Makanan Ethiopia untuk pemula

Hidangan sarapan populer termasuk tib enkulal (telur orak-arik dibuat dengan kombinasi paprika hijau dan merah, tomat dan terkadang bawang bombay, disajikan dengan roti), penuh (bubuk kacang arab dan mentega) dan injera cemara cemara (sobek injera dicampur dengan mentega dan berbere , bubuk merah yang mengandung sebanyak 16 bumbu atau lebih). Saat makan siang dan makan malam, makanan pokok Ethiopia yang banyak digembar-gemborkan apa , kitfo dan tere sega keluar untuk bermain dengan yang selalu ada injera .

Injera

Sama seperti ciuman pertamamu, rasa pertamamu injera adalah pengalaman yang tidak akan pernah Anda lupakan. Ini adalah makanan pokok nasional dan dasar dari hampir setiap makanan. Itu menyebar seperti besar, panekuk tipis, dan makanan hanya ditumpuk di atasnya. Seorang turis Amerika konon pernah salah mengiranya sebagai taplak meja. Kadang-kadang, injera disajikan digulung di samping makanan atau di piring terpisah, tampak seperti handuk panas di pesawat terbang.

Gambar oleh edseloh

Sama seperti ciuman pertamamu, kesan pertama yang paling injera tidak terlalu positif! Rasa asam yang luar biasa cukup untuk membuat beberapa orang muntah (meskipun kami harap Anda tidak melakukannya pada ciuman pertama Anda!), tetapi berikan beberapa suap lagi dan itu akan mulai tumbuh pada Anda. Rasa asamnya sangat kontras dengan saus pedas yang biasa disajikan. Seperti roti, itu mengisi; seperti kue dadar, itu bagus untuk membungkus potongan-potongan kecil makanan dan mengepel jus. Ini juga jauh lebih mudah untuk dimanipulasi di piring daripada nasi dan tidak hancur seperti roti – semuanya injera merupakan penemuan yang cukup cerdas, Betulkah.

Gambar oleh LollyKnit

Meskipun injera mungkin terlihat seperti kain flanel dapur abu-abu tua, nilai dan nuansa memang ada. Dengan sedikit waktu dan ketekunan, Anda bahkan bisa menjadi penikmat. Kualitas rendah injera secara tradisional gelap, kasar dan terkadang sangat tebal, dan terbuat dari millet atau bahkan sorgum. Kualitas baik injera pucat (semakin pucat semakin baik), ketebalan teratur, halus (bebas sekam) dan selalu dibuat dengan sereal asli Ethiopia tef . Karena tef hanya tumbuh di dataran tinggi, terbaik injera secara tradisional ditemukan di sana, dan dataran tinggi cenderung agak angkuh tentang versi dataran rendah yang lebih rendah.

apa

Gambar oleh Perjalanan

Pendamping di mana-mana dari injera , wat adalah kari versi Ethiopia dan bisa sangat pedas – untungnya injera membantu meredam panas. Di dataran tinggi, mohon (domba) adalah konstituen yang paling umum dari wat. biro (daging sapi) banyak ditemui di kota-kota besar, dan gambar (kambing) paling sering di dataran rendah yang gersang. Ayam adalah rajanya apa dan doro wat praktis adalah hidangan nasional. Orang Kristen Ethiopia serta Muslim menghindari daging babi. Pada hari-hari puasa, dan sepanjang Prapaskah, hidangan daging dihindari dan berbagai versi vegetarian apa tersedia. Kai wat adalah rebusan daging yang direbus dalam saus merah pedas (terima kasih banyak sekali berbere). Kai saus juga digunakan untuk minchet abesh , yang merupakan rebusan daging cincang tebal dengan telur rebus – ini salah satu favorit kami, terutama dengan aib (seperti keju cottage kering). Kebanyakan orang Etiopia tampaknya mendapat kesan bahwa semua orang asing takut akan makanan pedas dan sebagainya, kecuali jika Anda secara khusus meminta kai wat , Anda akan sering disajikan berwarna kuning alicha wat , jauh lebih ringan, dan benar-benar agak membosankan mencicipi wat.

Kitfo

Gambar oleh stu-spivak

Kitfo adalah suguhan besar bagi orang Etiopia biasa. Daging paling ramping disediakan untuk hidangan ini, yang kemudian dicincang dan dihangatkan dalam wajan dengan sedikit mentega, berbere dan terkadang racun (Timi). Itu bisa hambar dan menjijikkan, atau enak dan ilahi. Jika Anda lapar setelah seharian bepergian, itu hanya tiketnya, karena sangat mengenyangkan. Sebuah tip? Minta setumpuk berbere di samping. Secara tradisional, itu disajikan hanya leb leb (dihangatkan tidak dimasak), meskipun Anda dapat memintanya untuk menjadi betam leb leb (secara harfiah 'sangat hangat', yaitu dimasak!). A kitfo spesial disajikan dengan aib dan gomen (bayam cincang). Di wilayah Gurage (di mana itu adalah sesuatu yang spesial) sering disajikan dengan enset ( kotcho ; 'roti' pisang palsu). ketukan kitfo (restoran yang mengkhususkan diri dalam kitfo ) ditemukan di kota-kota besar. Hidangan daging favorit kami lainnya adalah siga tib , yang terdiri dari potongan kecil daging goreng yang disajikan dengan bawang, bawang putih dan rempah-rempah.

Tere Sega

Gambar oleh ILRI

Dianggap sesuatu yang mewah di Ethiopia, tere sega (daging mentah) secara tradisional disajikan oleh orang kaya di pesta pernikahan dan acara-acara khusus lainnya. Beberapa restoran juga mengkhususkan diri di dalamnya. Tidak seperti toko daging dalam penampilan, tempat-tempat ini menampilkan bangkai-bangkai yang tergantung di dekat pintu masuk dan laki-laki berbaju terusan berlumuran darah mengacungkan pisau ukir. Restoran tidak seseram kedengarannya:bangkai adalah untuk menunjukkan bahwa dagingnya segar, dan pria berbaju terusan untuk menjamin Anda mendapatkan pakaian yang Anda suka – dua jaminan yang tidak selalu Anda dapatkan di Barat. Piring dan pisau tajam berfungsi sebagai peralatan, dan awazi (semacam saus mustard dan cabai) dan berbere sebagai pengiring. Disajikan dengan beberapa anggur merah lokal, dan dinikmati bersama teman-teman Ethiopia, ini adalah ritual yang tidak boleh dilewatkan – setidaknya tidak untuk pemakan daging berdarah merah. Kadang-kadang disebut menanduk .

Lebih banyak tip budaya Ethiopia dapat ditemukan di panduan Lonely Planet untuk Etiopia dan Eritrea .