Kami memanggang jalan kami di seluruh dunia. Ini satu untuk pembuat roti yang percaya diri:brioche, disajikan di The Allison Inn &Spa di kawasan anggur Willamette Valley di Oregon dan dibuat dalam kemitraan dengan pembuat roti lokal Tim Carlton.
BRIOCHE
BAHAN
1000 gram. tepung serbaguna
40 gram susu bubuk
100 gram. Gula
15 gram garam
500 gram. mentega, agak dingin, bukan suhu kamar (Catatan:Mereka menggunakan mentega Cremerie Classique, yang tinggi lemak, mentega dengan kadar air rendah yang dibuat di Clackamas Oregon. Pengganti yang baik adalah mentega gaya Eropa yang serupa.)
40 gram ragi mentah
250 gram. kuning telur
500 gram. air
Cuci telur (1 telur dikocok rata)
PERSIAPAN
1. Larutkan ragi mentah dalam air, mengaduk ragi dengan pengocok. Tempatkan kuning telur ke dalam mangkuk terpisah. (Ini adalah campuran cair.)
2. Ayak tepung terigu bersama susu bubuk, tambahkan gula dan garam ke dalam campuran tepung. (Campuran kering.)
3. Tempatkan ragi mentah dan campuran air dan kuning telur dalam mangkuk pencampur dengan kait pengait. (Pastikan untuk menempatkan campuran cair dalam mangkuk terlebih dahulu untuk menghindari adonan menempel di dasar mangkuk.)
4. Tambahkan campuran kering ke mangkuk dan aduk selama 3 menit dengan kecepatan rendah, lalu 5 menit dengan kecepatan sedang. Tambahkan mentega yang sedikit dingin dan aduk selama 3 menit dengan kecepatan rendah, kemudian selama 5 menit dengan kecepatan sedang. Gosok adonan sebentar-sebentar dari sisi mangkuk sambil diaduk dengan kecepatan sedang. Campur dengan kecepatan tertinggi selama sekitar 1 menit sampai Anda dapat melihat jendela gluten. Ini adalah saat Anda mengambil sebagian kecil adonan, regangkan secara merata, dan lihat bagian yang hampir transparan di tengah yang tidak sobek saat diregangkan dengan lembut. Kocok selama 1 menit lagi dengan kecepatan tinggi.
5. Tempatkan adonan brioche campuran dalam bungkus plastik dan dinginkan semalaman. Jangan lewatkan langkah ini, karena adonan perlu mengeras di lemari es.
6. Setelah pendinginan semalam, potong adonan menjadi 150 gram bagian dan bentuk menjadi bulatan.
7. Letakkan bulatan-bulatan di dalam loyang (pastikan menggunakan semprotan panci di loyang agar brioche tidak lengket) sampai penuh (biasanya 4 putaran untuk loyang standar).
8. Letakkan loyang loaf di tempat yang hangat untuk proofing (waktunya adonan mengembang).
9. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 450 derajat.
10. Biarkan adonan brioche naik menjadi dua kali lipat dari ukuran aslinya, yang biasanya memakan waktu lebih dari 1 jam. Oleskan kocokan telur di bagian atas bulatan brioche yang sudah terbukti.
11. Panggang selama sekitar 26 menit.
12. Keluarkan loyang dari oven dan keluarkan brioche secara perlahan ke rak pendingin. Brioche dapat dinikmati setelah benar-benar dingin sebagai roti panggang Prancis atau sebagai roti untuk dipanggang. Roti yang lebih kecil dari 125 gram dapat dibuat mengikuti proses yang sama dan digunakan sebagai roti hamburger, atau diisi dengan selai atau Nutella.
Terus memanggang! Lihat semua resep Comfort Me with Carbs.
