Membumbui, Pasir dan Bintang*

Beberapa aroma lain yang selalu dikaitkan dengan perjalanan saya di Maroko adalah kayu cedar, diesel, jinten, daun mint, Sabun peri (satu-satunya sabun yang tersedia di pasar desa), air mawar, kesturi, dan kotoran keledai (bukan asosiasi yang bagus, saya akui!).

Kenang-kenangan mental dari perjalanan pertama itu adalah berbagi Taksi Mercedes Grande tua yang sudah usang dengan enam penumpang lain dan sekarung daun mint segar seberat dua puluh kilo selama lima jam di jalan pegunungan yang bergelombang. Di ujung jalan, Anda bisa mencelupkan kami ke dalam panci besar berisi air seperti kantong teh dan kami akan membuat Atay B'nanna (Teh Mint) yang lumayan.

Salah satu hidangan paling berkesan namun sederhana yang saya miliki selama enam bulan pertama bertugas di Maroko, adalah pedas, berasap, manis, campuran kacang, dicampur bersama, disajikan dengan kopi kapulaga. Saya pikir kita seharusnya hanya memiliki satu atau dua sendok campuran ini, tapi rasanya lebih enak sehingga saya makan satu porsi cangkir espresso. Dua puluh menit kemudian saya berdengung seperti anak kecil yang minum satu liter coke dengan sekantong skittles raksasa.

Hidangan itulah yang menjadi inspirasi bagi bumbu almond rapuh dan titik awal untuk hidangan penutup ini. Unsur-unsur lain datang bersama-sama cukup mudah. Saya cenderung mengasosiasikan bahan-bahan tertentu dengan negara dan buah-buahan kering seperti kurma dan buah ara akan selalu mengingatkan saya pada pegunungan Atlas dan gambaran pengeringan buah di atap rumah-rumah desa. Buah ara kering memiliki rasa yang enak tapi saya lebih suka menggunakannya dalam semur gurih dan Tajine, sedangkan buah ara segar memiliki musim yang singkat dan berbau begitu banyak di akhir musim panas sehingga mereka harus menjadi bagian dari makanan penutup ini.

Bahan (porsi 4)