Kami baru-baru ini mengunjungi Zach Mangan, salah satu pendiri perusahaan teh kontemporer Kettl, di studionya di Brooklyn untuk mencicipi teh Jepang modern, di mana kami mencoba matcha berbusa dan indah. Terpesona dan tertarik dengan bubuk hijau terang, kami meminta pelajaran kepada Zach tentang produksi dan persiapan matcha.
Matcha adalah teh hijau Jepang bubuk bermutu tinggi yang diaduk dalam mangkuk untuk menghasilkan rasa beludru, minuman seperti espresso. Berasal dari Cina, itu diperkenalkan ke Jepang pada 805 M oleh biksu Zen yang menemukan teh sebagai sumber energi yang ideal yang mereka butuhkan untuk sesi maraton. zazen meditasi.
Tak lama setelah biji teh tiba di pantai Jepang, mereka ditanam di kota kecil Uji, yang dengan cepat menjadi pusat produksi teh matcha. Uji mulai memasok daun terbaik ke kota tetangga Kyoto, yang menjadi rumah budaya teh Jepang. Selama berabad-abad, Upacara minum teh Jepang dan estetika teh dikembangkan dan dikodifikasi di Kyoto, dan hari ini matcha tetap menjadi pusat budaya di kedua kota.
Matcha diproduksi di tiga wilayah Jepang: Uji , produser paling terkenal; Prefektur Aichi , produsen terbesar berdasarkan volume; dan Prefektur Fukuoka , pendatang baru. Setiap wilayah mengikuti standar yang sama untuk menanam daun teh matcha, tapi perbedaan kecil dalam gaya produksi, varietas tanaman, dan terroir menyebabkan perbedaan rasa yang mencolok.
Lapangan matcha yang teduh di Uji, Jepang.
Tanaman teh yang ditanam untuk matcha dinaungi selama kira-kira dua puluh hari sebelum panen. Struktur sederhana dibangun di sekitar semak teh — kombinasi jaring dan jerami yang digunakan untuk menghalangi sinar matahari langsung. Naungan daun menyebabkan terganggunya fotosintesis normal, menyebabkan tanaman teh menghasilkan bahan kimia seperti theanine yang mengintensifkan warna hijau tanaman, rasa manis, dan umami. Setelah jumlah bayangan yang sesuai, daun terbaik dipilih sendiri dan diolah menjadi tencha, luas, daun pipih yang dimasukkan ke dalam penggilingan batu dan digiling halus.
Pabrik batu yang digunakan untuk membuat matcha hampir tidak berubah dari desain aslinya. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa mereka sekarang dioperasikan oleh motor elektronik, bukan engkol tangan asli. Setiap pabrik perlahan berputar searah jarum jam; lambat menjadi kata kuncinya — terlalu cepat, dan panas dari gesekan akan merusak rasa teh.
Proses penggilingan inilah yang membedakan matcha dari teh hijau Jepang lainnya. Satu pabrik biasanya menghasilkan sekitar dua puluh gram matcha per jam. Bubuknya sangat halus dengan partikel individu berukuran hanya beberapa mikron.
Matcha sejati dipisahkan menjadi dua kategori: usucha dan koicha. Usucha, persiapan matcha paling populer, berarti kurus ( usu ) teh ( cha ). Ini adalah gaya dan kelas — daun ditanam dan diproses secara jelas untuk membuat teh tipis. Usucha disiapkan dengan dua gram teh dalam tiga ons air, dikocok kuat-kuat dengan bambu dikejar (kocok) sampai muncul busa halus di atasnya. Disajikan dalam mangkuk teh tradisional, dinikmati, tapi diminum dengan cepat — tiga teguk, dan itu harus hilang. Rasa yang mendalam, lembut, rumput, dan gila. Mouthfeelnya tebal dan lembut, mirip dengan espresso halus.
Koicha (teh kental) dibuat dengan empat hingga lima gram matcha bermutu tinggi yang dibuat khusus untuk gaya ini dengan dua ons air, yang perlahan ditambahkan ke mangkuk dan dicampur menjadi pasta teh. Konsistensi koicha sangat kental, seperti cat atau buttermilk. Rasa mengingatkan pada cokelat leleh dengan sentuhan umami yang tajam. Minum koicha adalah pengalaman luar biasa yang tidak segera terlupakan.
Varietas matcha kuliner tersedia untuk digunakan dalam segala hal mulai dari smoothie dan kue hingga es krim dan latte. Matcha kelas kuliner dihasilkan dari daun teh hijau yang lebih kasar dari panen kemudian dan umumnya memiliki astringency yang lebih tinggi dan warna hijau yang lebih terang.
Semangkuk usucha matcha yang sudah disiapkan.
Mempersiapkan Matcha Usuchu
Mempersiapkan matcha itu mudah. Barang-barang penting adalah pengocok teh bambu yang dikejar, A chawan mangkuk teh matcha, dan sekaleng matcha berkualitas tinggi. Berhati-hatilah saat menyimpan matcha:Selalu simpan teh dalam wadah kedap udara, jauhkan dari cahaya, panas, dan kelembaban. Kulkas bekerja paling baik. Matcha juga harus dikonsumsi dengan cepat. Ini paling segar selama dua minggu setelah dibuka.
1. Panaskan mangkuk teh dengan mengisinya dengan sedikit air panas.
2. Tuangkan air dan keringkan mangkuk.
3. Tambahkan 2 gram. dari bubuk matcha yang diayak.
4. Tuang perlahan 70 g. air panas (180 ° F) di atas bubuk teh.
5. Gunakan pengejar bambu untuk mengocok teh dengan kuat dalam gerakan Z selama 20 detik.
6. Setelah busa halus berkembang, minum langsung dari mangkuk sesegera mungkin.
Kunjungi Peternakan
Jelajahi peternakan dan pabrik matcha di Jepang.
Tapi tunggu, Ada lagi
Tahukah Anda Cara Minum Teh Jepang yang Benar?
