Perjalanan Akal Sehat
Dear Fathom:Saya bepergian untuk makanan. Dan aku tidak tahan mendengar, "kami sudah dipesan" ketika saya menelepon untuk reservasi:Saya hanya punya dua malam di London dan saya ingin makan di Makan Malam oleh Heston Blumenthal. Juga, bagaimana saya bisa diperlakukan seperti orang biasa ketika ini adalah waktu pertama saya (dan mungkin satu-satunya) di suatu tempat?
Kami merasakan sakit Anda dan tahu frustrasinya. Jadi kami beralih ke pemilik restoran paling ramah yang kami kenal, Rita Jammet, yang dulunya memiliki restoran Prancis La Caravelle di Manhattan yang sangat dirindukan dan sekarang menjalankan La Caravelle Champagne. Lahir di Arab Saudi, dibesarkan di Lebanon dan Swiss, Rita seperti ibu baptis dunia makanan New York, dan dia tahu rahasia universal buku reservasi. Kami memberinya beberapa situasi untuk ditangani. (Dan lain kali Anda mengalami dilema perjalanan yang membara, Tanya Fatam. Kami di sini untuk membantu.)
Mari kita pecahkan ini menjadi enam tips mudah.
1. Jika memungkinkan, mulai penelitian Anda lebih awal (situs web, tekan, ulasan) sehingga Anda tahu tentang restoran, para pemainnya, menu-menunya.
2. Saat Anda menelepon, bermain bagus. Bersikap sopan dan tulus dan tunjukkan bahwa Anda tertarik, seperti "Saya memesan tiket saya ke Kopenhagen sekitar reservasi saya di Noma." Kemungkinannya adalah reservasi akan ingin membantu Anda jika Anda ramah. Dan mungkin tampak jelas, tetapi akan membantu jika Anda bisa fleksibel tepat waktu.
3. Masih tidak ada kamar? Minta untuk ditempatkan di daftar tunggu. Jika Anda menginap di hotel, meminta bantuan petugas, idealnya dengan beberapa lead time. Jika Anda memiliki kartu American Express, hubungi layanan pramutamu mereka:Mereka memiliki pengaruh karena sering membuat pengaturan dengan restoran top untuk anggota kartu.
4. Apakah salah satu teman Anda ada di restoran? Ini akan membantu menangkap slot yang disimpan untuk VIP.
5. Manfaatkan media sosial:Sukai halaman Facebook restoran/koki, ikuti mereka di Twitter, posting komentar. Ya, itu benar-benar bekerja.
6. Akhirnya, gigih. Jika Anda masih tidak mendapatkan apa-apa, muncul di restoran pada hari (baik sangat awal atau, lebih baik, di sisi terlambat), untuk reservasi yang dibatalkan atau slot yang disimpan setiap restoran untuk reservasi menit terakhir.
Ketika mereka mengatakan "kami hanya memiliki meja pada pukul 5:30 dan 10 malam, "Bukankah mereka hanya berbohong karena mereka pikir aku bukan siapa-siapa?
Restoran mengelola reservasi mereka, dan itu termasuk upaya untuk memiliki arus lalu lintas yang merata. Apakah membantu menjadi "seseorang" atau mengenal "seseorang"? Oh ya, itu tidak. Tapi lihatlah seperti ini:Jika mereka memberi Anda reservasi terakhir yang tersedia pada pukul 7:30 atau 8, penelepon berikutnya akan menanyakan pertanyaan yang sama dengan yang Anda tanyakan.
Saya punya satu kali makan di tempat yang menakjubkan ini. Bagaimana saya bisa menjamin waktu yang tepat?
Ini seperti setiap pengalaman:Ketika Anda tahu tentang tempat itu dan tahu apa yang diharapkan — apa spesialisasinya, apa yang tidak dipesan — Anda akan lebih menikmati restoran ini. Menjalin hubungan baik dengan staf, termasuk bartender, juga akan meningkatkan pengalaman Anda.
Ketika datang untuk memesan, ini pedoman saya:
- Jika sebuah restoran terkenal dengan menu mencicipinya, pergi untuk itu jika anggaran memungkinkan, karena itu benar-benar menunjukkan kepada Anda apa yang bisa dilakukan dapur.
- Banyak orang bertanya kepada pelayan, "apa yang kamu suka?" tapi karena itu hanya pendapat satu langit-langit, lebih baik bertanya "apa yang paling dibanggakan oleh koki?"
- Pendekatan yang menarik dan tidak konvensional adalah untuk menentukan apa yang Anda ingin minum dan mencari hidangan yang cocok dengan anggur. Sommelier akan senang membantu Anda merencanakan makanan Anda.
- Jika Anda menyukai bahan tertentu, cari di menu. Anda tidak pernah tahu apa yang bisa dilakukan koki dengan sunchoke di musimnya.
Apakah akan membantu mendapatkan banyak uang?
Itu tergantung pada keadaan. Saya akan mengatakan ya untuk sebagian besar, dan itu harus dilakukan secara diam-diam. Pada kunjungan pertama Anda ke restoran yang sulit dijangkau itu, Anda bisa memberi tip pada maitre d' pada saat kedatangan. Pada kunjungan berikutnya, tip maitre d' sebelum Anda pergi. Namun, di negara-negara Asia, TIDAK PERNAH memberi tip. Itu bisa dianggap penghinaan.
Ngomong-ngomong, apa yang memenuhi syarat sebagai "banyak uang"?
Tidak kurang dari $20, dan jika Anda sangat ingin, sampai $100, atau setara lokal.
Bukan untuk menjadi bajingan, tapi saya sudah terbiasa dengan jenis perawatan tertentu di restoran. Bagaimana saya bisa diperlakukan seperti biasa ketika ini pertama kalinya saya?
Jalin hubungan dengan tim depan rumah. Perkenalkan diri Anda dan panggil nama pemain tim utama. Lagi, menunjukkan minat Anda di restoran akan membuat Anda jauh. Yang mengatakan, jangan membual tentang menjadi pelanggan tetap di The French Laundry. Mereka tidak akan terkesan; mereka akan berpikir Anda pamer. Bersikap ramah, tapi tidak terlalu akrab, dan tidak pernah menjadi sombong atau superior; ini adalah cara yang pasti untuk membahayakan reservasi.
Dan karena Anda tidak pernah tahu kapan Anda akan kembali, jika Anda berhasil masuk, dapatkan nama manajer umum sebelum Anda pergi dan kirim pesan terima kasih kepada mereka atas pengalaman yang menyenangkan. Anda tidak dapat meremehkan kekuatan ucapan terima kasih — atau mengoceh tentang pengalaman Anda di Facebook dan Twitter atau memberikan tip di Foursquare. Ketika Anda merekomendasikan restoran kepada teman-teman, meminta mereka untuk mengatakan Anda mengirim mereka. Anda akan sangat disambut kembali ketika Anda kembali.
Haruskah saya berdandan atau akankah saya terlihat seperti berusaha terlalu keras?
Anda harus berpakaian dengan benar, sesuai dengan tingkat formalitas restoran.
Bagaimana dengan memberi tahu restoran bahwa ini adalah hari ulang tahunku? Apakah itu akan memberi saya perlakuan khusus, atau apakah Anda benar-benar mengerti tipu muslihat itu?
Lebih baik jika orang lain di pesta Anda memberi tahu restoran bahwa ini adalah hari ulang tahun Anda, baik saat melakukan reservasi (terutama jika ingin memesan kue) atau pada saat kedatangan. Ini telah menjadi praktik standar dan sebagian besar restoran baik tentang hal itu. Seperti segala sesuatu, jika Anda bertanya dengan baik, Anda sangat meningkatkan peluang keberhasilan.
Bisakah saya meminta untuk bertemu dengan koki atau pemiliknya atau apakah itu benar-benar norak?
Tidak ada yang norak tentang itu. Tetapi akan membantu jika Anda memiliki hal lain untuk dibagikan kepada mereka, seperti segala jenis hubungan dengan pemiliknya, koki, manajer umum, atau sommelier atau cerita tentang bagaimana Anda mendengar tentang restoran itu — selain mengatakan bahwa Anda menyukai restoran itu.
Kirim dilema perjalanan Anda ke Ask Fathom. Kami di sini untuk membantu.
