Dapur Nomadik

Itu adalah pertemuan kesempatan murni dan waktu sempurna yang mengarah ke pengalaman kuliner kami berikutnya. aku berbohong, praktis tidak bergerak, di kamar hotel Turki termurah – lembab, gelap dan sangat menyengat – merawat perut kram yang menyakitkan, lutut ditarik ke dadaku dan menggumamkan kata-kata maaf. Jumlah teh hitam yang banyak dan rokok Turki yang kuat pada hari sebelumnya jelas-jelas membuat saya ketagihan. Siklus pagi kami telah berubah menjadi urusan yang melelahkan dan retak, akhirnya memberikan penyerahan diri dari jalan dan istirahat yang dipaksakan sebagai satu-satunya pilihan yang layak. Setelah beberapa waktu Matt tiba kembali ke kamar dari mencari makan di pasar lokal. Dia memasang seringai dari telinga ke telinga. “Teman bangun, kami baru saja mendapat undangan – Anda akan menyukai yang ini…”

Kebetulan kami akan menjadi tamu kehormatan di Kurban Bayrami, Hari Raya Kurban, salah satu hari terpenting dalam kalender Islam. Salah satu pilar utama Kurban Bayram adalah memastikan bahwa tidak seorang pun – baik mereka miskin, tunawisma, atau melarat dibiarkan melarat atau tanpa kesempatan untuk ikut serta dalam perjamuan kurban. Jelas Ramadhan, tuan rumah kami yang baru ditemukan, melihat semua kualitas ini dalam diri kita.

Hari itu adalah perayaan untuk menghormati kesediaan nabi Ibrahim untuk mengorbankan putra sulungnya Ismail kepada Allah. Namun, beruntung Ismael diselamatkan pada saat-saat terakhir karena Allah mengakui iman dan komitmen Abraham atas namanya dan turun tangan untuk memberi Abraham seekor domba kurban sebagai pengganti putranya.

Jadi kami berangkat dengan susah payah ke rumah keluarga Ramazan untuk menyaksikan tontonan itu. Dan situasi apa yang lebih baik untuk dihadapi sementara hijau dengan penyakit, daripada seekor banteng yang baru dipenggal dan dikuliti yang tergeletak telentang di tengah halaman keluarga. Elang-elang dan isi perut terbentang dengan suku bersemangat dari tukang jagal amatir berlumuran darah yang berdiri di sekitarnya dipersenjatai dengan bagian pisau dan kapak yang luar biasa.

Kesibukan aktivitas yang terjadi adalah salah satu contoh kerja tim yang paling efisien dan mengesankan yang pernah saya saksikan. Dipimpin oleh istri seorang petani tua yang kuat yang mengenakan pengalaman sebanyak dia melakukan darah di lengan bajunya, banteng itu diiris, diretas, dan dipotong-potong dengan presisi yang kejam. Keluarlah organ mengepul setelah ember lemak tebal setelah steak yang disesuaikan dengan sempurna; pengetahuan anatomi bawaan dari susunan binatang ini sangat luar biasa.

Pemandangan, suara, dan bau yang mengejutkan tidak melakukan keajaiban untuk rasa mual yang mengalir melalui saya. Satu jam kemudian dan tanda-tanda pemotongan sebelumnya telah digosok dan dibersihkan dan yang tersisa hanyalah kulit yang tertutup lumpur yang terlipat rapi. Ini akan dikirim sebagai bagian dari paket inisiatif bantuan ke Timur negara itu, ke kota Van di mana ribuan keluarga terhuyung-huyung dari dampak dahsyat gempa bumi baru-baru ini.

Sarapan pagi yang terlambat kemudian disiapkan. Kami duduk dengan tiga anggota keluarga laki-laki senior di sekitar meja rendah di lantai, seperti kebiasaan di banyak masyarakat Islam, saat pesta sedang dipersiapkan untuk kita oleh para wanita di rumah. Keluarlah cambuk corba panas – sup Turki – diikuti dengan cabai hijau goreng dan rebusan paru-paru banteng, dan diakhiri dengan semangkuk ceri yang baru direbus. Menyaksikan binatang besar dibunuh, kemudian disembelih dengan rapi, dan akhirnya diumpankan kepada Anda dalam waktu satu jam adalah pengalaman kuliner yang cukup. Sangat sederhana. Jadi tidak dimurnikan. Begitu tidak simpatik untuk perut yang gelisah. Namun kami menikmati dinamika kehidupan keluarga; dalam pertemuan, mengobrol, dan berbagi acara khusus seperti itu dari generasi ke generasi.

Ini adalah jenis pengalaman kuliner yang kami cari. Saat-saat terbuka dan kebetulan dari paparan budaya yang sangat berbeda dengan budaya kita sendiri yang telah memicu keinginan kita untuk bepergian dengan cara ini. Itu hanya menunjukkan bahwa manfaat makanan setara dengan jauh lebih banyak daripada jumlah bahan yang diletakkan di piring. Putar ulang dua tahun. Ini pertengahan tahun 2010 dan kami sedang duduk di sebuah pub. Kami memberi tahu pasangan tentang niat kami; cetak biru kami dari semua yang ingin kami capai.

Ada rasa tabah dan tekad dalam suara kami. Dia melihat sesuatu yang berbeda. Naif mungkin. Mungkin delusi. Kenyataannya adalah kombinasi dari semua sentimen ini dan banyak lagi – mungkin ini semua adalah pra-pengujar yang diperlukan untuk mencoba sesuatu seperti ini.

Dia melihat kita. Dia tertawa. Kalian berdua. Tidak pernah.

Namun, ide telah ditanam dan mulai menjadi bola salju. Apa yang kurang dalam definisi akut menebus ambisi. Melihat kami duduk di salah satu pub lokal, mengapa kami tidak membeli beberapa sepeda saja, memuatnya dengan peralatan yang sebagian besar tidak perlu dan terlalu rumit dan kemudian hanya bersepeda ke pub lokal kami yang lain? Mari kita melakukan perjalanan perlahan. intim. Rentan. Sepanjang jalan mari kita mencoba dan membenamkan diri kita dalam budaya kuliner yang berbeda sebanyak yang kita bisa dan kemudian mari kita menerbitkan sendiri buku masak perjalanan di akhir semua itu mendokumentasikan pengalaman kita; karakter, makanan, resep, norma-norma sosial dan semua yang telah kita pelajari. Mari kita bertujuan untuk menggali sedikit lebih dalam, untuk melihat sedikit lebih jauh, dan menggunakan makanan sebagai lensa melalui mana pemahaman yang lebih besar diperbesar.

Itu adalah proposisi yang cukup sederhana, selain satu detail yang mengkhawatirkan. Satu pub terletak di sebuah desa pedesaan kecil di Inggris Selatan, yang lain di pinggiran kota metropolis paling selatan Afrika yang rindang. Di antara banyak pegunungan dan gurun terhampar; iklim ekstrim dan medan yang tidak ramah; Musim Semi Arab dengan kekuatan penuh; budaya kuliner yang tak terhitung jumlahnya masing-masing membanggakan keragaman dan kekayaan unik mereka sendiri; bazar rempah-rempah yang luar biasa, pasar makanan, pengrajin, tukang daging, tukang roti, pedagang kaki lima dan koki rumahan; dua puluh lima pos perbatasan dan kerumitan birokrasi yang tak terhindarkan; dan lebih dari 20, 000km jalan dipenuhi dengan petualangan dan peluang yang tak terduga. Benih kecil ide ini dengan cepat berkecambah menjadi petualangan kaleidoskopik, yang, kadang, bisa berakhir dengan bencana.

Maju cepat empat tahun dan sekarang ada kesimpulan:penyelesaian perjalanan yang berhasil dan impian publikasi diri berikutnya. Setelah 501 hari di jalan, banyak kecelakaan lalu lintas, penyakit, cedera, makanan bersama, penemuan kuliner baru dan paparan istimewa terhadap kebaikan yang tampaknya tak henti-hentinya dari orang asing – ada sesuatu yang nyata untuk ditunjukkan. Penting, buku ini berusaha untuk melihat melampaui ukuran makanan menjadi jumlah bahan dan, lebih tepatnya, menempatkan bobot pada pentingnya nilai manusia.

Berani melakukan kejahatan generalisasi yang mengerikan itu, disana ada, nyatanya, satu konstanta yang kami temukan seragam sepanjang perjalanan kami. Dan itu adalah konsep yang sangat sederhana:kekuatan luar biasa yang dimiliki makanan sebagai kelompok sosial. Kemampuan makanan menjadi alat yang paling efektif untuk memfasilitasi, berkumpul, untuk merayakan dan bersyukur adalah sesuatu yang kami temukan begitu nyata di seluruh dunia. Terlepas dari uang, bahasa, kelas, keyakinan atau agama, dan terlepas dari keragaman yang begitu luas dalam lingkup perjalanan kita, ini tetap solid. Di banyak masyarakat yang kami lalui, dan ini secara khusus benar dalam masyarakat Islam, kemampuan untuk menyambut orang asing ke rumah Anda dan berbagi makanan dengan mereka dipandang sebagai salah satu kehormatan dan hak istimewa terbesar yang dapat Anda berikan sebagai tuan rumah. Orang asing tidak dilihat sebagai sesuatu yang menakutkan, melainkan mereka dilihat sebagai berkah. Kekayaan dalam memberi jauh lebih berharga daripada kekayaan dalam menerima – dan makanan adalah salah satu mata uang yang paling berharga.