Resep Liburan dari Kota Berbeda

Ada beberapa hal yang mengumumkan musim liburan seperti aroma masakan tradisional New Mexico yang tercium dari dapur di seluruh The City Different. Berikut adalah beberapa resep favorit kami yang pasti akan membawa semangat musim liburan Santa Fe pulang.

Saus Chili Merah

Resep milik Sekolah Memasak Santa Fe

Bahan  (Membuat sekitar 3 cangkir):

• 1/4 cangkir minyak sayur
• 1/2 cangkir bawang bombay cincang halus
• 2-3 sendok teh bawang putih cincang
• 2 sendok makan tepung serbaguna
• 1/2 cangkir bubuk cabai merah Meksiko baru digiling murni
• 2 1/2 gelas air atau kaldu ayam
• 1 sendok teh oregano Meksiko
• 1/2 sendok teh biji jintan yang baru digiling
• garam secukupnya
• Bumbu opsional:biji ketumbar yang baru digiling

Panaskan minyak dalam panci sedang dan tumis bawang bombay selama 3 sampai 4 menit, sampai melunak. Tambahkan bawang putih dan tumis 2 menit lagi. Campur tepung terigu, cabai dan tambahkan air sedikit demi sedikit, mengaduk untuk memecah gumpalan di cabai. Tambahkan oregano dan jintan, dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama sekitar 20 menit, atau sampai adonan agak mengental. Bumbui dengan garam secukupnya.

---

Saus Chili Hijau

Resep milik Santa Fe School of Cooking

Bahan (Membuat sekitar 2-1/2 cangkir):

• 1/4 cangkir minyak sayur
• 1 cangkir bawang bombay cincang
• 2 sampai 3 sendok teh bawang putih cincang, untuk merasakan
• 1 hingga 2 sendok makan tepung
• 2/3 cangkir panggang ringan, terkupas, cincang cabai hijau New Mexico
• 2/3 cangkir panggang panas, terkupas, cincang cabai hijau New Mexico
• 1-1/2 cangkir kaldu ayam
• garam secukupnya
• Bumbu opsional:tomat potong dadu, Cilantro Segar, biji ketumbar yang baru digiling secukupnya

Panaskan minyak dalam panci sedang dan tumis bawang bombay hingga layu, sekitar 3 sampai 4 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis 2 menit lagi. Aduk tepung. Tambahkan cabai hijau, biji ketumbar (opsional) dan perlahan aduk kaldu ayam. Rebus campuran hingga mendidih, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 15 menit. Bumbui dengan garam secukupnya.

---

posole

Resep Courtesy of Cheryl Mengubah Jamison "Mencicipi New Mexico"

Foto Courtesy:Douglas Merriam

Bahan (Untuk 8 porsi):

• 6 polong cabai merah Meksiko baru kering, bertangkai dan berbiji
• 1 sampai 1½ lbs bahu atau pinggang babi, dipangkas dari lemak permukaan dan dipotong menjadi kubus seukuran gigitan, atau 1 atau 2 kaki babi
• Air
• 2 pon posole beku atau 1 pon posole kering
• 2 bawang sedang, dicincang
• 6 sampai 10 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh garam, atau lebih sesuai selera

Jika Anda akan menggunakan posole beku, pertama gabungkan polong cabai dengan daging babi dalam oven Belanda atau panci besar, dan didihkan bersama dalam 4 liter air selama sekitar 30 menit. Kemudian tambahkan posole beku dan masak sekitar 30 menit lagi.

Jika posole Anda kering, tambahkan dengan cabai, Babi, dan 6 liter air dan didihkan bersama selama sekitar 1 jam.

Campur bawang bombay, Bawang putih, dan garam dan terus didihkan dengan api kecil sampai posole lunak. Harapkan sisa memasak untuk mengambil 30 menit lagi untuk posole beku dan setidaknya 1 jam lagi jika kering. Jangan heran jika dibutuhkan sedikit lebih lama.

Sajikan panas dalam mangkuk dengan sedikit cairan, atau tiriskan dengan sendok berlubang dan sajikan di samping dengan makanan berlapis lainnya

---

Carne Adovada

Resep milik Sekolah Memasak Santa Fe

Foto Courtesy:Sekolah Memasak Santa Fe

Bahan (Untuk 8 porsi):

• 1/3 cangkir minyak kacang atau minyak sayur
• 3-1/2 kg. pinggang atau pantat babi, potong kubus 3/4 inci
• 2 cangkir bawang potong dadu
• 2 sendok makan bawang putih cincang
• 4 cangkir kaldu ayam atau air
• 2 sendok teh biji ketumbar tanah
• 2 sendok teh oregano Meksiko kering
• 2 sendok teh cabai Caribe
• 3/4 cangkir NM cabai merah giling, ringan atau sedang
• 1 sendok makan madu cabai merah
• 2 sendok makan cuka Sherry atau cuka anggur merah
• garam secukupnya
• Bumbu opsional:canela tanah, biji jintan tanah, biji cabai giling panggang, biji labu tanah panggang.

Panaskan oven hingga 350 derajat.Panaskan minyak dalam wajan besar dan daging babi berwarna cokelat. Sisihkan daging babi. Tambahkan bawang ke wajan dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan bawang putih dan tumis selama 1 menit. Deglaze wajan dengan 1 cangkir kaldu ayam, melonggarkan potongan kecoklatan dengan sendok.Letakkan ketumbar, oregano, karibia Chili, cabai merah, sayang, cuka dan garam dalam mangkuk kerja pengolah makanan. Tambahkan bawang goreng, bawang putih dan kaldu dari wajan dan 2 cangkir lagi kaldu ayam. Proses hingga adonan tercampur rata. Letakkan daging babi yang sudah kecoklatan, rendaman cabai dan sisa 1 cangkir kaldu ayam dalam panci atau piring tahan oven, aduk agar tercampur rata, dan masak selama 1 jam atau sampai daging babi empuk.

Catatan:Cara tradisional untuk membuat hidangan ini adalah dengan mencampur bahan-bahan marinade menjadi satu dan menuangkannya ke atas daging. Tutup campuran dan dinginkan semalaman. Tuang daging dan rendaman ke dalam casserole atau panci tahan oven dan panggang, tertutupi, selama 2 sampai 2-1/2 jam, atau sampai empuk. Metode yang dijelaskan di atas, meskipun tidak begitu tradisional, mengeluarkan rasa bawang, bawang putih dan babi karena bahannya di karamel atau kecoklatan dulu. Metode apa pun yang Anda pilih, hidangan ini penuh dengan rasa dan akan menjadi favorit. Anda bisa menyajikan carne adovada di atas chile rellenos, Nasi, dibungkus dengan tepung tortilla sebagai burrito, atau dengan kacang dan posole.

---

Chili Relleno del Cielo

Resep milik Hotel St. Francis

Bahan (Membuat 5 rellenos):

Chili:

• 5 cabai hijau Anaheim utuh dipanggang dan dikupas

Isi jamur:

• 2 pon jamur putih biasa
• 1 bawang putih besar potong dadu
• 1 liter krim berat

Saus sambal:

• 1 cangkir demi glasir
• cangkir kacang pinto yang baru disiapkan
• 1 sendok teh bawang putih segar
• 1/4 cangkir chicos (jagung kering)

Chili:Iris setiap cabai hijau panggang dan kupas di tengahnya dan sisihkan di piring.

Isi jamur:Dalam panci saus tambahkan 1 bawang putih potong dadu besar dan aduk di atas api sedang sampai ditumis. Tambahkan jamur putih dan krim kental ke dalam campuran bawang dan lanjutkan memasak dengan api sedang. Kurangi isian sampai menjadi lembek di mata lalu angkat dari api dan sisihkan hingga dingin. Setelah isian dingin campur dalam Cuisinart mixer hingga tercampur rata. Sendokkan campuran jamur ke dalam masing-masing cabai yang sudah dingin dan sisihkan.

Untuk saus cabai:Campurkan demi glasir dengan kacang pinto, bawang putih dan chicos dan masak dengan api sedang. Kurangi sampai menjadi krim.

Akhir:Sebarkan sekitar hingga cangkir saus cabai di atas piring dan kemudian letakkan satu relleno cabai isi dengan sisi irisan di tengah piring.

---

Enchilada Ayam Chili Hijau

Resep milik Sekolah Memasak Santa Fe

Foto Courtesy:Sekolah Memasak Santa Fe

Bahan (Untuk 10 porsi):

• 3 cangkir saus cabai merah atau hijau (resep di atas)
• 16 tortilla com segar, diameter sekitar 4 inci
• 4 cangkir ayam suwir yang dimasak
• 1-1/2 kg. Monterey Jack atau keju Cheddar, parut
• 1-1/2 cangkir bawang potong dadu, atau irisan daun bawang dengan atasan hijau
• 2 cangkir parutan gunung es atau selada romaine
• 1-1/2 cangkir tomat potong dadu
• 1-1/4 cangkir krim asam

Panaskan oven hingga 350 derajat. Olesi loyang atau wajan berukuran 9x12. Oleskan sekitar 1 cangkir saus di bagian bawah piring dan lapisi setengah tortilla secara merata di atas saus. Taburi tortilla dengan setengah ayam dan 1/3 keju dan taburi dengan setengah bawang (untuk rasa bawang yang lebih ringan, menggunakan daun bawang). Ulangi untuk lapisan kedua dan atasnya dengan saus terakhir dan sisa keju. Panggang 20 hingga 30 menit, sampai bergelembung dan agak kecoklatan.

Melayani, sendok porsi ke piring makan, hiasi dengan irisan selada, tomat potong dadu, dan taburi dengan 2 sendok makan krim asam. Sajikan dengan kacang pinto dan posole.

---

Biscochitos

Resep Courtesy of Cheryl Mengubah Jamison "Mencicipi New Mexico"

Bahan (Membuat 4 lusin kue):

• 3 cangkir tepung serbaguna yang tidak dikelantang
• 1½ sendok teh baking powder
• 1 hingga 1½ sendok teh adas manis
• sendok teh garam
• pon lemak babi, melunak
• cangkir ditambah 1 sendok makan gula
• 1 telur besar
• 2 sendok makan anggur putih manis, Brendi, atau rum, atau jus apel atau nanas
• cangkir gula dan sendok teh kayu manis bubuk untuk taburan

Ayak tepung bersama, bubuk pengembang, Adas manis, dan garam, sisihkan.

Kocok lemak babi dalam mixer listrik, tambahkan gula sedikit demi sedikit, dan kocok sampai sangat lembut dan ringan, sekitar 8 menit. Jangan pintas langkah ini. Hentikan mixer setiap beberapa menit dan kikis sisi mangkuk pencampur.

Tambahkan telur, diikuti oleh anggur, dan terus memukul.

Campur bahan kering, menambahkan sekitar sepertiga dari campuran pada suatu waktu. Hentikan mixer saat Anda membuat setiap penambahan, dan kocok tidak lebih lama dari yang diperlukan untuk memasukkan bahan-bahan kering. Jenis adonan kulit pie yang kaku adalah yang Anda cari.

Dinginkan adonan selama sekitar 15 menit agar mudah ditangani.

Panaskan oven hingga 350

Gulung adonan setebal inci di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung dan potong dengan pisau pengupas menjadi fleur de lis, atau dipotong dengan pemotong kue kecil. Hindari memegang adonan lebih dari yang diperlukan, salah satu kunci tekstur lumer di mulut.

Pindahkan cookie ke lembar cookie yang tidak diberi minyak.

Panggang kue selama 10 hingga 12 menit, sampai hanya set dan pucat keemasan.

Saat kue dipanggang, aduk bersama topping.

Ketika cookie selesai, dinginkan selama satu atau dua menit di atas loyang, kemudian dengan lembut celupkan bagian atas masing-masing ke dalam gula kayu manis.

Pindahkan ke kertas penyerap untuk menyelesaikan pendinginan.

---

Untuk lebih banyak resep dari The City Different, bookmark halaman resep kami di https://santafe.org/Visiting_Santa_Fe/About_Santa_Fe/Santa_Fe_Flavors/index.html