Matt Welsch adalah penduduk asli Wheeling yang membuka Dapur Gelandangan . Dengan semangat yang kuat untuk komunitas, dia menyiapkan hidangan dari The Vagabond Kitchen menggunakan bahan-bahan lokal. Estetika unik Welsch inilah yang mendorong perwakilan dari Food Network untuk menjangkau dia untuk berpartisipasi dalam acara Food Networks Game Kelontong Guy . Tuan rumahnya adalah Guy Fieri, setiap episode menampilkan empat koki yang bersaing satu sama lain untuk mendapatkan hadiah utama $20, 000. Kompetisi kuliner ini berlatarkan toko kelontong dimana para kontestan menghadapi tantangan, termasuk di mana Welsch menyiapkan hidangan makaroni &keju. Welsch tidak hanya melakukan yang terbaik dari tiga koki lainnya, tapi dia terus menghadapi belanja di mana dia memenangkan total $20, 000.

Makaroni &Keju Vagabond

Porsi Sekitar 4

Mie
8 ons        Elbow Mavaroni
TT           Garam Kosher

Roux
1 C          Mentega
1 C          Tepung

Saus becamel
2 C          Susu Utuh
½ C         Krim Berat

saus keju
Sedikit di atas lb keju, atau sedikit lebih dari 3 C berdasarkan volume.

Opsional:
Pilihan Anda untuk hampir semua hal, tapi tetap pada 2 atau 3. Jangan berlebihan. Dalam resep ini, kita akan berlebihan.

Topping:
1 T        Mentega tawar
1 T        Minyak Zaitun
1 C        Panko
1 ea       Bawang Putih Besar, cincang
1 ons        Parmesan parut
C      Crumbled Bacon (sekitar selusin strip)

instruksi:

Ketika saya mendengar Guy Fieri berkata, “Saya ingin Anda membuat para hakim merasa bersalah, ” di Food Network’s Game Kelontong Guy , Saya langsung tahu apa yang akan saya buat. makaroni keju. Saya selalu menyukai hidangan ini—saus keju yang lembut dengan rasa yang menenangkan, mie empuk. Ini adalah cita rasa rumah. Ada sejuta cara untuk mengeksekusinya, dan setiap satu lebih lezat dari yang terakhir.

Untuk membuat Mac &Cheese versi Vagabond, Anda akan ingin memulai dengan air asin. Air begitu asin sehingga Anda akan berpikir Anda baru saja menghina ibunya. Koki pergi ke ini adalah bahwa itu harus asin seperti air laut.

Rebus air sampai mendidih lalu masukkan makaroni siku. Pasta hampir selalu harus dimasak al dente. Ini tidak terkecuali. Anda akan memasaknya lebih banyak, jadi Anda tidak ingin itu berubah menjadi bubur.

Oh, Baik, dan panaskan oven itu hingga 400 derajat saat Anda sibuk menyiapkan mie itu dengan benar.

Saring mie Anda ke dalam saringan dan biarkan duduk. Jangan memantul-mantulkan mereka. Jangan pukul mereka. Gravitasi akan bekerja dengan baik dan jika mie terlalu kering, mereka akan menempel.

Potong selusin potongan daging menjadi potongan-potongan kecil dan masak sampai renyah dalam wajan besi cor besar dengan api sedang. Jika Anda tidak memiliki besi cor, menggunakan panci biasa, tapi buat catatan untuk membeli wajan besi cor saat Anda keluar. Dengan serius. Itu membuat perbedaan besar. Tiriskan sebagian besar lemak bacon, tapi simpan. Anda dapat menggunakan emas cair itu nanti untuk apa yang Anda miliki. Sisihkan bacon yang hancur.

Panaskan mentega dan minyak sampai mentega berhenti berbusa dan tercampur. Tambahkan bawang putih dan masak sampai mulai berubah warna menjadi emas tua.

Tambahkan panko. Aduk itu bersama-sama sampai hampir semua lemak diserap oleh panko. Pindahkan ke mangkuk besar dan tambahkan Parmesan dan bacon crumble.

Sekarang, mari kita buat roux itu.

Dalam wajan besi cor yang sama-masih dengan api sedang-lelehkan secangkir mentega dan perlahan-lahan taburi tepung serbaguna sampai tercampur, diaduk dan dibolak balik dengan sendok kayu. Setelah itu dimasukkan, panggang dengan api sedang kecil sampai mencapai warna emas.

Ubah roux Anda menjadi bechamel dengan memanaskan susu dalam panci terpisah dan perlahan menambahkannya ke wajan dengan roux Anda dengan api sedang-tinggi. Gunakan pengocok untuk menggabungkan sepenuhnya. Seharusnya tidak tebal. Itu harus menjadi konsistensi melodi Luther Vandross, halus dan krim.

Akhirnya, bechamel menjadi saus keju. Jangan gunakan keju parut. Ini dilapisi dengan anti-koagulan dan akan membuat saus keju Anda terasa seperti berpasir. Sebagai gantinya gunakan keju yang Anda parut atau potong kecil-kecil dan hancurkan. Campuran yang bagus adalah 5 ons cheddar, dua ons gorgonzola, dan dua ons pepper jack—Anda mendapatkan krim yang biasa Anda gunakan dengan sedikit funk dan sedikit panas. Begitulah cara saya menyukainya, dan ini resep saya, brengsek. Anda ingin saus Anda menjadi “tidur siang, ” kata Prancis mewah yang berarti akan melapisi sendok logam dengan baik jika Anda mencelupkannya ke dalam saus.

Sekarang untuk langkah terakhir, buang makaroni Anda ke dalam piring casserole, tuangkan saus keju Anda di atasnya dan aduk perlahan dengan sendok kayu Anda. Pada saat ini, Anda bisa menambahkan sayuran atau protein apa saja—ayam dan brokoli, Bawang, chorizo, daging giling dan jamur, butternut squash dan bayam layu. Saya belum menemukan banyak hal yang tidak cocok dengan mac dan keju. Berhati-hatilah untuk mengalirkan protein dengan baik, dan jika ada sesuatu yang akan merembes ke makaroni dan menghitamkannya, lalu lipat dengan genty. Jangan mengaduk dengan kuat.

Setelah mac dan keju dan add-in Anda semua terletak di piring casserole, atas piring secara merata dengan campuran panko Anda, dan letakkan piring casserole Anda di atas loyang (kalau-kalau ada gelembung). Bakar dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, sekitar 18 menit, dan diamkan selama 15 menit sebelum disajikan.

Menikmati!