Lima koki Seattle di puncak permainan mereka. Diantara mereka, mereka memiliki 19 nominasi penghargaan James Beard, 16 restoran, dan sambutan hangat yang tak terhitung jumlahnya dari beberapa kritikus terberat di negara ini… Dan oh, mereka semua kebetulan wanita. Lima koki ini adalah bagian dari semakin banyak wanita yang mengubah lanskap kuliner dan pria, apakah kita beruntung memilikinya di sini di Seattle.
Ini adalah bagian terakhir dari seri blog lima bagian tentang dunia Chef Maria Hines, Monica Dimas, Rachel Yang, Shannon Martinic, dan Renee Erickson.
Chef Renee Erickson tidak bisa salah. Semua yang dia lakukan — mulai dari apa yang dia taruh di piring hingga apa yang dia gantung di dinding — sempurna. Dan ini tidak berlebihan demi intro blog yang tajam. Saya sangat percaya.
Saya bukan satu-satunya orang di Seattle (atau di negara ini, dalam hal ini) tergila-gila dengan Chef Erickson. Selamat makan memuat sebuah artikel yang sepenuhnya didedikasikan untuk kehebatannya pada tahun 2016:“Erickson seorang diri telah menjadikan kampung halamannya sebagai salah satu tempat makan paling menarik di negara ini, ” tulis kritikus BA Andrew Knowlton. Ya.
Dan setelah nominasi ketiga berturut-turut, Chef Erickson akhirnya menerima penghargaan James Beard untuk Best Chef Northwest tahun lalu. Dia juga mendapatkan ulasan yang bagus untuk restoran steaknya yang baru dibuka, Batau, termasuk pertama kali ulasan bintang empat dari Seattle Times ' kritikus Providence Cicero.
Untuk membuat ini lebih mengesankan, Chef Erickson tidak hanya memiliki satu atau dua restoran yang luar biasa — dia memiliki ENAM. Plus, sebuah peternakan. Keluarga proyeknya disebut Sea Creatures, yang merupakan nama yang cocok untuk dua alasan. Satu, sebagian besar restorannya merayakan hadiah segar dari lautan di Seattle. Dua, semua bintik-bintiknya dipenuhi dengan kesempurnaannya, gaya yang langsung dikenali:cerah, cantik, dan bahari yang berangin. Terutama, tidak ada pendirian biasa-biasa saja dalam kelompok itu.
Saya telah mengunjungi semua restoran Chef Erickson, dari The Whale Wins (restoran indah yang berfokus pada makanan laut di Fremont yang berbagi tempat dengan Joule Chef Rachel Yang) hingga Bar Melusine (bar makanan laut yang terinspirasi Atlantik Prancis) dan Bateau (restoran steak yang tidak ada duanya dengan sajian lainnya dari Whidbey Island milik Chef Erickson tanah pertanian).
Tapi di sini, Saya akan fokus pada satu favorit lama dan satu penemuan baru.
Pada tahun 2016, Chef Erickson membuka trio restoran bersebelahan di lingkungan Capitol Hill di Seattle. Sementara dua (Bar Melusine dan Bateau) adalah tempat duduk klasik, yang ketiga adalah twist yang tak terduga.
General Porpoise adalah toko donat. Toko donat yang mewah, menyajikan pilihan kopi yang dikuratori dengan cermat dan anggur bersoda… karena, mengapa tidak?
Ruangnya layak untuk dikunjungi. Sebuah toko kecil kecil, Desain General Porpoise sangat tepat:unik, chic dan modern dengan sentuhan menyenangkan seperti mesin espresso magenta La Marzocco dan potret Jenderal Porpoise sendiri. Alasan utama obsesi saya dengan Chef Erickson adalah pemikirannya, interior cantik restorannya. Dan General Porpoise tidak terkecuali.
foto:Margaux Helm
foto:Margaux Helm
Donat General Porpoise unik:mereka adalah varietas ragi, jadi mereka ringan dan lembut, dan diisi dengan krim dan selai musiman yang lezat. Ada beberapa rasa yang biasanya tersedia:coklat marshmallow, puding vanila dan dadih lemon. Dalam perjalanan ini, Saya pergi dengan favorit saya, selai lemon, dan pacar saya mengambil puding huckleberry musiman.
foto:Margaux Helm
Donat bukan satu-satunya hal yang baik di General Porpoise. Kopi juga luar biasa. Saya sangat bersemangat untuk mencobanya karena saya mendengar biji kopi mereka dipilih berdasarkan cupping buta. Hasilnya adalah General Porpoise membawa biji dari berbagai pemanggang, termasuk dua yang pernah saya kunjungi dalam perjalanan saya:Toby's Estate di Brooklyn dan Heart di Portland. Menariknya, menu kopi di General Porpoise dibagi menjadi dua kategori:Coffee Fast dan Coffee Slow. “Cepat” adalah secangkir kopi yang diseduh untuk hari itu dan “Lambat” adalah cangkir yang khusus diseduh untuk Anda melalui Modbar. Bagaimanapun, Anda siap menerima hadiah — terutama jika Anda seorang sombong kopi seperti saya.
foto:Margaux Helm
Dan dengan itu, Saya telah menemukan permata lingkungan kecil baru untuk mencerahkan pagi saya dengan donat yang enak dan kopi yang sama enaknya.
kecil ini, restoran impian adalah tempat kecintaan saya pada Chef Erickson dimulai.
Semuanya dimulai pada malam musim panas yang cerah di tahun 2015, ketika saya mengunjungi The Walrus and the Carpenter untuk pertama kalinya. Sejak makan itu, ini adalah restoran favorit saya di Seattle—dan tempat “yang tidak boleh dilewatkan” #1 saya bagi pengunjung. Inilah alasannya.
foto:Margaux Helm
Pertama-tama, The Walrus and the Carpenter terletak di salah satu lingkungan Seattle favorit saya:Ballard. Daerah yang kaya dengan sejarah bahari, Ballard adalah tempat yang sempurna untuk menu makanan laut dan gaya bahari Chef Erickson. dengan tepat, restoran ini bertempat di sebuah bangunan bata tua yang dulunya merupakan rumah bagi “Kolstrand Mfg. Co. / Marine Hardware”. Malam ini, Saya berjalan melewati dua restoran Chef Ethan Stowell (Staple &Fancy dan Marine Hardware) ke bagian paling belakang gedung, di mana Walrus dan saudara perempuannya bar, Teritip, bersembunyi dari pandangan.
Sebuah kata bijak:hampir selalu ada menunggu di mungil ini, tempat makan super populer. Jadi bersiaplah untuk menetap (seperti yang saya lakukan) di Barnacle dan nikmati koktail sambil menunggu. Surat cinta untuk Italia minuman beralkohol , Keistimewaan Barnacle adalah koktail pahit (seperti Aperol Spritz atau Negroni) dan makanan ringan. Dan dengan makanan ringan, Maksud saya keripik kentang Lay. Saya tidak bercanda — koktail Italia Anda yang dibuat dengan sempurna disajikan dengan camilan khas Amerika ini. Lihat saja tas ukuran keluarga yang disimpan di atas bar!
foto:Margaux Helm
Saat kami berjalan ke Walrus setelah kami minuman beralkohol , Saya ingat mengapa itu membuat saya terpesona untuk pertama kalinya. Ruangnya kecil, tapi terasa cerah dan hangat. Dinding-dinding putih dan balok-balok yang terbuka mengingatkan kita pada sebuah pondok yang disinari matahari di pantai; pelarian ke udara segar dan hari-hari cerah. Di sebelah kirimu, Anda akan melihat sekeranjang tiram segar yang siap untuk dikupas pada malam hari. Dan ke kanan, sebuah teras kecil yang manis sempurna untuk malam musim panas yang hangat. Di situlah kami menetap saat ini.
foto:Margaux Helm
Konsep disini, seperti di sebagian besar restoran Chef Erickson, adalah Anda memesan piring kecil untuk dibagikan. Server kami merekomendasikan 4-5 piring untuk dua orang, tapi saya biasanya sangat puas dengan 3 piring ditambah beberapa tiram untuk memulai. Dan oh, tiram! Walrus dikenal dengan pilihan tiram hariannya yang bergilir, dipetik dari Puget Sound. Jika Anda mengunjungi Seattle, Anda benar-benar harus mencoba setidaknya satu atau dua di sini, bahkan jika Anda bukan pecinta kerang.
foto:Margaux Helm
Sorotan Walrus lainnya adalah rotinya:enak. Ini dibuat oleh dua bersaudara (Sea Wolf Bakers) yang memulai dengan memanggang roti mereka di wajan besi cor di dapur pinjaman di malam hari. Chef Erickson telah menyajikan roti Sea Wolf di restorannya selama bertahun-tahun dan sekarang, saudara-saudara memiliki toko roti sendiri di Fremont. Dengan serius, itu sangat berharga $4. Dan jangan mulai saya dengan mentega kocok.
Di luar semua ini, alasan sebenarnya saya terus kembali adalah karena makanan Chef Erickson selalu membuat saya terpesona. Ambil hidangan yang menonjol dari malam ini, contohnya. Bukan cod lumer di mulut yang disajikan dengan dashi, jamur dan kuning telur. Bukan kerang kukus dengan lada manis, Bawang, ketumbar dan gin. Meskipun keduanya luar biasa.
Itu adalah ini:
foto:Margaux Helm
Tomat Billy, Persik, kemangi. Bisa dibilang hidangan paling sederhana di menu namun, yang terpatri dalam ingatanku. Tomat adalah yang termanis dan paling beraroma yang pernah saya miliki. (Dan saya tidak sengaja membeli tomat pusaka seharga $7 di pasar petani sebelumnya). Ini lebih baik. Kemangi dan minyak zaitun yang disiram di atasnya adalah sentuhan halus yang sempurna dan menyatukan buah persik dan tomat. Saya bisa makan seluruh piring sendiri. Dan satu lagi.
Chef Erickson sepertinya hidup dan bernafas di Pacific Northwest. Dia memiliki bakat untuk memilih bahan-bahan segar yang tersedia dan membuat makanan yang halus, hidangan yang mengejutkan dengan mereka. Menu yang selalu berubah di Walrus adalah bukti keahliannya sebagai koki dan kecintaannya pada wilayah ini. Itu yang membuat saya kembali ke restorannya lagi dan lagi. Sehat, itu dan mentega kocok.
General Porpoise Donuts terletak di lingkungan Capitol Hill Seattle di 1020 E Union St. The Walrus dan Carpenter terletak di Ballard di 4743 Ballard Ave NW. Pelajari lebih lanjut tentang semua upaya Chef Erickson di sini.
Menyimpan
Menyimpan
Menyimpan
Terkadang Anda ingin bepergian seperti bos, dan terkadang Anda hanya ingin bepergian seperti seorang koki. Di Fatom, kita cenderung untuk memimpin dengan selera kita ketika kita bepergian. Dan ketika kita melakukannya, tidak ada yang lebih enak daripada membiarkan koki hebat memimpin tugas. sendi lokal, ibu-dan-pop, dan tempat taplak meja putih yang disukai para koki di seluruh dunia.
Melalui kabut dan salju tipis yang turun, aku hanya bisa melihat Norm dan Kris melambaikan tangan terakhir saat 4 x 4 mereka menabrak jalan tanah bergelombang dan kembali ke rumah. Kembali kering, rumah yang hangat, kembali ke tempat tidur empuk yang nyaman. Kembali ke tenda saya, kembali ke term-a-rest saya, saya akan pergi. Mobil itu menghilang pada tanjakan terakhir dan dengan beanie ditarik rendah ke telingaku, tangan dimasukkan jauh ke dalam saku jaket saya, saya melakukan tentang wajah
Saya pendek. saya berbulu, Saya tidak memiliki selera gaya dan saya tidak terlihat seperti seorang pelari. Ungkapan muffin-top secara akurat menggambarkan fisik saya dan selera gaya saya. Tapi saya punya satu hal untuk saya:kesempatan. Saya memiliki kesempatan untuk berlari sepanjang Argentina. Saya memiliki kesempatan untuk lari dari Walvis Bay ke P.E. dan baru-baru ini, Saya memiliki kesempatan untuk berlari melintasi Kanada. Lebih dari 15, 000km jejak dan tidak ada langkah yang diulang. Fan
