Lima koki Seattle di puncak permainan mereka. Diantara mereka, mereka memiliki 19 nominasi penghargaan James Beard, 16 restoran, dan sambutan hangat yang tak terhitung jumlahnya dari beberapa kritikus terberat bangsa ... Dan oh, mereka semua kebetulan wanita. Lima koki ini adalah bagian dari semakin banyak wanita yang mengubah lanskap kuliner dan pria, apakah kita beruntung memilikinya di sini di Seattle.
Ini adalah seri ketiga dari seri blog lima bagian tentang dunia Chef Maria Hines, Monica Dimas, Rachel Yang, Shannon Martinic, dan Renee Erickson. Baca tentang masakan organik bintang Chef Maria Hines dan taqueria yang berfokus di Barat Laut Shannon Martincic, lalu tunggu kabar selanjutnya.
Dan sekarang, wanita yang memperkenalkan Seattle pada cita rasa Korea kelas atas:Chef Rachel Yang.
Mari kita bicara tentang roti monyet. Pernah mendengarnya? Sebelum minggu lalu, Saya juga tidak. Dan percayalah, Saya sangat berinvestasi dalam hal makanan. Saya suka membuatnya, Saya suka menonton acara TV tentang itu ( Dicincang , siapa pun?!) dan saya pasti suka memakannya.
Jadi ketika roti monyet Chef Rachel Yang menjadi makanan favorit baru saya pada Sabtu pagi baru-baru ini, untuk mengatakan saya terkejut adalah pernyataan yang meremehkan. Selama dua puluh tahun terakhir atau lebih, Saya cukup yakin tortellini dengan pesto adalah makanan nomor satu saya. Roti monyet bahkan tidak ada di radar saya, apalagi di bagian atas daftar saya.
Makanan favorit baru saya. Roti monyet jalapeno perut babi Chef Yang. Foto:Margaux Helm
Tapi mungkin itulah sebabnya Rachel Yang dinominasikan untuk penghargaan James Beard setiap tahun selama 8 tahun terakhir. Dia belum menang, tapi Anda tahu itu hanya masalah waktu pada saat ini, dengan tiga restoran di Seattle dan yang baru dibuka di Portland.
Masakan Chef Yang menentang pelabelan. Setelah semuanya jelas:ini bukan "fusi Asia." Lagipula, Anda tidak pernah melihat restoran fusion Prancis atau fusion Italia, Apakah kamu? Hanya restoran Asia yang mendapatkan label “fusion”. Dan makanan tinggi Chef Yang layak mendapatkan yang lebih baik. Warisan Korea-nya tentu memiliki kehadiran yang kuat di piringnya, tetapi dikawinkan dengan latar belakang masakan haute Prancis dan masakan Amerika kontemporer.
Saya pertama kali mendengar tentang Chef Yang ketika dia membuka restoran ketiganya dengan suami dan mitra bisnis, Seif Chirchi, pada tahun 2014. Restoran ini tidak seperti yang pernah saya lihat — restoran empat-dalam-satu yang ambisius yang akan menampung jendela parfait custard beku, konter mie, bar/ruang duduk dan sebuah restoran barbekyu Korea semua di bawah satu atap. Restoran itu bernama Trove. Dan itu kemudian dinamai salah satu dari GQ 'S 25 Restoran Terbaik di tahun 2015.
Trove bergabung dengan dua restoran pertama Chef Yang dan Chef Chirchi:Joule dan Revel. Joule, permata dari sebuah restoran yang terletak di lingkungan Fremont Seattle, berbagi gedung dengan The Whale Wins—dimiliki oleh koki wanita pembangkit tenaga listrik lainnya:Renee Erickson.
Tapi kali ini, Saya pergi dengan satu-satunya restoran Yang yang belum pernah saya kunjungi:Revel.
Terletak di lingkungan yang funky di Fremont, Revel tidak terkecuali dengan pujian kritis Chef Yang. Mantan Waktu New York kritikus makanan Frank Bruni memberi label mangkuk nasi asparagus yang dia miliki di sana sebagai “Hal Terbaik yang Pernah Saya Makan”. Saat saya masuk untuk makan siang, itu adalah mangkuk nasi yang ada dalam pikiran saya.
Revel memiliki eksterior yang sangat khas. Ini adalah bangunan rendah dengan hanya beberapa jendela kecil yang menghadap ke jalan dan yang paling menonjol, seluruhnya ditutupi dengan lapisan logam berkarat. Meski terdengar aneh, efeknya agak menarik dan bergaya.
Revel rendah, rumah berkarat di Fremont. Foto:Margaux Helm
Pintu masuk teras kecil ke Revel. Foto:Margaux Helm
Segera setelah Anda berbelok dan mengintip teras pintu masuk kecil restoran, rasanya seolah-olah rahasia yang tersembunyi di luarnya yang tak tertembus akan segera terungkap.
Dan rahasianya adalah:cerah, ruang modern yang lapang, ditambatkan oleh meja kayu besar, teras tertutup sempit yang membentang di sepanjang restoran dan dinding seni kontemporer yang semarak yang dibuat oleh seniman Seattle Justin Kane Elder.
yang cerah, interior lapang lengkap dengan counter besar. Foto:Margaux Helm
Karya Penatua Justin Kane, "Jantan." Foto:Margaux Helm
Tapi yang terbaik belum datang. Setelah mengambil meja kecil di sebelah konter (di mana Anda dapat menyaksikan para koki dengan cekatan merakit piring dengan kecepatan kilat), kami meneliti menu makan siang. Tidak seperti banyak tempat makan siang, Revel belum penuh pada pukul 11:30 ketika kami tiba — melegakan dari penantian selama satu jam yang ditemui di tempat lain di Seattle. Terus terang, Saya rasa tidak banyak yang mengaitkan brunch karena gurih, masakan Korea pedas Chef Yang terkenal.
Dan menu makan siangnya mencakup banyak hal. Di menu terdapat pilihan tak terduga dari piring manis dan gurih dengan berbagai ukuran dan dimaksudkan untuk dibagikan. Beberapa hidangan yang menonjol antara lain:donat berbumbu chai dengan glasir chocolate chipotle, panekuk perut babi dengan wijen, bubur jamur dengan bacon, kale dan kari merah dan katsu babi. Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa setiap hidangan di menu Revel melibatkan kombinasi bahan yang belum pernah saya lihat sebelumnya.
Hidangan pertama kami adalah salah satu yang direkomendasikan:roti monyet perut babi dengan acar jalapeno dan sirup maple berbumbu.
Disajikan dalam loyang roti kertas, roti monyet itu lembut, kue kering seperti brioche kayu manis yang dengan senang hati akan saya makan sendiri. Potongan perut babi yang kaya di atasnya meleleh di lidah saya dan potongan jalapeno yang pedas menambah kerenyahan di setiap gigitan. Sirup maple yang berlimpah mengikat semuanya dengan manisnya, kebaikan yang dibumbui. Dan begitulah cara Chef Yang mengejutkan dan menyenangkan para pengunjungnya. Sungguh luar biasa untuk mencicipi bahan-bahan yang tampaknya tidak berhubungan ini menyatu dengan sempurna di setiap garpu. Tiba-tiba, Saya berharap saya tidak setuju untuk berbagi ...
Ramen Revel dengan perut babi, Kimchi, rumput laut kering, bawang hijau dan telur rebus. Foto:Margaux Helm
Mangkuk nasi spam dengan kimchi nanas dan telur goreng. Foto:Margaux Helm
Setelah roti monyet, dua hidangan kami yang lebih besar tiba. Ramen Revel memiliki kekayaan, kaldu asin berenang dengan mie gandum keriting dan ditumpuk dengan perut babi, Kimchi, telur rebus yang lembut, bawang hijau dan rumput laut kering. Itu sejauh yang bisa Anda dapatkan dari “ramen” Cup O’ Noodles Anda.
Mangkuk nasi kimchi spam dan nanas yang saya pesan tidak sesuai dengan pengalaman roti monyet saya beberapa menit sebelumnya. Namun, kimchi nanas adalah kejutan Chef Yang cantik lainnya:manisnya nanas dipasangkan dengan baik dengan pedas, rasa kimchi acar. Dan spam adalah pelengkap renyah untuk yang berair, telur goreng yang sempurna.
Tak satu pun dari hidangan yang saya makan (atau lihat) di Revel hari itu adalah sesuatu yang saya harapkan untuk makan siang. Atau, Betulkah, bahkan untuk melihat di menu. Itu karena Chef Yang tidak melakukan yang diharapkan. Dengan cara yang sama, makanannya tidak memberi label. Bagaimana Anda mengkategorikan masakan di mana roti monyet perut babi-jalapeno duduk di sebelah ramen dan donat berbumbu chai di atas meja? Anda tidak bisa. Itu tidak masuk ke dalam kotak. Itulah mengapa sangat menarik untuk ikut serta dan saya tidak sabar untuk melihat ide segar apa yang muncul berikutnya dari Chef Yang.
Revel terletak 10 menit di utara pusat kota di lingkungan Fremont di Seattle. Restoran ini buka untuk makan siang pada pukul 11:00 Senin sampai Jumat, makan malam pada jam 5 sore setiap hari dan makan siang pada jam 10 pagi pada hari Sabtu dan Minggu. Dua restoran Seattle lainnya milik Chef Yang adalah Trove dan Joule.
Menyimpan
Menyimpan
Menyimpan
Menyimpan
1. Anda tidak mengasosiasikan bunga sakura dengan kampus. Foto:brianholsclaw / https://www.flickr.com/photos/brianholsclaw Salah satu bagian favorit saya dari kuliah di University of Washington — tepat di timur laut pusat kota, di seberang Montlake Cut — sedang menjelajahi kampusnya yang indah dan luas. Dan sejauh ini permata mahkotanya adalah pohon sakura Yoshino berusia puluhan tahun yang mekar secara spektakuler pada pertengahan hingga akhir Maret. Minggu Paskah melihat konsentrasi ter
INSTAGRAM – Dalam rangkuman Instagram favorit kami minggu ini, kami bersiap untuk liburan dengan foto makanan dari koki favorit kami, fotografer, petualang, dan obsesif makanan. Maafkan air liur.
Kansas City tetap menjadi ibu kota New Midwest karena suatu alasan—ini adalah tujuan acara serbaguna dengan energi yang semarak, aksesibilitas mudah dan semangat kreatif yang mengangkat setiap pertemuan, tidak peduli industrinya. Apalagi, Fitur KC: 34, 000+ kamar di seluruh metro 800, Pusat Konvensi seluas 000 kaki persegi Lokasi yang nyaman dalam perjalanan sehari dari 55 juta orang Distrik konvensi Downtown yang dapat dilalui dengan berjalan kaki dengan kebangkitan $7 miliar Keterjan
