MENON, Prancis – Saat Anda diundang makan malam di restoran terbaik dunia, Anda muncul dengan harapan tertentu. (Dan ketika American Express Travel yang mengundang Anda, harapan ini cukup tinggi.) Beberapa di antaranya berakar pada kenyataan:Yaitu, bahwa makanan akan disiapkan dengan seni, dengan tidak kurang dari lima belas kursus, dan bahwa pasangan anggur akan lebih baik dari semua yang datang sebelumnya. Lainnya agak ketinggalan jaman:Bahwa ruang makan akan berlapis emas, para pelayan mengenakan tuksedo putih, dan menu yang dikemas hanya dengan foie gras dan kaviar terbaik.
Mirazur, restoran bermandikan sinar matahari di tepi French Riviera yang tahun ini menempati posisi teratas dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia San Pellegrino, tidak memenuhi harapan ini — dengan cara terbaik. Untuk membuatnya lebih sederhana, makanan — yang saya dan beberapa jurnalis lainnya nikmati sebagai salah satu acara American Express By Invitation Only yang dibuat untuk pemegang kartu kredit Platinum — benar-benar menghirup udara segar.
Ini seharusnya tidak mengejutkan, mengingat bakat di balik operasi itu. Mauro Colagreco, yang memproklamirkan diri sebagai "koki tanpa batas" (lahir di Argentina, memiliki keturunan Italia, tinggal dan bekerja di Prancis, menikah dengan orang Brasil), adalah semua tentang melanggar konvensi. Dia adalah koki non-Prancis pertama yang memenangkan tiga bintang Michelin — di Prancis. Seiring dengan banyak restoran di seluruh dunia, dia menjalankan kedai pizza Neapolitan sehari-hari yang disebut Pecora Negra di dekat dermaga di Menton, di mana Mirazur berada, dan akan membuka toko roti yang mengkhususkan diri dalam roti gandum warisan tidak terlalu jauh.
Semua sangat mengesankan. Tapi hal terbaik tentang dia mungkin adalah dia salah satu koki paling sederhana yang pernah saya temui.
Kami menghabiskan sore bersamanya dan istrinya Julia di Tenuta Selvadolce, tepat di seberang perbatasan di Bordghiera, Italia. Pabrik anggur, favorit Colagreco, memiliki cerita asal yang menarik:Dijalankan oleh Aris Blancardi, mantan dokter hewan tanpa pengalaman membuat anggur (dia bahkan tidak minum anggur), yang menyelamatkan sebidang tanah indah keluarganya dengan mengubahnya dari pertanian bunga yang sekarat menjadi kebun anggur biodinamik. Menghadap ke kolam renang tanpa batas Blancardi yang menghadap ke laut dan Fiat antik, kami berkomunikasi di sekitar anggur alami, comte berusia 36 bulan dan keju kambing Sardinia, dan istri focaccia Blancardi mengambil dari toko roti favoritnya untuk acara itu.
Waktu melambat. Lelucon dibuat. Lengan disampirkan di bahu.
Sebuah adegan Liguria klasik.
Kemudian pada hari itu kembali ke Mirazur, tidak lebih dari beberapa ratus kaki di seberang perbatasan, adegan itu sama indahnya. Sesuai dengan namanya, kotak permata dua lantai sebuah restoran, berbalut warna putih dengan kayu pirang dan perabotan minimalis, adalah jendela literal ke Mediterania. Lingkungan sekitarnya sama menariknya, dan termasuk teras belakang yang rimbun tempat kami makan pesto segar dan dipanggang di oven socca (hasil dari pelajaran memasak yang dipimpin oleh Colagreco yang memulai malam itu) dan kebun sayur yang menakjubkan berbatasan dengan properti milik bangsawan Belgia, serta rumah koki itu sendiri, yang memasok banyak menu restoran.
Colagreco menetap di bagian utama real estat ini pada tahun 2006 (ketika sewanya murah) setelah bekerja untuk koki Prancis legendaris seperti Alain Passard dan Alain Ducasse. Di tahun-tahun sejak itu, dia menyempurnakan gaya kulinernya sendiri, dipengaruhi oleh latar belakang multikulturalnya, teror di sekitarnya, dan kebebasan untuk dapat bekerja di luar batas keahlian memasak Prancis klasik. (Pertimbangkan ini keuntungan menjadi koki asing di Prancis.) Setiap hidangan yang disajikan di Mirazur adalah interpretasi unik dari daratan dan laut di sekitarnya. Secara harfiah. Setiap hari, Colagreco menyusun menu baru di sekitar apa yang tersedia, sebuah pendekatan yang secara bersamaan menyenangkan pengunjungnya sambil tidak diragukan lagi membuat tim dapurnya marah (saya menebak dengan frustrasi atau kegembiraan, tergantung hari).
Pada malam makan malam kami, pelayan yang mengenakan setelan khusus dari merek pakaian atletik Argentina Miwok membagikan Champagne untuk dipasangkan dengan kentang mille-feuille yang ditusuk dengan stik, ikan teri ditaburi bottarga dan caper, dan lobak seperti permata di atasnya dengan kaviar dan bunga. Setelah duduk, makan kami dimulai dengan nada filosofis dengan sepotong sederhana roti gandum warisan disertai dengan puisi dari Pablo Neruda.
Yang terjadi selanjutnya sama jujurnya:zucchini dari kebun ditata dengan indah di atas udang dari San Remo di dekatnya, tartlet jamur langka yang sedang musim, fricassee kerang dalam pesto yang begitu kaya dan menenangkan sehingga mengingatkan kita pada keretakan ombak dan rumput pada kotak mac dan keju, dan sepotong turbot segar yang dilapisi sudachi dan telur ikan trout dari lembah Roya di utara Menton. Makanan penutupnya sangat sederhana:granita daun ara di atas ara panna cotta disajikan dengan sesendok aromatik es krim rosemary dengan topping lezat, cokelat Peru yang hampir seperti karpet.
Mungkin karena kelompok kami baru saja makan malam di Ducasse yang sangat mewah, tiga bintang Michelin Le Louis XV di Monako, contoh emas tradisional, Hidangan haute cuisine Prancis yang bertahan selamanya dan membuat saya merasa seperti batu bata.
Atau mungkin karena perhentian berikutnya dalam perjalanan kami adalah bekas restoran Terbaik Dunia El Celler de Can Roca di Girona, Spanyol, sebuah rumah, Kebun, dan think tank yang dipimpin oleh Roca bersaudara (yang, bersama Colagreco, milik Amex's Global Dining Collection dari koki kelas dunia), di mana hidangannya dibuat secara teatrikal tetapi bahan-bahannya hampir tidak dapat dikenali. (Ya, ini adalah perjalanan yang luar biasa American Express mengundang Fathom untuk bergabung.)
Tetapi kesederhanaan makanan saya di Mirazur telah melekat pada saya sejak itu.
Ini adalah restoran di mana setiap bahan di piring mudah dikenali. Di mana gagasan tentang makanan sebagai ekspresi dari lingkungannya dibawa ke tingkat berikutnya. Dan di mana seseorang berjalan menjauh dari lampu meja makan di kaki mereka, kagum pada bagaimana koki berhasil mengesankan tanpa membebani indra apa pun. Ini adalah pengalaman bersantap yang mungkin tidak membuat kru foie dan kaviar terpesona, tapi bagi mereka yang menghargai kehalusan, bahan-bahan yang sangat segar, dan pemandangan yang luar biasa, ini adalah perhentian yang tak terlupakan untuk menambah perjalanan di sepanjang Côte d'Azur.
Semoga berhasil mendapatkan reservasi.
Rencanakan Perjalanan Anda
Bagaimana menuju ke sana
Mirazur terletak di tepi timur Menton di selatan Prancis. Menton itu cerah, kota lereng bukit yang berwarna-warni dengan pantai kerikil yang indah, pelabuhan nelayan, dan berton-ton bangsawan, bakat dunia lama. Ini adalah salah satu tempat tercerah di Prancis, dan ada baiknya menghabiskan waktu di sini. Terbang ke bandara di Nice dan naik bus, kereta, taksi (sekitar $100), atau mengendarai mobil Anda sendiri untuk sampai ke sana.
Dimana untuk tinggal
Saya tinggal setengah jam berkendara di Monaco di Hotel Metropole, properti American Express Fine Hotels and Resorts. Seperti kebanyakan tempat di tempat yang aneh, hebat, negara kecil, tempat ini di atas. Setiap orang yang tinggal di sini tampaknya mengendarai Rolls Royce. Lobinya gelap dan misterius, ditumbuhi tanaman eksotis, dan berbau amber. Hotel ini adalah rumah bagi salah satu dari tiga spa Givenchy di dunia, sebuah restoran dari Joël Robuchon, dan kolam yang dirancang oleh Karl Lagerfeld. Jika Anda sedang meledak, perjalanan sekali seumur hidup di sepanjang French Riviera, ini adalah tempat yang baik untuk tinggal (atau lebih baik lagi, Chèvre d'Or di ze terdekat), tetapi jika Anda lebih suka membuat akomodasi sederhana (dan makan besar), ada banyak Airbnb untuk dipilih di sepanjang pantai.
Terus Jelajahi Prancis Selatan
Panduan Fathom ke Côte d'Azur
Hotel untuk Diingat di Desa Prancis Abad Pertengahan
Fathom Travel Awards:15 Pelarian Kuliner Terbaik di Dunia
