Panduan foodie ke Amman, Yordania:tujuan Timur Tengah bagi pecinta makanan

Sementara sebagian besar pelancong menuju Yordania dengan agenda utama Petra, menginvestasikan beberapa hari berbahan bakar makanan di ibu kota kosmopolitan Amman adalah ide yang bagus. Ada lebih dari sekadar kafe-hopping di Rainbow St untuk hummus krim terbaik dalam hidup Anda atau mengembangkan kecanduan kopi berbumbu kapulaga; ini adalah kota pengumpan, jadi bawa seleramu.

Lima hari di Amman sangat indah (untuk komitmen gastronomi sejati, masukkan Jordan Food Week baru di buku harian), tetapi Anda dapat meliput banyak pengalaman kuliner ini (secara intens!) menjadi dua.

Jelajahi souq dan pemandangannya

Downtown Amman adalah tempat untuk membenamkan semua indra Anda. Setiap pecinta makanan akan senang dengan banyaknya rempah-rempah dan warna eksotis yang dipajang di souq (pasar kios indoor dan outdoor). Mereka berdenyut dengan atmosfer, dengan penjual yang ingin menarik perhatian Anda untuk membongkar barang dagangan mereka. Umumnya, semua sayuran ditanam di Yordania, seperti kebanyakan buah. Di musim semi, perhatikan warna hijau cerah janarek (plum asam), menyegarkan untuk dikunyah sambil menavigasi deretan lobak merah muda cerah sebesar tangan Anda; kantong besar berisi kurma berair atau kuncup mawar yang terbentuk sempurna. Jangan lewatkan Kopi Izhiman di Petra St untuk tidak hanya restoratif, biji kopi yang baru dipanggang tetapi juga berbagai macam bumbu dan rempah yang luar biasa (bumbu popcorn dan keju cheddar termasuk di antara yang lebih tidak jelas), dan mendapatkan pendidikan tentang perbedaan antara royal thyme, thyme super dan thyme spesial.

Setelah Anda selesai menguji rasa dan tawar-menawar, ada beberapa reruntuhan yang mengesankan di dekatnya untuk membangun kembali selera makan Anda. Naiki banyak anak tangga Teater Romawi atau lakukan perjalanan ke Benteng Amman untuk melihat pemandangan kota bersahaja dari bukit tertingginya, di mana reruntuhan Romawi Kuil Hercules dapat dilihat dari seluruh kota (untuk berjaga-jaga jika Anda mengalami disorientasi dalam koma makanan dan membutuhkan bantalan Anda).

Nikmati sarapan tradisional Yordania

Cara tercepat untuk merasa seperti Anda menyatu dengan budaya Yordania adalah dengan makan apa yang dilakukan penduduk setempat untuk sarapan: fuul medames . Anda dapat memintanya di restoran Timur Tengah (yang juga sering disajikan sebagai lauk), tapi kebanyakan prasmanan hotel akan memiliki alat tembaga yang penuh dengan kacang fava hangat, di sebelah pilihan topping untuk menyesuaikan makanan sesuai keinginan. Mulailah dengan mangkuk kosong dan olesi pinggirannya dengan hummus atau tahini pilihan Anda (tidak pernah keduanya!). Sendok kacang fava hangat ( fuul ) ke tengah mangkuk, gunakan satu sendok teh untuk menyebarkan garis sumac merah keunguan di bagian atas dan kemudian silang dengan garis jinten. Ini adalah dasar yang Anda bangun. Apa selanjutnya terserah Anda:tomat potong dadu, bawang mentah, saus bawang putih, lemon dan cabai, minyak zaitun dan/atau cabai ekstra. Fuul medames disajikan bersama roti pita hangat atau falafel.

Nikmati beragam warisan kuliner Amman

Lupakan saus yang Anda beli di supermarket di rumah atau bahkan dicoba di restoran yang memadai. Hummus di Amman benar-benar luar biasa:tebal, lembut, surga buncis berasap ringan. Untuk meningkatkan sesuatu, cobalah hangat:Hummus Fatteh di Jafra Café di Downtown Amman adalah beludru, mimpi makanan yang menenangkan tentang hummus yang dicampur dengan potongan roti panggang, domba, saus lemon dan cuka di atasnya dengan kacang pinus mentega.

Hidangan nasional Yordania adalah mansaf , artinya 'piring besar', dan itu adalah makanan dari daging yang empuk (biasanya domba, meskipun hati-hati untuk unta) dimasak dalam jameed (yoghurt susu domba tajam) di atas nasi aromatik, hiasi dengan almond panggang dan dibungkus dengan syrak (roti Badui setipis kertas). Itu datang ke meja tampak seperti bungkusan, yang kemudian dibungkus dalam awan uap untuk dimakan bersama. Salah satu tempat yang lebih otentik untuk mencobanya adalah di Tawaheen Alhawa Restaurant di halaman luarnya yang luas dengan meja kayu berlapis bantal di sekitar air mancur. Tantang diri Anda untuk memakannya dengan cara tradisional:gunakan tangan kanan Anda saja dan gulung sebagian nasi menjadi bola dengan sedikit saus yoghurt hangat. Sangat sopan untuk tetap berpegang pada sudut Anda mansaf piring dan makan beberapa bola nasi terlebih dahulu sebelum melanjutkan ke campuran domba dan almond.

Salah satu restoran terbaik Amman untuk masakan Yordania, dan salah satu yang tercantik, adalah Sufra yang terbungkus bugenvil merah muda, di Rainbow St di Jebel Amman. Mulailah dengan pilihan mezze, bersama dengan roti hangat langsung dari oven (jika Anda berada di teras, Anda akan melihat tukang roti bekerja keras memukul adonan) dan menikmati rasa segarnya. Spesial harian ditulis di papan tulis – Senin: reqab mahschiyah (leher domba diisi dengan nasi), Selasa: fakharat riesh (memotong tagine), misalnya – yang dapat menimbulkan rasa sedih untuk tinggal lebih lama. Nikmati jalan santai setelah makan di Rainbow St setelahnya atau 10 menit berjalan kaki ke Draj Al Kallha, salah satu tangga paling berwarna di Amman, dipenuhi dengan kafe-kafe artistik dan mural jalanan.

Nikmati suguhan manis bersama penduduk setempat

Seperti apa antrean jenis usaha baju putih di sepanjang gang itu? Ini adalah ziarah ke surga manisan Habibah, jadi bergabunglah dalam kecanduan dan dapatkan perbaikan kunafeh , suguhan lezat kue keju hangat dalam sirup air mawar yang ditaburi pistachio. Atau duduk di dalam di Al Quds (Anda pasti ingin mengalahkan kerumunan makan siang untuk mendapatkan meja) dan memesannya dengan lingkaran es krim Arab yang digulung dalam pistachio untuk kesenangan maksimal.

Kopi atau teh (mint)?

Menerima minuman panas adalah ritual Badui yang penting dan umumnya menandakan pengakuan keramahan. Kopi tradisional di Amman kental, kuat, pahit dan dibumbui dengan kapulaga. Kualitasnya bervariasi, tapi Sufra Restaurant memiliki salah satu yang paling halus, cangkir paling adiktif, ditawarkan dengan sandwich biskuit kesenangan Turki mawar untuk menyegel kesepakatan yang manis. Jika Anda bukan peminum teh atau kopi, Anda selalu dapat memilih lemon dan mint, es yang dihancurkan, seperti sirop, ramuan jeruk biasanya ditawarkan kepada orang Barat di restoran pada saat kedatangan.

Masak bersama orang Yordania atau rayakan Jordan Food Week yang baru

Mengingat adegan makanan Amman telah terbang di bawah radar internasional, Pekan Makanan Yordania perdana, dilaksanakan pada Juli 2018, terlambat. Inisiatif Proyek Dukungan Perusahaan Lokal USAID Jordan, perayaan warisan kuliner bangsa yang beragam ini menampilkan barang-barang dari produsen dan restoran lokal, demonstrasi memasak langsung dan pembicaraan, serta menyoroti resep langka dan terlupakan dari desa pedesaan. Paling signifikan, itu memperjuangkan karya lebih dari 70 produsen artisanal rumahan wanita yang sebelumnya berjuang untuk membangun usaha kecil. Ini diharapkan menjadi acara tahunan.

Pendukung juru masak wanita Amman lainnya adalah Maria Haddad, yang mendirikan sekolah memasak populer Beit Sitti bersama saudara perempuannya Dina dan Tania di Jabal Lweibdeh pada tahun 2010 untuk mendukung dan mempekerjakan perempuan lokal. Pelajaran kelompok – memanggang terong di atas api terbuka dan memotong bawang putih di teras luar ruangan yang berbunga-bunga sebelum bersantap di empat hidangan Anda di rumah nenek Maria – sangat menyenangkan. Maria memiliki rencana untuk usaha baru di mana para tamu makan secara otentik di rumah-rumah Yordania, jadi pantau terus websitenya.

Karyn Noble melakukan perjalanan ke Amman dengan bantuan dari Kunjungi Yordania dan Wisata Lokal , penerbangan Kerajaan Yordania dan tinggal di W Amman . Kontributor Lonely Planet tidak menerima gratis sebagai ganti liputan positif.