Makan di sekitar Madagaskar

Madagaskar memunculkan gambar lemur yang melompat, hutan hujan purba dan pantai yang indah. Tetapi hanya sedikit orang yang menganggap pulau itu sebagai tujuan gastronomi.

Madagaskar dihuni oleh gelombang migran dari sekitar Samudra Hindia, yang masing-masing membawa makanan pokok dan resepnya. Orang Indo-Melayu membawa beras, dan saat ini Madagaskar memiliki salah satu konsumsi beras per kapita tertinggi di dunia. Pemukim Afrika membawa sapi zebu bersama mereka untuk daging sapi yang lezat, dan pedagang Arab dan India memperkenalkan rempah-rempah. Penjajah Prancis memberi Madagaskar kecintaannya pada baguette dan bebek -- dan juga memperkenalkan vanila, Bumbu khas Madagaskar.

Makanan fusion yang terbaik

Pengembaraan kuliner ini berarti bahwa masakan Malagasi adalah bunga rampai yang menyenangkan dari Asia, rasa Afrika dan Eropa, yang telah diangkat ke ketinggian baru oleh serangkaian koki berbakat dan sering kali dilatih di Prancis.

Memimpin daftar panas gourmet adalah La Varangue di ibu kota Antananarivo, di mana koki Malagasi Lalaina Ravelomanana dengan cerdik mengubah bahan-bahan lokal terbaik menjadi hidangan berbintang Michelin:bayangkan steak zebu yang dimasak dengan lemak babi asap, dengan kari hati ayam, wortel berbumbu dan saus kakao.

La Varangue memiliki gudang anggur yang patut ditiru dengan banyak anggur Prancis dan Afrika Selatan, dan beberapa anggur lokal juga -- meskipun anggur Malagasi tidak sesukses produksi rum lokal, yang Malagasi telah berubah menjadi sebuah bentuk seni. Setiap restoran menghasilkan campurannya sendiri, dan tidak ada makanan yang lengkap tanpa pencernaan pengaturan rhum (rum rasa). Pilih dari puluhan rasa, seperti kayu manis, lemon, leci dan vanila.

Untuk santapan fusion yang lebih mewah di sekitar pulau, coba Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina; 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (di luar Ave du Général de Gaulle, Majunga; 020-62-233-27), Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamataf; 034-08-043-09) atau Les Bungalows d'Ambonara di Nosy Be.

Wisata kuliner

Tidak puas dengan menyimpan restoran yang luar biasa, Madagaskar juga memiliki sejumlah produsen hebat yang menawarkan wisata perkebunan atau pertanian mereka. Kepala di antara mereka adalah Perkebunan Millot di Ambaja di barat laut Madagaskar. Meskipun negara ini terkenal dengan vanilinya, perkebunan ini menghasilkan beberapa kakao organik terbaik di dunia, yang digunakan dalam makanan penutup di restoran berbintang Michelin di seluruh Prancis. Perkebunan Millot juga menanam rempah-rempah dan tanaman aromatik, seperti kenanga, vetiver atau nilam, yang disuling di tempat, dan minyak esensial dijual ke industri parfum Prancis. Perkebunan ini mengadakan tur tiga hingga empat jam di mana para tamu dapat mencicipi dan mencium aroma tanaman dan mempelajari bagaimana setiap tanaman diproses. Kunjungan diakhiri dengan makan tiga hidangan, di mana mahkota kemuliaan adalah kue coklat dan suntikan rum kakao.

Ada banyak lagi kunjungan semacam itu di seluruh negeri. Di Fianarantsoa, di selatan negara itu, kebun anggur Lazan'i Betsileo terbuka untuk umum dan menghasilkan berbagai jenis anggur merah, rosé dan anggur putih. Di dataran tinggi tengah, Anda dapat membeli yang diproduksi secara lokal foie gras (sejenis pate hati) di Le Coin du Fois Gras (di jalan RN7 di desa Behenjy; 033-11-033-26) atau selai dan manisan buatan sendiri di Ferme de Morarano di Ambatolampy.