Setiap tahun sekitar waktu ini kami memberikan salam perpisahan yang lembut kepada petani pasar tomat dan persik kami, menyelipkan kenangan tentang teman kencan musim panas yang singkat tapi cerah. Kesedihan kami menjadi ringan, meskipun, dengan apa yang terjadi selanjutnya:jeruk dalam setiap warna; jamur layak ekspedisi; squash yang bisa dihaluskan menjadi sejuta makanan kenyamanan yang berbeda. Dan itu hanya untuk permulaan. Di seluruh AS, musim gugur mengisi dapur kami dengan alasan untuk merayakannya. Inilah yang akan kami pakai—dan Anda harus, juga.

Selatan

Obsesi Selatan dengan pecan mungkin klise, tapi itu satu dengan inti kebenaran:Ayo jatuh, mereka ada di mana-mana, dirayakan di festival demi festival di bawah Mason-Dixon. Dan cinta pecan melampaui pameran dan pai. Untuk versi yang bisa diminum, coba Louisville, KY Rivulet Artisan Pecan Liqueur . Itu dibuat dengan brendi dan tua (tentu saja) dalam tong bourbon, dan tidak semanis yang kamu kira. Cobalah koktail yang rapi atau berdandan di rumah di Bar Bukti di Hotel 21C.

Sementara itu, di Austin's Emmer &Rye , Finalis James Beard Award Kevin Fink menggunakan pecan yang dia makan dan tuai untuk membuat salsa macha miliknya sendiri, yang kemudian dia tuangkan ke dalam ubi jalar yang renyah—favorit musiman Selatan lainnya. Mereka adalah bintangnya, nyatanya, di Ashville, NC's Perkelahian , di mana chef John Fleer mengubah ubi jalar menjadi tostones dan menambahkannya ke ayam panggang oven, bersama dengan tanaman merambat ubi jalar yang menyengat dan saus barbekyu bergaya tahi lalat.

Awal musim gugur juga merupakan musim panen untuk anggur muscadine asli, yang, untuk yang belum tahu, tidak seperti tandan yang Anda beli di supermarket. Muscadine lebih besar dan bulat, dan berkulit keras dengan bagian tengah yang sangat manis. Anda bisa memakannya segar atau diawetkan, tapi salah satu perkenalan terbaik yang bisa Anda dapatkan adalah dengan segelas sesuatu dari sisi manis barisan di kilang anggur terbesar dan tertua di Selatan: duplikat , yang mengoperasikan ruang pencicipan di Carolina Utara dan Selatan dan menyajikan menu yang berlimpah sirkuit festival musim gugur . Intro lain yang layak adalah muscadine mostarda at Koki &Petani , di mana superstar regional Vivian Howard menyajikan saus itu sebagai tandingan ajaib dari daging babinya, kubis brussel panggang, dan sosis.