Rasakan sensasi santapan Brisbanes di City Winerys Fireside

Pesta yang berapi-api untuk indra

Jika Anda ingin mengetahui kisah nyata di balik makanan dan anggur Anda, maka Fireside Experience di Brisbane City Winery adalah sajian santapan lezat yang dibuat untuk Anda.

Saat Anda memasuki ruang makan intim untuk 20 orang, aroma lembut api kayu dan ruang yang dirancang dengan cerdik dalam warna alami menyelimuti Anda dalam perasaan hangat. Segera Anda akan bertatap muka dengan Chef dan Pembuat Anggur dari restoran yang ramah, saat mereka membawa Anda melalui lima hingga tujuh kursus dengan melengkapi anggur pengrajin di rumah - menceritakan kisah asal produk dan filosofi makanan di balik setiap kreasi.

Dengan setiap hidangan, bahan-bahan lokal Australia adalah kuncinya. Segala sesuatu yang disajikan dibuat dari produk terbaik dan segar dari pertanian. Ada hubungan lama antara koki dan petani dan jika mereka mencari produk baru untuk pahlawan, mereka hanya bertanya. Ini adalah lambang dari gerakan hidung-ke-ekor dan paddock-to-plate dan setiap gigitan adalah ekspresi yang menarik dari cita rasa daerah.

Hal yang sama berlaku untuk para penanam dan orang-orang yang merawat kebun anggur - mereka semua mempersonifikasikan cerita dan narasi serta kepedulian inilah yang membuat bersantap di Pengalaman Fireside City Winery begitu unik dan berkesan. Anda akan menyadari bahwa sementara hidangan dimasak dengan sederhana, itu adalah pemikiran yang masuk ke sumber setiap bahan dan menyeimbangkan setiap rasa di piring yang membuatnya begitu lezat. Setiap hidangan juga disandingkan dengan anggur pelengkap dari anggur Gerler. Anggur yang digunakan dalam anggur ini bersumber dari sebidang tanah kecil di seluruh negeri, tergantung di mana mereka tumbuh paling baik, menghasilkan buatan tangan, anggur batch kecil yang menghormati asal-usul mereka yang sederhana.

Saat Anda mencari bahan-bahan Australia berkualitas tinggi, Kepala Koki Tristan Pabst berkata, “Ini hanya masalah memasak dengan cara yang membuat bahannya bersinar”.

“Resep dasar untuk semuanya di sini adalah api dan garam. Benar-benar semua yang Anda lihat di piring Anda disentuh oleh nyala api dalam satu atau lain cara, dan itulah konsep kuliner kami yang menyeluruh, Chef Pabst menjelaskan.

“Lalu ini tentang menyeimbangkan rasa dengan menambahkan beberapa keasaman di sini dan beberapa rasa manis di sana.”

“The Fireside Experience adalah tentang menampilkan bahan-bahan lokal dan musiman – Menu restoran The Winery umumnya lebih sederhana sedangkan Fireside adalah untuk mereka yang mencari sesuatu yang lebih halus dan teknis.”

“Karena ini adalah pengalaman yang dipimpin oleh koki, itu juga menyambut sedikit eksperimen saat kami menyusun menu, yang sering berubah, " dia berkata.

Dapur memiliki dinding firepit yang dibuat khusus, dengan beberapa rak pada ketinggian bertahap yang dirancang untuk memberikan intensitas panas yang berbeda, dan kecepatan memasak. Ini juga memungkinkan para koki untuk memiliki banyak "hal saat bepergian" sekaligus. Bagi mereka yang menganggap barbekyu dan memasak di atas api sebagai agama, prestasi teknik yang luar biasa ini adalah pemandangan yang harus dilihat - ini akan membuat Anda cemburu karena kesederhanaan dan fungsinya. Koki mempertahankan "api utama" di satu sudut - arang dari api ini menyala sepanjang malam dan bahkan sepanjang minggu dan tersebar di berbagai bagian oven terbuka yang berapi-api.

Salah satu Pembuat Anggur yang berpengetahuan luas, Kristen (Kris) Hancur, juga seniman di balik label Gerler dan menyuntikkan kisah kebun anggur dan anggur ke dalam setiap karya seni abstrak. Penjelasannya tentang anggur dan cara melengkapi hidangannya jelas dan mudah diikuti, bahkan jika Anda bukan penggemar anggur.

Pengaturan makan di belakang City Winery mencakup beberapa karya seni Kris yang tergantung di dinding, dengan lantai beton yang dipoles, meja kayu yang kaya dan lilin tealight memberikan cahaya lembut saat Anda mempelajari hidangan yang akan membuat Anda kembali lagi. Tempat duduk bangku kulit mentega dan palet warna hijau pedesaan menangkap imajinasi, menyulap gambar perapian duduk dan semak Australia. Bilah bata hijau zamrud yang mengkilap menarik perhatian dan memicu ruang kontemporer yang bergaya sambil menjadikan jendela ke dapur sebagai titik fokus utama ruangan.

Sementara piring sering berubah, menu selalu merupakan pesta yang berapi-api untuk indra. Berikut ini hanyalah rasa dari apa yang mungkin Anda harapkan di Fireside.

Di meja dan mencicipi catatan

Tarik kursi dan duduk di meja bersama kami saat kami memandu Anda melalui pengalaman bersantap di perapian. Untuk pecinta makanan yang dibatasi diet (bebas gluten) dan penggemar anggur, kami memiliki yang rendah untuk Anda dan apa yang dapat Anda harapkan selama kunjungan Anda dengan City Winery. Penting untuk dicatat bahwa menu sering berubah sehingga pengalaman Anda akan bervariasi, tapi kami baik-baik saja dengan itu - itu berarti kami dapat kembali lagi dan lagi!

Malam dimulai dengan kunjungan dari Chef Papst dan Winemaker Cush, menguraikan apa yang diharapkan dari perayaan malam ini. Pertama selera kami dibangunkan dengan amuse bouche selamat datang - penghuni pertama buatan rumah dengan miso dan mentega jeruk nipis hitam yang akan dengan senang hati kami mandikan. Untuk GF di antara Anda - Anda tidak akan ketinggalan - crumpet yang dimasak dengan api, rasa bersahaja dan gelap dengan tepi renyah yang memberikan kerenyahan yang bagus dan kontras dengan asin, catatan tajam dari mentega krim.

Kami menunggu sementara semua orang mengambil hidangan berikutnya, yang tak tertahankan-Instagrammable, tiram bakar batu bara berlapis indah dengan cabai yang difermentasi, yang lezat seperti yang mereka lihat. Ini diikuti oleh kubus merah muda semangka terkompresi pada tusuk gigi, dibungkus dengan hati-hati dengan daging ikan ratu dan dihiasi dengan daun bawang memberikan kesegaran dan kecerahan.

Berikutnya, kami mencicipi kenikmatan tekstual dari kehangatan, Cumi-cumi Moreton Bays yang lembut dan kembang kol yang renyah dipadukan menjadi satu hidangan yang menggiurkan. Hidangan ini dipasangkan dengan Gerler Grenache/Sangiovese Rose 2019, warna persik kemerahan tetapi dengan sentuhan ringan rasa buah merah cerah dan kelembutan langit-langit yang gurih. Mawar itu benar-benar menyenangkan dan sesuatu yang bisa kami beli dengan kasingnya – dan mungkin memang begitu – akhir pekan kami sedang menanti. Satu-satunya hal yang menyiksa tentang makanan sejauh ini, harus berhenti dan memotret semuanya daripada menyelam langsung ke setiap suapan.

Sebuah piring terinspirasi oleh musim dingin diikuti, kubis confit yang manis dan lembut, dihiasi dengan hazelnut renyah, kangkung renyah dan diikat menjadi satu dengan zesty, saus mentega – buah kiwi beurre blanc. Catatan buah Kiwi itu diambil dalam anggur yang cocok – Gerler Gruner Veltliner 2019, bersama dengan rasa apel merah yang lezat dan melon melon. Label pada anggur ini tak terlupakan dengan sirene berambut pink "groovy" dengan kacamata kuning cerah. Jika Anda mencari anggur serba bisa, yang satu ini cocok untuk makanan apa saja.

Sekarang untuk hidangan dengan sedikit teater! Sepiring mentega parsnip dan hiasan hijau diletakkan di setiap pengaturan. Kemudian keluarlah sepotong roti yang telah dipanggang dalam abu dan koki mengetuk bagian atasnya untuk mengungkapkan kentang bintang putih bayi di dalamnya, seolah-olah mereka telur di sarang. Kentang telah menjadi abu, rasa asin dari cangkangnya yang berkerak dan teksturnya paling lembut dan lembut, sempurna untuk menggulung dalam mentega parsnip dan membuat salad kentang Anda sendiri di piring Anda. Dengan abu seperti itu, rasa krim, anggur pinot noir yang menyertainya juga sama halus dan lembutnya.

Bagi mereka yang memiliki intoleransi, Anda tidak akan ketinggalan, pilihan bebas gluten yang disediakan adalah surgawi, kentang dimasak dan diasapi dalam selubung pohon paperbark. Sisa meja merasa iri dengan aroma kaya yang berasal dari GF mengambil hidangan ini dan ini adalah salah satu kesempatan langka di mana Anda tidak merasa seperti melewatkan makan di teater karena pembatasan diet.

Sorotan malam itu adalah bahu babi Sabuk Granit dengan bok choy dan saus apel yang dibakar. Potongan daging babi berkualitas besar, digambarkan oleh koki sebagai "pemotongan raja", dimasak dengan sempurna dan penuh dengan rasa yang kaya dan smokiness yang lembut. Seluruh bagian hanya meleleh di mulut kami dan ternyata sangat manis, yang kemudian kami temukan adalah karena jangkauan bebas, makan rumput, babi senang bahwa sumber Kota Winery. Untuk memotong kekayaan daging babi, shiraz Gerler 2018 yang berani dan kaya dari Lembah Barossa dibuat untuk pasangan anggur yang sempurna. Diantara, pembersih langit-langit dari marshmellow empuk krim cranberry hibiscus, satu gigitan, disajikan dengan sendok – cocok untuk melapisi mulut dengan rasa manis yang manis.

Akhirnya untuk menyelesaikan, kami disuguhi buah pir, melodi kastanye dan nanas dengan es krim buttermilk dipasangkan dengan segelas Gerler Rielsing 2019 yang tidak terlalu manis dengan buah-buahan tropis, motif bunga memabukkan dan latar belakang jeruk. Label indah pada anggur ini mewakili petak-petak kebun anggur di Lembah Clare di mana anggur ini berasal. Jadi merasa kenyang, hangat dan sangat bahagia kami berjalan ke malam untuk memanggil taksi untuk membawa kami pulang untuk malam.

Anda dapat memesan tempat duduk Anda untuk Fireside Experience pada hari Jumat, Sabtu dan Minggu malam – dengan pilihan untuk memasukkan anggur berpasangan untuk pesta penuh indra.

Gambar pahlawan disediakan oleh @dine.agency