Kembali pada hari itu, Koki New Orleans menciptakan sup tiram berbahan dasar mentega dan krim yang begitu kaya sehingga disebut sebagai rebusan tiram. Penawaran krimnya sangat lezat, tetapi lahir dan besar di SWLA—Danau Charles — saya lebih suka sup tiram yang mewakili akar SWLA saya, satu disiapkan dengan roux cokelat, bukan krim kental.
Sejarah rebusan tiram di Louisiana sangat menarik. Tiram adalah makanan pokok suku asli Amerika di pantai Atlantik selama ribuan tahun sebelum penjelajah Eropa tiba. pemukim Prancis, yang pada akhir 1600-an dan awal 1700-an menyukai tiram, dipanen dan diperkenalkan ke pasar umum New Orleans. Menuju ke barat di sepanjang apa yang sekarang menjadi koridor Interstate-10, Cajuns secara alami menyesuaikan hidangan dengan gaya memasak Bayou dengan memasukkan roux coklat tua dan "minuman keras" tiram sebagai pengganti mentega dan krim. Jika Anda belum pernah mencicipi sup tiram Cajun yang enak, Anda tidak tahu apa yang Anda lewatkan. Rasa tiram alaminya cukup kuat, tapi itu tidak seperti makan tiram mentah. Perpaduan minuman tiram dengan rasa pedas dari roux menciptakan rasa yang benar-benar luar biasa. Daripada menggunakan yang segar, tiram yang dikupas, dapatkan saja varietas paket di toko bahan makanan lokal Anda.
RESEP (Terinspirasi oleh Chef Cajun John Folse)
BAHAN :
PERSIAPAN :
Dalam panci berat atau oven belanda, panaskan mentega di atas api sedang-tinggi. Tambahkan tepung, dan menggunakan pengocok kawat, aduk terus sampai roux coklat tua tercapai. Jangan hangus. Tambahkan bawang, seledri, paprika dan bawang putih. Tumis 3-5 menit atau sampai sayuran layu. Tambahkan 2 cangkir tiram dan cairan tiram dari 2 wadah. Tambahkan tiram atau kaldu ayam sedikit demi sedikit untuk mendapatkan konsistensi seperti rebusan yang cukup kental. Didihkan, kurangi hingga mendidih, dan masak 25-30 menit. Bumbui dengan garam dan merica, atau bumbu pilihan Anda. Tambahkan daun bawang dan peterseli. Tambahkan sisa tiram dan cairan, dan sesuaikan bumbu jika perlu. Pada saat ini, Anda bisa memasukkan beberapa kerang beku hanya untuk memberikan lapisan rasa lain yang menarik, tapi itu sepenuhnya opsional. Masak 5 menit lagi dan sajikan di atas nasi.
Yang bisa saya katakan adalah...OH MY GOOD-GOOD-NESS! Luar biasa lezat! BON APPÉTIT Y'ALL!
Apa yang harus diketahui? Sedekat mungkin dengan Louisiana tanpa berada di Louisiana adalah bagaimana Mr. Cajun di North Little Rock menggambarkan dirinya. Mampir untuk kotak Cajun ayam goreng, ikan, udang atau daging babi, disajikan dengan kentang goreng Cajun dan roti. Hanya untuk pergi.
Apa yang harus diketahui? Gumbo pedas, etouffee, lele goreng, dikupas dengan tangan, udang goreng tepung tangan, potong tangan, steak ribeye Angus bersertifikat dengan bumbu khusus rumah, udang karang yang dibesarkan di peternakan; buka pada hari Jumat dan Sabtu mulai pukul 16:30 – 21:00; jam khusus selama musim bebek; umumnya tutup selama beberapa minggu di musim panas untuk liburan keluarga -- silakan periksa situs web. Layanan katering tersedia (Nomor katering alternatif: 870-734-7118)
NEW ORLEANS – Setiap hari yang dihabiskan untuk berlibur di Big Easy adalah hari dimana, seperti yang pernah ditulis oleh penulis Times-Picayune, Chris Rose, perut dan sikap mencapai keadaan rahmat. Ini sangat berarti bagi saya, karena New Orleans adalah kota tempat saya mencicipi tiram pertama saya satu dekade lalu — berdiri di sebuah bar mentah di Iberville di sebelah sebuah keluarga dari Mississippi yang menyarankan agar saya memesan selusin untuk mencicipinya. Seperti rutinitas di sini, Saya
