Koki yang Menghangatkan Alpine Chills

Apa yang mendorong pecinta makanan cuaca cerah ke puncak bersalju St. Moritz? Makanan bintang Michelin dan keren, koki yang pintar. Editor kontributor kami yang berbasis di Roma Erica Firpo melaporkan dari Pegunungan Alpen Swiss.

NS. MORITZ, Swiss – Schokoladenpretzel dan bihun. Fladen dan mailänderli dan nusstorte. Ini adalah beberapa hal favorit saya. Kue-kue Swiss saja adalah kunci untuk bertahan tahunan kami settimana bianca, ritual "minggu putih" di pagi hari, pakaian berlapis, dan salju.

Saya harus jujur:Saya tidak percaya pada cuaca dingin. Saya tidak secara genetik atau lingkungan cenderung pergi ke gunung setiap saat sepanjang tahun. Tapi aku melakukannya karena cinta. Bukan karena suami saya Darius adalah pemain ski off-piste yang rajin dan kami tinggal di Roma, Italia (alias naik kereta api ke mana saja!), tapi untuk cinta garpu dan pisau.

Makanan, kamu bilang? Ya, Saya seorang pemakan yang sangat baik, apa yang orang Italia sebut pepatah buona forchetta - garpu yang bagus. Dan saya sampai pada kesimpulan bahwa saya tidak punya masalah memakai lapisan ekstra jika pengembalian gastronomi, dengan baik, astronomis. Selama dua tahun terakhir, Saya telah menghabiskan minggu ski di Swiss — untuk toko kue dan bintang Michelin.

Ruang makan di C d'Oro. Foto milik Kempinski Grand Hotel des Bains.

Kami menuju ke St. Moritz, gastro- Pelari Pedang dengan segala sesuatu mulai dari fondue hingga santapan lezat (dan tampaknya — atau begitulah yang mereka katakan — bermain ski). Sementara Darius bermain ski dengan sekelompok instruktur yang tidak bertugas, Saya makan. Tempat favorit saya adalah C d'Oro , restoran bintang satu Michelin di Kempinski Grand Hotel des Bains .

Kempinski adalah renovasi super modern dari hotel St. Moritz yang bersejarah. (Bayangkan aula masuk yang besar. Seperti itulah rasanya.) Desainnya sederhana, modern, meredam, dan berkualitas tinggi, tapi tidak mewah atau butik-y. Semua orang tahu siapa Anda, dan mereka semua sangat ramah. Saya menyukai kamar kami, yang memiliki dapur dan balkon. Anda dapat bermain ski masuk dan keluar dan memulihkan diri di spa yang sangat besar. Kolam renang memiliki langit-langit dua lantai dan layanannya luar biasa. Tapi mari kita kembali ke makanan:Saya tidak pernah memiliki sarapan hotel yang lebih baik daripada yang saya lakukan di sini. Itu adalah tumpah ruah pagi hari.

Koki Schmidberger. Foto oleh Erica Firpo.

Saya tidak tahu apakah gastro-epiphany St. Moritz saya yang sebenarnya terjadi ketika saya bertemu Matthias Schmidberger yang berusia 32 tahun, bintang rock dapur Cà d'Oro pecinta Macklemore yang (selain biasanya koki-imut) memiliki naluri yang luar biasa untuk memasangkan makanan dan kreativitas. Atau jika saya melihat cahaya saat bermain catur sendok garpu dengan pelayan Matthias yang pengetahuan peralatan dan minumannya adalah tingkat grandmaster lengkap. Itu mungkin keduanya. Saya tidak pernah begitu terkejut ketika saya bermeditasi di garpu saya dan meletakkan gigitan pertama astice marino dalam mulutku. Dan sisanya adalah sejarah.

Cà d'Oro adalah restoran musiman, buka untuk musim dingin, biasanya dari akhir November sampai Maret. Matthias berada di St. Moritz dari bulan September sampai April. Dia menghabiskan sumber produk di luar musim dan menyempurnakan menunya; Aku menghabiskannya untuk mencari tahu kapan aku bisa kembali ke St. Moritz. Saat panas menyala dan Matthias kembali ke dapur, dia memiliki mentalitas kerja keras/bermain keras. Saya memintanya untuk memberi tahu saya lebih banyak tentang hal itu.