Kita akan menghadapi musim liburan yang jauh lebih terbatas dari biasanya, dengan lebih sedikit (jika ada...) orang dan pesta, lebih sedikit waktu di restoran favorit kami dan lebih banyak waktu di rumah. Bolehkah saya menyarankan bahwa alih-alih menenggelamkan kesedihan Anda dan mematikan otak Anda di acara TV mana pun yang Anda binging (bagi saya itu Daun hijau ), Anda menemukan hiburan di dapur, belajar meningkatkan permainan Anda dengan resep baru, Trik, dan teknik dari koki Kota New York yang memiliki buku masak baru musim ini? Sampai kita bisa kembali ke ruang makan mereka dengan liar dan rakus meninggalkan kita suka pamer di meja mereka (atau mungkin itu hanya saya ...), itu akan dilakukan sebagai hal terbaik berikutnya, dengan bonus mendebarkan pod karantina Anda, yang muak makan pangsit Trader Joe yang sama seperti Anda (atau mungkin itu hanya saya lagi).
Jika Anda memiliki pemakan muda di rumah, Anda pasti ingin melihat buku masak ramah anak di bagian akhir. Selamat berpesta!
Mengejar Rasa:Teknik dan Resep Memasak Tanpa Rasa Takut
oleh Dan Kluger dengan Nick Fauchald; foto oleh Evan Sung (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)
Jika Anda pernah mencicipi makanan Dan Kluger di Loring Place atau, sebelum itu, dapur ABC yang inovatif, Anda tahu dia memiliki cara membuat yang sederhana menjadi luhur. Anda akan belajar bagaimana dia melakukannya melalui instruksi yang dia berikan di seluruh buku masak debutnya yang hebat, dimulai dengan bab tentang alat-alat penting dan bahan-bahan dapurnya (ini akan menjadi hadiah liburan yang luar biasa) dan cara memotong segala sesuatu mulai dari rempah-rempah hingga jeruk hingga sashimi. Building Blocks of Flavour-nya adalah dressingnya, adonan, saus, dan topping yang menjadi dasar masakannya — ricotta panggang dengan tomat ceri kering, asparagus dan salad puntaralle dengan telur rebus yang dibakar, dan ricotta cavatelli dengan sayuran musim semi dan keju.
The Rise:Black Cooks dan Jiwa Makanan Amerika
oleh Marcus Samuelsson dengan Osayi Endolyn; foto oleh Angie Mosier (Rara)
Marcus Samuelsson lahir di Etiopia, dibesarkan di Swedia, membuat karirnya di New York City, dan mengawasi restoran di seluruh dunia dari Harlem ke Bermuda hingga Skandinavia. Jika ada yang memenuhi syarat untuk menyoroti masakan Hitam kontemporer, itu dia. Koleksi 150 resep terinspirasi oleh dan didedikasikan untuk diaspora Afrika — juru masak dan pencipta, aktivis dan penulis — dibagi menjadi beberapa bab — Selanjutnya, remix, Migrasi, Warisan, Asal — yang mencerminkan luasnya dan keragaman tradisi yang terlalu lama diabaikan dan disalahpahami.
Memasak Cinta Besar:75 Resep untuk Memuaskan, Makanan Nyaman yang Dapat Dibagikan
oleh Joey Campanaro dengan Teresa Gambacorta; foto oleh Con Poulos (Buku Kronik)
Hal pertama yang Joey Campanaro katakan kepada pembaca adalah bahwa dia belajar memasak saat masih kecil di South Philly, membantu nonna Rosie Bova-nya menggulung pasta segar — "buatan sendiri, " dalam bahasa lokal — dan gantungkan di atas sapu hingga kering. Ini penting karena menginformasikan keasliannya, bersahaja, dan, Ya, pendekatan penuh kasih untuk semua yang dia masak, baik di rumah maupun di restoran Little Owl miliknya yang selalu ramai di West Village. Koki yang memulai penggeser modern yang gila di NYC membagikan resep untuk biskuit sosis fontina, Pizza Mom-Mom dan saus pizza, ricotta crespelle panggang, dan, Ya, slider terkenalnya. Tersebar di seluruh buku adalah cerita dan foto keluarga Italia, serta daftar putar dan penjelasan menyeluruh tentang keajaiban saus.
Il Buco:Cerita dan Resep
oleh Donna Lennard dengan Joshua David Stein; foto oleh Gentl &Hyers (Desain Harper)
Saya sudah berkeliaran di Il Buco di Bond Street sejak dibuka sebagai toko furnitur di awal 1990-an, ketika saya masuk untuk bermimpi tentang meja pertanian pedesaan yang saya taruh di rumah impian suatu hari nanti, dan pemilik Donna Lennard akan menyajikan salumi Italia segar, roti, dan minyak zaitun untuk pelanggan browsing. Dalam dekade sejak, Il Buco telah menjadi restoran Italia yang berharga di pusat kota, terkenal karena gayanya serta pastanya, bersama dengan restoran saudara satu blok jauhnya, Il Buco Alimentari dan Vineria, yang sama lezatnya.
Pie untuk Semua Orang:Resep dan Cerita dari Petee's Pie, Toko Pai Terbaik di New York
oleh Petra "Petee" Paredez (Harry N. Abrams)
Apa liburan tanpa kue? (Jangan repot-repot menjawabnya.) Penulis dan pakar kue Petra Paredez membagikan 80 resep, termasuk persik musim gugur, blueberry liar, krim pisang (favorit salah satu pendiri Fathom saya Jeralyn Gerba), dan gurih seperti quiche dan keju dan pai bawang. Bab pembuka penuh dengan petunjuk yang bermanfaat dan mudah diikuti yang akan membuat Anda menguasai seni kulit pai, apakah Anda ingin vegan, bebas gula, gandum utuh, atau varietas streusel almond hazelnut cokelat mentega.
Baik Untuk Anda:Rasa Berani dengan Manfaat
oleh Akhtar Nawab dengan Andrea Strong; foto oleh Antonis Achilleos (Buku Kronik)
Setelah semua kue itu, Anda akan membutuhkan sesuatu yang sehat. Akhtar Nawab menggabungkan kesehatan yang luar biasa dengan rasa yang luar biasa dalam sebuah buku bebas gluten, bebas susu, resep vegetarian dan vegan yang terinspirasi oleh warisannya (India) dan masa kecilnya (Kentucky), bersama dengan banyak restoran tempat dia berkembang (Gramercy Tavern, Keahlian, Elettaria, La Esquina), dan saat ini berjalan (Alta Calidad dan Alta Calidad Taqueria di NYC; Otra Vez di NOLA). Favoritnya dalam buku ini termasuk poblano shakshuka, sup labu mentega, pancake bebas gluten, dan kembang kol India.
Makanan Terkenal Xi'an:Masakan Cina Barat, dari Toko Mie Favorit New York
oleh Jason Wang dengan Jessica K. Chou; foto oleh Jenny Huang (Harry N. Abrams)
Saat cuaca berubah menjadi dingin, tidak ada yang lebih menghibur daripada yang besar, semangkuk sup berisi mie yang mengepul. Di empat belas lokasinya di sekitar wilayah New York, Makanan Terkenal Xi'an telah menyajikan semangkuk kenyamanan untuk para pemakan bahagia yang tak terhitung jumlahnya. mie biang biang, mie domba jintan pedas, dan, tentu saja, ramen adalah salah satu resepnya, bersama dengan panduan ke berbagai Chinatown NYC.
Buku Masak Barbuto:Masakan California-Italia dari Restoran Desa Barat Tercinta
oleh Jonathan Waxman (Harry N. Abrams)
"Kekasih" adalah kata yang tepat untuk chef Jonathan Waxman, favorit tidak hanya dari set Downtown tetapi juga generasi koki terkenal yang terlatih di dapurnya. Restorannya, Barbuto, pindah dari bekas garasi West Village ke lokasi baru yang menghadap ke Sungai Hudson tepat sebelum pandemi melanda, yang berarti pengunjung telah kehilangan ayam panggang epiknya terlalu lama. Resepnya ada di sini, bersama salad, pasta, pizza, dan hidangan kenyamanan Italia kontemporer lainnya.
Makan malam dalam bahasa Prancis:Resep Saya dengan Cara Prancis
oleh Melissa Clark (Clarkson Potter)
Dia mungkin tidak memiliki restoran sendiri, tapi bagi banyak orang yang mengenal dia produktif, mudah didekati, ramah karantina, dan resep inspiratif di The New York Times, Melissa Clark mungkin adalah koki NYC terbaik, setidaknya ketika datang ke masakan rumah. Terbarunya tak tertahankan — paprika manis dan clafouti cheddar, Gruyre latkes, souffle keju panggang dua kali, ayam rebus anggur dengan jeruk dan zaitun — dengan foto-foto yang akan membuat Anda berharap bisa memakan halaman-halaman buku itu sendiri.
Makanan Kenyamanan Modern
oleh Ina Garten (Clarkson Potter)
Jika seorang koki menginspirasi pengikut kultus, itu Barefoot Contessa Ina Garten, dengan gaya hidupnya yang indah di Hamptons, resep stick-to-the-ribs-nya, dan kemudahannya secara keseluruhan di dapur dan sebagai nyonya rumah. Anda mungkin sudah memiliki rak buku yang penuh dengan buku masaknya — yang ini adalah yang kedua belas — tetapi jika belum, volume ini akan membawa Anda melalui makan siang (tomat dan keju crostata, salad brokoli dan kale), jam koktail (gimlet delima, engah keju cacio e pepe), makan malam (sup daging sapi terbaik, risotto kepiting dan kacang polong segar), dan hidangan penutup (kue saus apel dengan kismis bourbon, sandwich es krim keping coklat kopi).
Mulai 'Em Young:Memasak dengan Anak-Anak
Milk Bar:Khusus Anak-Anak
oleh Christina Tosi (Clarkson Potter)
Jika pernah ada seorang koki yang mewujudkan etos berjiwa muda, itu Christina Tosi, yang kerajaan Milk Barnya dibangun di atas makanan penutup berdasarkan susu sereal. (Klub kue Instagram hariannya telah menjadi kegembiraan banyak sore saya yang bosan Covid.) Buku masaknya yang menyenangkan dan penuh warna adalah perayaan semangat ini, dengan resep permen seperti S'Mores Pancake Cake, muffin putri duyung tropis, Cupcake Berry Loco, dan Kompos Sereal Kotak. Untuk Tosi, terlalu banyak hal yang baik adalah jumlah yang tepat.
Anak di Dapur:100 Resep dan Tips untuk Juru Masak Rumah Muda
oleh Melissa Clark dengan Daniel Gercke (Clarkson Potter)
Satu lagi dari Melissa Clark, yang ini terinspirasi, tanpa keraguan, oleh anak dewasa sebelum waktunya di dapurnya, putrinya Dahlia. Inilah seorang ibu yang tahu bagaimana membuat waktu makan — dan persiapan makan — menyenangkan, menghasilkan hidangan seperti Biskuit Fluffy Buttermilk Put a Spell on You, Awan Kentang Tumbuk mentega, dan Salad Caesar Klasik dengan Crouton Keju yang Tidak Klasik. Berbicara tentang semua dalam keluarga, rekan penulisnya Daniel Gercke juga merupakan suami Clark yang menawan.
