Berburu hummus di Israel

Bak hummus – dimasak, buncis tumbuk dicampur dengan bawang putih, minyak zaitun dan lemon – mengisi lemari es di seluruh dunia, tetapi di mana yang terbaik dapat ditemukan? Salah satu pesaing untuk medali emas adalah Israel, di mana, meskipun ada perbedaan politik, penduduk setempat telah memeluk hidangan Arab ini sebagai milik mereka.

Meskipun asal hummus (yang berarti 'kacang' dalam bahasa Arab), tidak jelas, orang telah mengkonsumsi pasta gurih kental ini selama ribuan tahun di Timur Tengah. Buku resep abad pertengahan menunjukkan itu dimakan di Mesir dan Levant (Palestina, Yordania, Suriah dan Lebanon) sebelum menyebar ke Turki, Yunani dan melintasi Mediterania.

Dari dulu, itu telah menjadi dasar dari seluruh budaya makanan di Israel. Versi hummus paling populer di Israel disajikan hangat dalam mangkuk besar, ditaburi peterseli, jinten dan bumbu lainnya. Ini memiliki konsistensi sup yang sangat kental dan disendok dengan roti pita panas, bawang mentah dan acar mentimun. Di wilayah Palestina, hummus biasanya disajikan saat sarapan, kadang disertai labneh (yoghurt dingin) dan daun mint segar. Memang, banyak restoran hummus Arab hanya buka sampai jam 2 siang setiap hari, mengikuti pepatah Arab tradisional bahwa 'raja makan hummus di pagi hari', mengacu pada tradisi memasak sepanci buncis semalaman dan menikmati porsi paling segar saat fajar.

Israel awalnya mengadopsi hummus sebagai hidangan nasional tidak resmi karena sesuai dengan hukum kashrut Yahudi - aturan agama yang berhubungan dengan makan dan persiapan makanan. Orang Yahudi religius hanya membeli produk bersertifikat halal, dan mereka memisahkan daging dan makanan susu mereka. Karena hummus melengkapi vegetarian, hidangan susu dan daging, itu menjadi pilihan populer, dan seiring waktu, telah menjadi lebih dari sekadar celupan.

Hidangan hummus yang sederhana melambangkan, secara harfiah, wadah peleburan budaya Israel. Pada abad terakhir, Imigran Yahudi dari negara-negara seperti Irak, Yaman dan Maroko masing-masing membawa kebiasaan hummus unik mereka sendiri. Sebagai contoh, Orang Irak menyajikan hummus dengan sabich (terong goreng dan telur rebus) sedangkan orang Maroko lebih suka hasa al hummus , sup buncis vegetarian.

Dalam beberapa dekade terakhir, Israel telah menerima semakin banyak imigran Afrika dan hari ini bahkan ada hummus Sudan bersama di Tel Aviv yang disebut Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street; 972-03-510-2230). Menu rasa Afrika mereka menampilkan Special Hummus Darfur, yang menambahkan telur, tomat dan keju parut ke dalam campuran.

Untuk menemukan keluarga-lari otentik hummusia (sebuah restoran yang dikhususkan hanya untuk hummus) di Israel yang harus Anda ketahui. Sebagian besar tempat hummus tradisional bertempat di gedung-gedung tua, sering tersembunyi di gang-gang dan dengan tanda-tanda hanya dalam bahasa Ibrani atau Arab. Sepertinya tempat yang sangat bagus tidak perlu diiklankan, karena ulasan dari mulut ke mulut mendatangkan orang banyak.

Tempat yang baik untuk memulai perburuan hummus Anda adalah di Kawasan Yaman di Tel Aviv. Lingkungan kuno yang sepi di pusat kota ini, beberapa langkah menjauh dari Pasar Carmel yang ramai, awalnya dihuni oleh imigran Yahudi dari Yaman. Jalur sempitnya menjadi tuan rumah bagi sejumlah hummus dan dapur umum seperti Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), yang menyajikan hummus panas dengan shug (saus pedas ala Yaman tradisional yang terbuat dari paprika merah atau hijau).

Untuk sepotong Jamaika, pergilah ke salah satu restoran kecil paling ramai di kota, Hummus Abu Dhabi (81 King George Street; 972-03-525-9090). Musik reggae populer di kalangan anak muda Israel, jadi masuk akal jika tempat ini memadukan suara Bob Marley dengan sajian buncisnya.

Beberapa kilometer selatan Tel Aviv, di lingkungan Ajami di Jaffa, adalah salah satu kuil hummus yang paling suci. Ali Caravan yang sangat dihormati, juga dikenal sebagai 'Abu Hasan', telah menjadi tempat ziarah sejak dibuka pada tahun 1966. Setiap hari, antrian orang menunggu dengan sabar, dan dengan tidak sabar, untuk piring hangat masabacha – sejenis hummus yang dikenali dari warna merahnya, berkat tambahan paprika. Abu Hasan, pemilik dan master lokal dari masabacha , sangat populer sehingga beberapa tiruan Abu Hassan telah dibuka di tempat lain di negara ini.

Yerusalem juga memiliki hummus surgawi yang adil. Lina adalah restoran kecil yang terletak di Kawasan Kristen Kota Tua dan berspesialisasi dalam hummus lezat tanpa embel-embel. Tetapi penduduk setempat mengatakan Abu Shukri memiliki hummus terbaik di Kota Suci. Sausnya yang kental dan lembut sangat disukai sehingga orang Yordania memesan bak beku raksasa dari seberang perbatasan.

Sekitar 10 km sebelah barat Yerusalem, kota Abu Ghosh telah dijuluki 'Ibukota Hummus' oleh Guinness Book of Records, pernah memegang rekor dunia untuk hidangan hummus terbesar, yang beratnya lebih dari empat ton, sebelum dikalahkan oleh sebuah kota di Lebanon yang memasak 11 ton pada tahun 2010. Meskipun mayoritas kota Muslim, Abu Ghosh menyambut orang Yahudi dan Kristen, yang datang untuk melihat Gereja Notre Dame -- konon dibangun di tempat dimana Tabut Perjanjian pernah diistirahatkan. Kunjungan ke sini tidak lengkap tanpa mengunjungi Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St; 972-02-533-2019), yang telah ditampilkan di New York Times dan berspesialisasi dalam kebab panggang dan irisan daging shawarma bersama dengan hummusnya yang luar biasa.

Menuju utara, kota pelabuhan Akko memiliki hampir 30 tempat hummus, tapi yang paling terkenal tidak diragukan lagi adalah Hummus Said (Kota Tua; 972-04-955-2232), diucapkan 'Sayeed'. Hanya berjalan kaki singkat dari laut, Said memiliki nuansa Mediterania semilir yang menawarkan salad ala Yunani dengan hummus mereka yang dibasahi minyak zaitun, yang dibuat dari pemeras zaitun pemilik sendiri.

Di pinggiran Akko, desa kecil Kfar Yasif adalah rumah bagi Abu Adham (Rute Jalan Raya 70; 972-04-9996245). Salah satu yang paling populer hummusio di negara, Orang Israel dikenal menempuh perjalanan berjam-jam hanya untuk mencoba hummus mereka yang terkenal dengan fuul – pasta kental yang terbuat dari kacang fava.

Tapi semua ini hanyalah setetes di lautan hummus. Di seberang wilayah Galilea utara ada lusinan desa Arab dan Druze, masing-masing menawarkan variasi buatan mereka sendiri. Druze, sebuah suku agama Arab yang terpisah dari Islam, panggang roti pita tipis yang unik dan sajikan hummus dengan Za'atar (herbal hisop), semak yang tumbuh secara lokal di Pegunungan Carmel di pinggiran Haifa di Israel utara.

Seperti pasta di Italia, setiap komunitas menambahkan rasa uniknya sendiri ke dunia hummus. “Sementara media sering berfokus pada perpecahan di wilayah ini, ketika berbicara tentang makanan lezat seperti hummus, orang-orang di wilayah itu cukup bersatu, " ucap Baum. “Satu-satunya perpecahan antara Muslim, Yahudi dan Kristen adalah, siapa yang memesan masbacha dan siapa yang memesan fuul .” Di daerah yang sering bermasalah, tampaknya cinta hummus adalah pemersatu yang hebat.