Masakan Creole-Acadian Chef Frank Brigtsen telah memelihara New Orleanians selama beberapa dekade. Berbagai penghargaan dan pujian menghiasi dinding restoran lingkungan Riverbend yang intim, tempat istirahat makan malam yang jauh dari hiruk pikuk French Quarter. Masakannya dijiwai dengan cita rasa lokal, dari campuran rempah-rempah yang membumbui sayurannya hingga makanan laut segar di tengah banyak hidangannya.
Dengan buku masak "Tetap Di Rumah" barunya, Chef Brigtsen membagikan beberapa resep pribadinya yang dikuratori selama bertahun-tahun. Ada udang dan okra gumbo, saus tiram sosis Italia, dan pai pecan coklat, ditambah resep baru seperti succotash dan kari sayuran Thailand. Ini adalah makanan kenyamanan murni untuk waktu yang tidak pasti dengan cara yang hanya bisa dilakukan oleh Chef Brigtsen.
Chef Brigtsen telah membagikan dua resep terbaiknya dari buku masak, étouffée ayam dan nasi yang sempurna, bagi kita untuk membuat ulang di rumah. Ambil celah itu, dan ambil buku masaknya untuk resep New Orleans yang lebih lezat.
CATATAN CHEF:Kata "étouffée" berasal dari kata kerja Prancis "étouffer", yang artinya “membeku”. Jika Anda menyiram ayam dengan saus cokelat, misalnya, Anda memiliki Chicken touffée. Ada banyak variasi touffée. Beberapa touffées Crawfish, misalnya, benar-benar hanya tumis cepat, dan beberapa menggunakan roux pirang. Untuk saya, Namun, touffée paling enak dengan roux cokelat. Satu hal yang saya lakukan secara berbeda adalah membuat roux cokelat secara terpisah dan diamkan beberapa saat sebelum digunakan. Hal ini memungkinkan sebagian minyak berlebih naik ke atas, dan dapat dibuang sebelum digunakan. Untuk menciptakan kedalaman rasa dan tekstur dalam resep ini, sayuran ditambahkan dalam dua tahap.
Panaskan minyak sayur dalam wajan tugas berat dengan api besar. Saat minyak panas, sekitar 350 °, masukkan tepung sedikit demi sedikit, mengaduk terus-menerus.
Masak rouxnya, mengaduk terus-menerus, sampai roux berubah warna seperti selai kacang dan mulai mengental, 3-5 menit. Kurangi panas menjadi rendah dan lanjutkan memasak, mengaduk terus-menerus, sampai roux berubah warna menjadi karamel dan mengencer lagi, 3-5 menit.
Tingkatkan panas menjadi sedang dan lanjutkan memasak roux, mengaduk terus-menerus, sampai roux berubah warna menjadi coklat tua (cokelat coklat). Angkat dari api dan sisihkan. Aduk sekali atau dua kali sambil didinginkan.
Dalam mangkuk, campur bawang bombay, seledri, dan paprika. Panaskan minyak zaitun dalam panci terpisah dengan api besar. Tambahkan setengah dari campuran sayuran dan masak, aduk sesuai kebutuhan, sampai bawang menjadi cokelat (karamel). Tambahkan sisa bawang bombay, seledri, paprika, dan daun salam. Memasak, aduk sesuai kebutuhan, sampai bawang menjadi lembut dan bening, 6-8 menit.
Kurangi panas menjadi sedang. Masukkan ayam yang sudah dipotong dadu, Bawang putih, garam, merica putih, lada hitam, cabai rawit, Timi, kemangi, dan oregano. Memasak, mengaduk terus-menerus, sampai potongan ayam menjadi putih, 3-4 menit.
Tambahkan kaldu ayam dan didihkan campuran tersebut. Tuangkan minyak berlebih dari roux. Tambahkan roux secara bertahap ke dalam campuran kaldu mendidih, mengaduk terus-menerus sampai benar-benar dimasukkan. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan, aduk sesekali, untuk 15 menit. Skim sesuai kebutuhan. Sajikan dengan Nasi Sempurna (lihat resep di bawah).
CATATAN CHEF:Apakah mungkin untuk memiliki pengalaman yang mengubah hidup dengan nasi? Aku benar-benar melakukannya. Pada makan malam ulang tahun saya yang ke-24 di restoran Prancis klasik Crozier's, Chef Gerard Crozier menyajikan sesendok nasi dengan Dover Sole a la Meuniére-nya yang sangat elegan. Nasi biasa tampak tidak pada tempatnya, sampai saya mencicipinya. Bagaimana bisa sesuatu yang begitu sederhana menjadi begitu baik? Saya mendapat pelajaran berharga:koki hebat sangat berhati-hati dalam segala hal yang mereka lakukan. Jika setiap komponen hidangan terasa enak dengan sendirinya, hidangan keseluruhan akan jauh lebih baik. Dengan resep ini, Anda tidak perlu khawatir tentang nasi lagi.
Panaskan mentega dalam panci di atas api sedang. Masukkan bawang bombay dan daun salam, masak sering mengaduk, sampai bawang menjadi lembut dan bening, 2-3 menit.
Tambahkan garam, Timi, dan lada putih. Memasak, mengaduk terus-menerus, selama 20-30 detik.
Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan nasi. Memasak, sering mengaduk, selama 1-2 menit.
Tambahkan air atau kaldu dan didihkan. Segera kurangi panas hingga sangat rendah. Tutup panci dan masak selama tepat 17 menit. Buang daun salam, aduk sekali, dan tutupi nasi sampai disajikan.
Novelis Alexander Maksik tinggal di Paris. Tentu saja dia menemukan bar yang sempurna. PARIS – Rosebud adalah bar musim dingin. Tempat untuk datang ketika hari sudah gelap. Saya menemukannya pada bulan Desember, tahun kedua saya di Paris. Aku sangat dingin, pulang dari pesta. Saya lewat dan melihat lampu art nouveau mereka bersinar di jendela. Saya menyukai tampilannya, lampu, tirai beludru biru, dengung percakapan yang tenang. Untuk melihatnya, rue Delambre biasa-biasa saja. Kecuali Man Ra
Jika Anda memiliki rencana perjalanan ke Istanbul atau Anda mungkin mengunjungi kota besar ini di beberapa titik, ini minggu yang sempurna di Istanbul postingan untukmu… Selama 21 tahun perjalanan saya, Saya telah mengunjungi Istanbul sekitar 20 kali. Ini adalah tempat yang nyaman untuk berhenti selama beberapa hari di antara tujuan lain dan selama bertahun-tahun, Saya telah menyusun daftar panjang tempat favorit saya di sekitar kota yang saya suka untuk kembali lagi dan lagi. Saat ini saya
