Ketinggian dan geografi memainkan peran penting dalam masakan Ekuador, dengan juru masak di dataran tinggi Andes menyiapkan hidangan yang sangat berbeda dari rekan-rekan mereka di sepanjang pantai. Kota-kota besar seperti Quito dan Guayaquil mendapat manfaat dari para imigran yang paham makanan yang datang dari bagian lain, tetapi untuk menemukan keajaiban masakan daerah yang sebenarnya, Anda harus pergi ke jalan.
Setelah sangat dihormati di bagian ini, maíz (jagung) telah menjadi makanan pokok Andes selama lebih dari seribu tahun. Anda akan menemukannya dalam berbagai bentuk dan rasa: humitas adalah pangsit jagung yang sedikit manis, dikukus dan disajikan dalam kulit jagung; quimbolitos bahkan lebih manis, lebih banyak kue jagung pangsit. tostada (jagung bakar) bisa dijadikan camilan enak - cocok dinikmati saat masuk angin cerveza (bir) pada hari yang hangat - dan terkadang disajikan sebagai hidangan pembuka di restoran kasual. Di jalan, Anda juga dapat menemukan vendor yang menjual tortilla de maiz (pancake jagung tipis) dan coklat (jagung bakar).
Dengan lebih dari 4000 varietas yang ada, Andes adalah tempat kelahiran kentang, dan diberikan rasa hormat yang jarang mereka terima di tempat lain. Hidangan seperti llapingachos (pancake kentang goreng dan keju) dan locro de papa (berwarna krem, sup ubi jalar dengan alpukat dan keju) memamerkan umbi serbaguna, sementara kentang juga muncul sebagai pengiring hidangan terkenal lainnya seperti ceviche .
Yang tidak boleh dilewatkan saat berwisata di dataran tinggi adalah tanduk - babi panggang utuh. Di pasar, penjual akan mengiris potongan daging yang empuk langsung dari bangkainya yang berwarna cokelat keemasan. Daging babi juga populer disajikan sebagai fritada (goreng), seperti di kota dataran tinggi Latacunga, yang terkenal dengan chugchucara , hidangan klasik potongan daging babi goreng, bubur jagung, kentang dan jagung bakar disajikan dengan chicharron (potongan kulit babi goreng) secukupnya. Ini luar biasa – meskipun mungkin tidak ideal bagi mereka yang memiliki kolesterol tinggi.
Cuy , atau babi guinea panggang, tetap menjadi makanan dataran tinggi populer lainnya, dan terkadang dimasak di atas ludah dan disajikan utuh – cakar, gigi dan semuanya. Kota dataran tinggi selatan Cuenca dan Loja adalah salah satu tempat terbaik untuk mencicipinya.
Tidak peduli waktu tahun, cuaca menjadi dingin di dataran tinggi – terutama saat kabut sore menyelimuti pegunungan. Favorit Quito adalah canelazo , air panas dengan rum, kayu manis (alias canela ), sedikit gula dan lemon atau jeruk nipis. Ini adalah penjemputan sore yang bagus.
Chicha , minuman jagung atau yucca yang difermentasi, adalah minuman asli populer yang ditemukan di dataran tinggi dan di Oriente Amazon. Itu secara tradisional dibuat oleh wanita yang mengunyah yucca dan meludahkannya ke dalam pot, dimana kemudian dibiarkan berfermentasi dengan bantuan enzim dari air liur. Hari ini, jarang dibuat seperti ini, meskipun jika Anda kebetulan menemukan diri Anda di desa adat selama festival, Anda mungkin memiliki kesempatan untuk mencoba versi asli.
Dengan puncak tertutup salju yang menjulang tinggi dan hutan hujan Amazon, sebagian besar pengunjung cenderung mengabaikan garis pantai Ekuador. Namun ini adalah kesalahan serius - beberapa hidangan terbaik Ekuador berasal dari pantai utara. Provinsi Esmeraldas di Afro-Ekuador menyajikan hidangan laut yang lezat dengan aksen Afrika. Untuk pengalaman yang benar-benar agung, mencoba encocado , ikan atau udang yang dimasak dengan saus kelapa yang kaya akan bumbu. Lebih dikenal adalah ceviche , hidangan makanan laut mentah yang direndam dalam jus lemon dan dibumbui dengan bawang bombay yang diiris tipis, cabai, ketumbar dan rempah-rempah lainnya. Kebanyakan orang Ekuador setuju bahwa provinsi Manabí, menghasilkan ceviche terbaik bangsa.
Anda melangkah dari belakang perahu ke alam biru. Ada sedikit kejutan – airnya hangat di permukaan. Kembali ke darat, orang-orang bangun dan berguling dari tempat tidur. Anda jatuh lebih dalam, kehilangan udara, kehilangan daya apung, tenggelam dari cahaya putih dan melalui lapisan biru tropis, turun, turun, turun. Lebih dari dua puluh meter, lalu tiga puluh, di mana violet memudar hingga tengah malam. Pada kedalaman ini, tidak ada merah; warna kusam, hijau dan cokelat tepat di atas, dan semakin
Udara sangat tenang di sini, dan garis besar pulau berubah dengan setiap kedipan panas yang lewat. Seolah-olah langit menyedot tanah ke atas, semua yang mendidih itu memancarkan aura seperti mimpi ke seluruh lanskap – halusinasi yang kental dan indah jika memang ada. Saya telah mendayung dan mendaki semenanjung Baja selama delapan hari sekarang, namun pikiran saya masih kesulitan memahami kenyataan tentang bagaimana rasanya tinggal di tempat yang gersang – namun surgawi ini ribuan tahun yang lal
Matahari terbenam saat saya mengikuti jalan yang berkelok-kelok di gunung berapi, tapi tidak masalah berapa banyak belokan yang saya buat, puncak tidak terlihat. Kekayaan datang dengan perjuangan - Saya mengulangi kata-kata itu di kepala saya seperti mantra, terkejut bahwa saya telah berhasil membentuk pikiran di antara napas saya yang terengah-engah. Saya bersepeda jam 5, 000m dan tubuh saya sangat membutuhkan oksigen; Saya mulai merenungkan gejala penyakit ketinggian. Kekayaan datang dengan pe
