Kreol vs. Keturunan Cajun

Salah satu pertanyaan yang paling sering diajukan dari pengunjung di Louisiana Barat Daya, apa perbedaan antara Creole dan Cajun?

Kreol sebagai kelompok etnis lebih sulit didefinisikan daripada Cajun.

Kreol adalah keturunan Prancis dan Eropa, terutama aristokrasi yang menetap di kota-kota, khususnya New Orleans. Selama bertahun-tahun, istilah Creole tumbuh untuk memasukkan pelayan kelahiran asli keturunan Afrika serta orang kulit berwarna yang bebas. Di Louisiana Barat Daya, Kreol berarti tradisi yang berasal dari bagian selatan Louisiana, dimana Afrika, Pengaruh Prancis dan Spanyol paling mengakar dalam sejarah dan budaya kita.

Cajun, istilah yang berasal dari “les Acadians, ” adalah pemukim Prancis Nova Scotia, Kanada, kebanyakan petani yang diasingkan oleh Inggris pada tahun 1700-an dan menetap di sepanjang saluran air dan teluk. Kebiasaan Prancis-Kanada mereka, bahasa dan agama Katolik datang bersama mereka, serta cinta mereka untuk bersenang-senang, etos kerja yang kuat dan kemampuan untuk hidup dari karunia alam.

Masakan Cajun vs. Creole

Sementara makanan Kreol rumit untuk disiapkan dan biasanya melibatkan tomat, Cajun menjadi penjebak, pemancing dan pemburu, hidup dari tanah, membuat masakan mereka beraroma dan beruap seperti musim panas Louisiana. Makanan Cajun yang tepat tidak menggunakan tomat, meskipun, beberapa makanan Cajun seperti saus pedas memang memasukkan tomat sebagai bahan utama.

Cajuns umumnya menyiapkan masakan bertubuh penuh atau menghitam, dan orang Kreol berlindung di balik saus mereka, rempah-rempah dan rempah-rempah yang rumit. masakan Kreol, atau “makanan kota, ” menggunakan bahan-bahan yang banyak, mengingatkan pada gaya Grand Eropa, terdiri dari beberapa mata kuliah. Secara tradisional, budak di dapur anggota masyarakat kaya menyiapkan makanan. Karena banyaknya waktu dan sumber daya, hidangan terdiri dari berbagai rempah-rempah dari berbagai daerah dan sup krim dan saus. Masakan Creole memiliki sedikit lebih banyak variasi, karena akses yang lebih mudah yang dimiliki orang Kreol ke bahan-bahan eksotis dan campuran budaya yang luas yang berkontribusi pada masakan.

“Misalnya saus remoulade terdiri dari hampir selusin bahan yang biasanya tidak ditemukan di dapur Cajun. Itulah mengapa Anda akan menemukan tomat di Creole jambalaya dan bukan di Cajun jambalaya atau mengapa sering kali Anda menemukan Creole roux yang dibuat dengan mentega dan tepung sementara Cajun roux dibuat dengan minyak dan tepung, ” tulis Jay Ducote, penulis blog makanan dan minuman, www.biteandbooze.com dalam blog untuk www.LouisianaTravel.com.

masakan Cajun, atau “makanan pedesaan, ” lebih kuat – biasanya dibuat dalam satu pot. Keduanya memiliki pengaruh dari penduduk asli Amerika, Afrika, Koki Spanyol dan Jerman.

Makanan Cajun terkenal karena dibumbui dengan baik dan pedas. Kebanyakan hidangan dimulai dengan “trinitas suci, ” atau bawang bombay potong dadu, seledri dan paprika. Bawang putih juga tidak pernah jauh!

Cobalah saat mengunjungi Danau Charles/Louisiana Barat Daya! Lihat berbagai macam restoran untuk dipilih di www.visitlakecharles.org/restaurants .