Terima kasih kepada Pliny the Elder, kita tahu bahwa pembuatan keju telah menjadi masalah yang sangat besar di Italia setidaknya selama 2000 tahun, tetapi hanya dalam beberapa terakhir pariwisata keju benar-benar menggelembung ke depan. Jadi, apakah Anda ingin memerah susu sapi di peternakan, menjelajahi seluruh museum bertema Parmigiano Reggiano—atau sekadar mencoba burrata bender—kami memiliki 10 tempat teratas untuk dikunjungi. Baca terus untuk tur besar yang lezat.
Menggali, jika kamu mau, gambar:Tahun 1920, berikan atau ambil. Dan pada malam bersalju yang langka di kota Pugliese, Andria, seorang petani miskin bernama Lorenzo Biancchino baru saja membuat keju mozzarella. Dia melihat ke bawah pada semua produk sampingan — potongan mozzarella sisa, krim, dan dadih yang diregangkan—dan bertanya-tanya apakah ada cara untuk menggunakannya daripada membuangnya seperti biasa. Dan eko! Burrata lahir. Italia untuk "mentega"—angguk pada tekstur yang sangat lembut—burrata dengan cepat menyebar dari petani ke petani, kemudian dunia pecinta keju pada umumnya. Rasakan hasil surgawi di salah satu TerraCheVive's tur kelompok kecil di peternakan sapi perah Pugliese.
Di sebagian besar dunia Anglo, ketika sesuatu berbentuk buah pir , Anda mundur dari mereka. Di Italia, Anda makan mereka. Scamorza berbentuk buah pir—yang berakhir seperti ini setelah menggantung dari seutas tali selama proses penuaan dua minggu—terasa seperti mozzarella istimewa yang lebih tajam dan lebih pedas dari biasanya. Nama ini mungkin berasal dari “ capa mozza , ” secara harfiah kepala terpenggal. Dan dengan demikian, dalam bahasa gaul Italia, istilah scamorza tidak hanya mengacu pada jenis keju Calabria ini, tetapi juga untuk orang bodoh. Anda sama sekali tidak bodoh, meskipun, ke atas pizza dengan scamorza, seperti yang sering dilakukan orang Calabria. Lain waktu, keju mendarat di crostini atau di risotto karena faktor yang mudah meleleh. Tapi salah satu tempat terbaik untuk mencicipi keju sendiri adalah di hotel berbintang Michelin Abruzzino piring keju di Catanzaro.
"Oh, beri aku rumah, di mana kerbau berkeliaran—dan menghasilkan lebih dalam, mozzarella yang lebih creamy dan sedikit lebih manis daripada sapi, " tidak ada penulis lirik yang pernah menulisnya. Tapi seseorang bisa saja menulis kata-kata itu tentang Campania, sebuah wilayah yang terkait erat dengan mozzarella di bufala (meskipun keju ditaburkan di seluruh Italia selatan). Jika ada pilihan bufala mozzarella untuk kunjungan restoran pizza Anda berikutnya, jangan ragu, bahkan jika Anda harus membayar sedikit lebih. Di Napoli, rumah bagi pizzeria terbaik di planet ini, coba beranda pizza di legendaris Starita atau tingkatkan pizza Margherita Anda dengan bufala mozzarella di Lombardi 1892 .
Juga dikenal sebagai “Raja Keju, ” dan di beberapa rak supermarket sebagai “Parmesan, ” Parmigiano Reggiano adalah keju yang sangat beraroma dan kompleks yang berkembang (dengan cara terbaik) semakin lama umurnya. Sekitar 36 bulan, Misalnya, kejunya sangat tajam, tajam dan dihiasi dengan kristal kalsium laktat yang menambah strata rasa. Untuk kursus kilat tentang detailnya, menghabiskan waktu di Parma sendiri, pada Museo del Parmigiano Reggiano . Kemudian, untuk rasa yang paling enak, kunjungi koki super Massimo Bottura Osteria Francescana di Modena, mungkin restoran terbaik di Italia (dan pada tahun lalu, Dunia ). Di sana ia menyajikan hidangan yang disebut "Lima usia Parmigiano Reggiano dalam tekstur dan suhu yang berbeda." Ingin melihat bagaimana keju dibuat IRL? Tentu saja! Mampir Ciao Latte , sekitar 15 mil sebelah barat Parma, untuk melakukan tur pagi. Peternakan sapi perah berfungsi ganda sebagai agriturismo, sehingga Anda dapat menghabiskan malam mendapatkan laktosa. Dan jika Anda tidak pernah ingin berhenti (kemungkinan yang berbeda), tahu bahwa ada puluhan peternakan sapi perah sekitar Emilia-Romagna yang memberikan wisata.
Seperti yang bisa Anda tebak dari namanya, keju susu domba semi lembut yang lembut ini berasal dari wilayah ibu kota Italia, di mana, dalam dialek lokal, "cacio" berarti keju. Bagian dari keluarga pecorino, Cacio di Roma berumur sekitar satu bulan untuk menghasilkan rasa tajam yang menyenangkan—seperti yang akan Anda temukan dalam salad setelah salad, dan pizza setelah pizza, di Roma. Tapi bisa dibilang penggunaan terbaik dari cacio adalah hidangan pasta ikonik kota ini:cacio e pepe—hanya keju krim dan lada hitam yang melapisi panjang, mie bucatini tebal (makanan pokok Romawi lainnya). da Enzo , di Trastevere, membuat versi yang sangat baik. Begitu juga Danilo di lingkungan Esquilino, di mana server menempatkan pasta Anda dalam roda cacio di Roma yang besar—hanya sebagian yang dilubangi.
Mulai sekitar abad kesembilan, Sapi-sapi Lombard akan merumput melewati pegunungan, berhenti untuk "rehat kopi" di dekat kota kecil Gorgonzola. Ketika petani lokal pertama memutuskan untuk memanfaatkan momen (dan, tampaknya, ambing), keju yang sangat istimewa lahir. Bagian biru adalah hasil alami dari kebiasaan minum sapi:air yang mengandung Penicillium muncul dari gua-gua di dekatnya. Hari ini, ada dua jenis Gorgonzola:yang berumur satu tahun dan lebih tajam, rasa lebih berani, dan yang lebih lembut dengan sedikit rasa manis. Jika Anda ingin mencicipi baik di sumbernya, Anda dapat dengan mudah membuat Gorgonzola perjalanan sehari dari Milan. Tanam dirimu di Vecchia Pesa , favorit lokal, dan pastikan untuk memesan risotto hitam liar timbal dengan kenari dan saus Gorgonzola.
Dari banyak keju bintang Piedmont, salah satu favorit penonton adalah Robiola, istilah umum untuk usia satu minggu, keju segar dan lembut yang terbuat dari kambing, susu sapi atau domba (atau kombinasi dari ketiganya). Saat keju berada di sisi yang lebih segar, mengharapkan rasa susu yang manis. Tapi Robiola tua itu tajam—berbatasan dengan jamur-y. Jika Anda siap untuk menyelam, coba salah satu ItaliaAnna tur keju di Alba (tempat yang juga harus Anda kunjungi truffle musim ini ). Dan di Turin, ibu kota Piedmont, berhenti di Latteria Bera , toko keju yang sangat bau dan penuh dengan Robiola.
Anda mungkin tahu keju ini dengan nama lain:pecorino sardo. Tapi sebut hal ini apa pun yang Anda inginkan; memakannya jauh lebih penting. Fiore sardo dibuat dari susu domba Sardinia yang sangat cocok dengan selera Anda—pecora sarda—kemudian berumur enam bulan. Hasilnya padat, keju keras dengan kacang, rasa asin—sering dengan sedikit karamel gosong. Meski dimakan sebagai keju meja sederhana, baik di awal atau di akhir makan, fiore sardo juga ditaburi malloreddus , pasta seperti ghocchi yang endemik di pulau ini. Di ibukota Sardinia, Caligari, menepati Niu dan pesan salah satu hidangan pasta yang disempurnakan dengan fiore sarda di restoran.
Pembuat keju Sisilia mengambil whey susu domba, tekan itu, garam itu — lalu umurkan setidaknya selama 90 hari. Hasilnya adalah ricotta salata. Jika terjemahannya agak canggung ("dimasak ulang asin"), rasanya kebalikannya:AF halus dan lembut ( F untuk formaggio , tentu saja). Sisilia menambahkan ricotta salata ke hampir semua hal, tetapi salah satu kendaraan terbaik mereka untuk keju—dan hadiah terbesar bagi dunia—adalah pasta yang sarat dengan tomat dan terong, semua Norma. Anda akan menemukan sejuta pendapat tentang siapa yang membuat hidangan versi terbaik Sisilia, tetapi pesaing yang sering termasuk Terra Madre dan La Masseria . Untuk menyelam lebih dalam, pesan tur bertema ricotta melalui Sisilia pribadi . Anda akan dibawa ke peternakan sapi perah untuk melihat bagaimana keju dibuat, kemudian mencicipi keju dan makan siang tradisional Sisilia.
Keju susu sapi Italia Utara yang lembut ini dimulai di dataran Lembah Sungai Po (tempat pemerahan terjadi) dan berakhir di dataran tinggi dekat kota Trentino (tempat terjadinya penuaan). Jelajahi wilayah itu sendiri, dan Anda akan menemukan dua jenis Asiago:fresco (segar) dan Vecchio (lama). Varietas yang lebih baru halus dan seperti susu sementara yang lebih tua lebih tajam, lebih berani dan sering lebih gila. Untuk belajar—dan makan banyak—keduanya, menuju ke Ca' Sorda Ai Pennar , agriturismo yang dikelola keluarga di luar kota Asiago.
SEATTLE DISEBUT sebagai “kota lingkungan, ” dan untuk alasan yang baik — setiap sudut Kota Zamrud memiliki kepribadian yang berbeda. Seattle adalah salah satu kota dengan pertumbuhan tercepat di AS, dan untuk benar-benar mengenalnya pada tingkat yang intim, Anda harus menjelajahi luar dan dalam dan di sekitar tepinya. Setiap orang memiliki lingkungan favorit dan merasa di rumah-jauh-dari-rumah di suatu tempat; ini hanya masalah menemukan milik Anda. Panduan berikut akan membantu Anda melakukan
Pencarian Anda untuk mac &keju paling menggiurkan di Charleston sudah berakhir. Tambahkan tempat-tempat ini ke daftar ember foodie Anda dan Anda tidak akan menyesalinya. Siap untuk beberapa kebaikan murahan? Gulir untuk melihat tempat teratas untuk menggali salah satu makanan pokok paling gurih di Selatan. Sebelum kamu pergi, lihat 7 Tempat BBQ Terbaik di Lowcountry! 1. SWIG &SWINE Lembut, beludru &dibuat dengan banyak keju cheddar 2. RUMAH ASAP POOGAN Dibuat dengan cheddar taja
Bukan rahasia lagi bahwa Italia adalah salah satu tempat paling ramah keluarga di Bumi. Dan Puglia yang luar biasa mungkin merupakan bagian Italia yang paling ramah keluarga. PUGLIA, Italia – Sebelum kami memiliki anak, saya dan suami saya biasa bepergian ke Italia setiap tahun untuk liburan. Negeri makanan enak, anggur yang luar biasa, orang-orang cantik, dan la dolce vita, Italia memiliki semuanya. Sekarang kita punya anak, kami lebih suka bepergian pada bulan Juni sebelum musim turis men
