Menginginkan daging kambing seekh kebab pada jam 3 pagi? Roshni Bajaj Sanghvi mencicipi kuliner larut malam di Mumbai Boss (salah satu dari 24 Blog dan Situs Web Perjalanan Terbaik tahun 2014). Dia akan mengarahkan Anda ke arah yang benar.
MUMBAI – Dalam seminggu terakhir, tempat yang pernah saya makan, masakan yang pernah saya coba, dan orang-orang yang berbagi meja dengan saya — pada jam-jam ketika kebanyakan orang tidur — membuktikan bahwa kita bahkan belum mengetahui apa dan bagaimana Mumbai makan di malam hari. Lupa khau gallis dan kudapan setelah pesta. Jangan memperhatikan penjual telur rebus yang berdiri di luar bar minuman keras negara. Sebagai gantinya, coba pergi ke tempat di luar warung mojri yang buka jam 10 malam. dan tetap seperti itu sampai jam 5 pagi. Atau ke restoran di kota yang berusia lebih dari satu abad, tetap buka selama 24 jam, dan menyajikan semuanya, mulai dari tikka ayam hingga keju olahan potong dadu dalam tiga kuah.
Sekitar seminggu yang lalu, saya berada di Cahaya Asia (Rumah Kothari, jalan mint, di belakang GPO, Benteng.; 022-2261-3572), bertanya-tanya apakah tempat itu masih menyajikan chai and kheema pao , camilan daging kambing cincang yang berapi-api, kepada orang-orang periklanan yang keluar dari kantor mereka karena kelaparan pada jam 3 pagi. Belum lama ini, Saya bekerja di sebuah agensi di Nariman Point, dan mengunjungi The Light Of Asia beberapa kali karena tidak ada yang lebih enak daripada kombinasi teh pedas-cincang-dan-susu setelah bekerja selama 18 jam. Manajer mengatakan kepada saya bahwa mereka buka 24 jam bahkan jika rana dimatikan antara 2:30 dan 5 pagi. Anda menemukan pekerja shift malam dan pengunjung pesta dari bar LGBT Ayo Berteriak di jalan menggali ke dalam grub, sementara kucing abu-abu yang cantik berjalan di sekitar bangku dengan lebih percaya diri daripada server.
Saya akan merekomendasikan bhurji pao dari Tukaram Kunwal Namdeo (Jalur Hasnabad Kedua, Santa Cruz Barat). Pemilik telah melakukan bisnis di sana selama 40 tahun, dan miliknya thela (keranjang makanan) telah berkembang menjadi kios mobil besar berlapis baja tahan karat yang terlihat hampir seperti stasiun di dapur profesional. Bukit bhurji (mirip dengan telur orak-arik) diisi dengan tomat yang baru dicincang, Bawang, dan berton-ton cabai hijau yang tidak terlalu pedas. Dengan itu, ada roti kentang namanya laadi pao yang mendapat pembakaran mentega cepat di wajan yang sama. Temannya Kiran Jaikar memiliki kios mojri ("Saya menyediakan chappal untuk semua Bollywood. Desainer Manish Malhotra datang ke toko saya!") yang tutup tepat saat Namdeo dimulai. Dia mengatakan kepada saya bahwa orang-orang mengantri di BMW dan Mercedes untuk mencicipi ongkosnya. "Untuk hidangan yang kurang dari Rs100, orang memberinya Rs500 dan pergi, " kata Jaikar. Kedengarannya seperti berlebihan, tapi saya ingat salah satu orang di The Light of Asia mengatakan kepada saya bahwa kadang-kadang, pada jam 4 pagi, Anda dapat melihat barisan orang-orang dari komunitas vegetarian menunggu di Namdeo's.
Tidak perlu sembunyi-sembunyi jika mereka berjalan kaki ke Adarsh Annapoorna ( Ramwadi, Jalan Kalbadevi, Kalbadevi; 022-2207 -5757 ) sebagai gantinya. Restoran vegetarian ini terhubung dengan Hotel Adarsh di Ramwadi, jadi itu baik dalam hukum untuk tetap terbuka selama itu suka. Pemilik Manish Purohit terinspirasi untuk mendirikannya setelah kerusuhan 1992 ketika dia melihat bahwa orang-orang yang berlindung di hotel perlu makan. "Tujuan utamanya adalah untuk melayani tamu di rumah, tetapi orang luar juga diterima." Orang-orang yang mendambakan dal baati churma , atau jamur Manchuria, atau sarson ka saag dan makki ki roti pada jam 3 pagi dapat memuaskan hasrat mereka di sini:Rajasthani, Cina, dan makanan Punjabi tersedia pada jam tersebut.
Makan larut malam terbaik saya adalah dengan Roycin D'Souza, dia dari ketenaran kue bacon. Dia membawaku ke Nawab Seekh Corner di Kurla (jalur berdekatan dengan Delhi Zaika dan Bioskop Kalpana, dari Jalan LBS, Kurla; juga di Mohammed Ali Rd.). Mereka hanya menyajikan satu hidangan — kebab seekh daging kambing yang begitu segar sehingga Anda harus melewati dapur tempat tukang daging yang nyaris tidak tersembunyi mengerjakan seluruh bangkai. Seekh datang dengan hibrida puri-paratha goreng yang menempel di tulang rusuk, seluruh joodi mint, tumpukan limbu yang terpotong, dan sepiring penuh chutney hijau tua berair di atas cincin bawang mentah. Lemak akan dipotong dari daging, jadi empat seekh mungkin tidak membantu Anda, tapi satu paratha akan melakukannya.
Setiap komponen dibuat oleh spesialis. Di tikungan, di Jalan LBS, di balik kotak telepon merah, dua penangan paratha mengeluarkan cakram dari gundukan adonan seukuran karung dan hampir tidak memasaknya di atas tava besi tebal di atas sigdi arang. Tumpukan tinggi ini, tingginya hampir dua kaki, datang ke dapur terbuka di samping restoran, di mana mereka berada di kadhai yang dapat menampung tiga semangka tanpa berdesakan. Sebuah tim terpisah menyiapkan para seekh di atas panggangan sempit yang panjangnya lebih dari tiga kaki. Tetap, satu silinder lembab, daging langka sedang itu murah. Kami duduk di area balkon al fresco restoran dan menghabiskan sekitar satu jam makan beberapa piring kebab. D'Souza mengatakan kepada saya bahwa makanan ini adalah makanan yang menenangkan; dia ada di sana setiap minggu.
Bagian ini dikutip dari Mumbai Boss dan diterbitkan ulang dengan izin.
LEBIH BANYAK DI FATHOM
Panduan Mumbai
Buku Hitam Kecil:Mumbai Selatan
Bulan Madu di India:Cara Menarik
