makan malam. Itu meledak di panci dan berubah menjadi hijau dan merah lembek berantakan. Dia tetap memakannya, senang bahwa itu bukan salad quinoa.
Belajar membuat ravioli.
RENCANA PERJALANAN ANDA
Kelas khusus topik — daging, Para Pihak, kue &puding, klasik, dan sayuran — ditawarkan terus-menerus. Kelas koki tamu menampilkan Gizzi Erskine, Sabrina Ghayour, dan Mitch Tonks. Angela Harnett memimpin kelas pasta dan risotto setidaknya setiap bulan. Periksa situs web untuk detailnya.
BAGAIMANA MENUJU KE SANA
Hotel ini berjarak sekitar sembilan puluh menit berkendara dari London jika Anda pergi dengan mobil. Sebaliknya, itu langsung, perjalanan kereta dua jam dari Stasiun Waterloo London ke Brockenhurst. Taksi dari Brockenhurst ke Lime Wood adalah £12 dan memakan waktu tidak lebih dari sepuluh menit.
