Sebagai pendiri dan direktur New York City Wine and Food Festival dan South Beach Wine and Food Festival, ketika Lee Schrager melakukan perjalanan bisnis, itu selalu dengan banyak kesenangan di meja. (Kami telah berbagi banyak makan malam dengan dia dan benar-benar dapat menjamin ini.) Kami memintanya untuk menyaring panjang, daftar panjang makanan tak terlupakan untuk menyusun Fathom Little Black Book dari restoran terbaik di dunia, menurut Lee.
THE GLOBE – Saya beruntung karena pekerjaan saya memberi saya fleksibilitas untuk sering bepergian — hampir menuntutnya dalam beberapa tahun terakhir. Sangat santai dan menyegarkan untuk bertemu dengan koki dan penggerak dan pengocok terkenal di industri anggur dan minuman beralkohol dari seluruh dunia, untuk menghabiskan waktu mengalami tempat-tempat yang ramai dikunjungi semua orang, dan untuk menemukan permata tersembunyi di luar jalur. Ide acara baru mungkin muncul di sebuah restoran berperingkat tinggi di Prancis atau di gerobak jalanan di Thailand, menjadikan perjalanan sebagai bagian penting dari operasi bisnis normal saya. Berikut adalah beberapa tempat yang saya temukan selama bertahun-tahun dan sangat dekat dan saya sayangi.
EROPA
Paviliun Ledoyen, Paris
1 Jalan Dutuit; +33-1-5305-1000
Rumah bersejarah ini terletak di luar Champs-Élysées yang menakjubkan. Yannick Alleno, memimpin sejak Juli 2014, menjaga masakan haute modern yang terkenal dengan Ledoyen dan terus mengubahnya melalui saus yang sempurna.
Le Châteaubriand, Paris
129 Jalan Parmentier; +33-1-4357-4595
Bistro tanpa embel-embel dengan menu pre-fixe dengan harga terjangkau dengan pengaruh global.
Tiket, Barcelona
Av. del Paraŀlel, 164; +34-9-3292-4253
Albert Adrian, saudara Ferran, memanjakan pengunjung dengan pengalaman tapas unik yang mendidik dan beraroma. Setengah kesenangan adalah mendapatkan reservasi. Setengah lainnya adalah membiarkan koki membawa Anda dalam perjalanan sekali seumur hidup.
Dario Ceccini, tukang daging dan kepribadian, di restorannya Officina della Bistecca. Foto milik Dario Cecchini.
Lo Scoglio, Pantai Amalfi
Piazza delle Sirene, 15; +39-08-1808-1026
Saya merencanakan makan di sini setiap kali saya pergi ke Italia. Restoran menawan dan pedesaan terletak di Pantai Amalfi, menghadap ke laut biru yang membara. Mereka menyajikan campuran ilahi pasta segar dan makanan laut yang rasanya seperti surga seperti pemandangannya.
Dario Ceccini, Toskana
Strada Regionale 222 Chiantigiana, 6; +39-0-5585-2727
Dario memiliki senyum yang terkenal di dunia seperti keterampilan tukang dagingnya. Rasa hormatnya terhadap hewan yang kita makan dan filosofi hidung-ke-ekor diterjemahkan ke dalam hidangan dengan faktor wow yang melekat.
Helen Darroze, London
Carlos Pl.; +44-20-3147-7200
Terletak di Connaught Hotel, jeda yang ramai ini adalah perhentian yang menyenangkan untuk makan siang sambil berkeliling London. Darroze mendapatkan bahan-bahan terbaik dan memperlakukan masing-masing dengan integritas yang layak, membuahkan hasil yang menyenangkan.
Chez Bruno, lorgues
2350 Route des Arcs; +33-4-9485-9393
Disebut sebagai "kaisar truffle, " restoran mewah satu-satunya berada di lokasi yang menakjubkan di Prancis selatan.
L'Auberge Du Père Bise, Talloires
303 Route du Port; +33-4-5060-7201
Perairan murni di tepi Danau Annecy, di mana restoran itu berada, menjadi kanvas yang sempurna untuk kreasi Sophie Bise. Setiap hidangan adalah campuran dari tradisi keluarga dan kreativitas yang menyenangkan.
Keanggunan dari Champs-Élysées. Foto milik Pavillion Ledoyen.
Sebuah ruang makan modern. Foto milik Astrid &Gastón.
AMERIKA TENGAH DAN SELATAN
Astrid &Gaston, lima
Av. Paz Soldan 290; +51-1442-2777
Chef Gastón Acurio dikenal karena dua hal:mendorong batas masakan Peru, dan memperkenalkan fleksibilitas rasanya, dengan penekanan pada kesederhanaan, ke dunia. Ini harus berhenti di setiap perjalanan ke Lima.
El Bandido Bistro, Bogota
Panggilan 79B, 7-12; +311-472-2327
Permata tersembunyi yang menghasilkan masakan Prancis yang disiapkan dengan ahli dalam suasana yang nyaman. Ini adalah salah satu tradisi Kolombia yang tidak ingin dilewatkan oleh turis dan penduduk lokal.
Pujol, kota Meksiko
Calle Francisco Petrarca 254, Miguel Hidalgo, Polanco; +52-55-5545-3507
Enrique Olvera merevolusi cara dunia melihat masakan Meksiko. Olvera mengambil pendekatan kontemporer untuk warisan kuliner yang kaya dari masakan Meksiko, dan perhatiannya yang tajam terhadap detail tidak bisa diremehkan.
TIMUR TENGAH
Catit, Tel Aviv
Jalan Nahalat Binyamin 57; +972-3-510-7001
Meir Adoni, yang beruntung telah bergabung dengan kami di salah satu festival South Beach kami, unggul dalam menggabungkan bahan-bahan segar dan sederhana untuk menciptakan hidangan rumit yang penuh dengan rasa.
Sable di challah dengan telur dari Zahav. Foto oleh Stu_Spivack / Flickr.
Sebuah suguhan untuk indra. Foto milik Pujol.
AMERIKA SERIKAT
Zahav, Philadelphia
237 St James Pl.; +215-625-8800
Michael Solomonov memberikan kejutan pada lidah Anda. Ambil apa yang Anda pikir Anda ketahui tentang masakan Israel dan sisihkan. Makanan di Zahav dipenuhi dengan cita rasa bersahaja dan sentuhan modern.
Meja Garpu Utara, Pulau Panjang
57225 Jalan Utama, Selatan; +1-631-765-0177
Salah satu staples saya yang sudah dicoba dan benar. Mendiang koki Gerry Hayden menempatkan North Fork di garis depan masakan pertanian-ke-meja.
Hy Vong, Miami
3458 S.W. jalan ke-8; +1-305-446-3674
Terselip di tengah mal di Little Havana adalah ayam goreng terbaik yang pernah Anda makan.
