Peternakan Hantu:Masakan Barat Daya Modern

Oleh Sally J. Clasen

Foto oleh Mark Lipczynski

Lahir dan besar di Arizona, koki-restoran Aaron Chamberlin merindukan makanan Barat Daya di masa mudanya. Jadi dia memutuskan untuk menghidupkan kembali masakannya — meskipun dengan sedikit perubahan — dalam konsep restoran terbarunya Ghost Ranch, terletak di Tempe selatan di jalan Pedesaan dan Warner.

“Ketika saya masih seorang koki muda di awal 90-an, Makanan barat daya sangat populer. Itu terkenal karena sepiring besar nasinya yang berat, kacang dan keju—segumpal makanan, " dia berkata. “Sangat membingungkan bagi saya bahwa ini adalah seni yang sekarat. Tujuan saya adalah membuat menu yang sedikit dipengaruhi oleh wilayah barat daya tradisional dan Meksiko, tapi meringankannya sedikit. ”

Ghost Ranch menemukan kembali ide dengan pembersih, menu yang lebih cerah dan musiman yang menampilkan beberapa item yang sudah dikenal seperti steak koboi, burger cabai hijau, taco dan Chili Enchilada babi rebus Colorado dengan cabai Chimayo, tetapi dengan perhatian yang terukur pada porsi dan penggunaan bahan dan saus. Lineup termasuk udang ceviche, ikan trout, pilihan vegetarian dan salad yang menonjolkan produk segar dan sedikit rasa jeruk, daripada gundukan keripik tortilla dan keju parut.

“Saya ingin membuka tempat yang terinspirasi Barat Daya di mana orang bisa datang secara teratur dan menikmati semangkuk sup kacang hitam dengan sesendok krim asam atau salad jika mereka mau, Kata Chamberlin.

Penghargaan untuk rumah dan studio penulis Georgia O'Keeffe di New Mexico, Ghost Ranch adalah titik referensi geografis yang mencakup banyak landasan untuk visi Chamberlin tentang masakan Barat Daya modern.

“Idenya adalah untuk mewakili wilayah kami dengan petak yang luas, dari Texas ke Baja dan segala sesuatu di antaranya, " dia menjelaskan. “Rencananya adalah untuk terus meningkatkan model makanan Barat Daya ke depan.”

dekorasi Peternakan Hantu, seperti menu nya juga merupakan pandangan yang lebih cerah tentang suasana Barat Daya, terima kasih kepada seniman dan desainer lokal Gennaro Garcia, yang memilih warna gurun yang lapang, kursi berlapis naugahyde, lampu meja terakota gantung, dinding "adobe" bertekstur, langit-langit bermotif kayu telanjang dan lampu besi tempa yang menunjukkan bendera New Mexico untuk menciptakan suasana santai, tetapi lingkungan yang segar dipengaruhi oleh wilayah tersebut.

Peternakan Hantu
1006 E. Warner Rd., Ste 102-103, tempe, AZ 85284
(480) 474-4328