Apakah ada yang lebih ajaib dari sepotong pizza yang lezat? Mungkin tidak – terutama jika dibuat dengan tangan dari buku masak terbaru Chris Bianco, Bianco:Pizza, Pasta dan Makanan Lain yang Saya Suka , di indah, dapur industri Komunitas Kompor Panas , dimiliki oleh Restoran Tom Douglas .
Jika Anda belum pernah ke Hot Stove Society, ambil teman dan amankan tanggal untuk kelas yang akan datang. Sekolah memasak terletak di lantai dua Hotel Andra dan menawarkan kelas sepanjang tahun yang akan membantu Anda mengembangkan keterampilan dapur yang berharga dalam suasana yang santai dan ramah. Anda dapat mempelajari cara memotong daging yang berbeda dengan benar, kocok koktail yang sempurna dan siapkan makanan penutup dengan faktor wow yang serius — semuanya di satu tempat. Setiap kelas menawarkan sesuatu yang berbeda, termasuk koki. Kelas saya bertema “Cook the Book” bersama Chef Eric Stover.
Chef Eric bersiap untuk kelas malam. Atas perkenan Erin Brown
Salah satu hal pertama yang saya pelajari dari kelas dua jam saya adalah bahwa setiap pizza yang lezat membutuhkan hidangan pembuka yang sama lezatnya. Kami membuka santapan kami dengan paprika Padrón panggang yang dipasangkan dengan yang dibuat dari awal, lemon aioli. Saya belajar membuat pasta bawang putih segar, kocok mayo bertekstur sempurna, dan menggoreng paprika tanpa menyemprotkan minyak panas (aku akui, ini terjadi lebih sering daripada yang saya inginkan).
Paprika padron dengan lemon aioli. Atas perkenan Erin Brown
Saat memasak makanan lezat ini, Saya diberitahu untuk mengingat yang berikut ini peretasan dapur :aduk paprika dengan sedikit minyak sebelum menambahkannya ke wajan. Itu membuat Anda tidak menambahkan terlalu banyak minyak dan membakar diri sendiri begitu mulai pecah.
Sekarang, jika Anda masih bayi dalam hal paprika seperti yang sering saya lakukan, jangan takut! Hanya satu dari dua belas paprika Padrón yang sangat pedas, jadi kemungkinan menikmati rasa yang lebih ringan menguntungkan Anda.
Merasakan adonan yang terfermentasi dengan benar. Atas perkenan Erin Brown
Mengikuti hidangan pembuka adalah bagian favorit saya malam itu:pembuatan pizza. Saya diajari cara membuat adonan fermentasi dari awal, uleni seperti master chef dan bentuk sesuai ukuran yang saya inginkan. Keseluruhan prosesnya lebih rinci daripada yang pernah saya harapkan. Jika Anda tidak tahu, ada teknik serius dalam menguleni, menyelipkan dan membentuk adonan menjadi bulatan bahagia.
Membentuk adonan itu sulit, tetapi jauh lebih mudah jika Anda membiarkan gravitasi melakukan pekerjaan – hal lain yang berharga peretasan dapur Saya peroleh dari Chef Eric. Jangan pernah menarik adonan. Sebagai gantinya, biarkan jatuh secara alami saat Anda mengerjakan bagian tepinya.
Membentuk adonan pizza menggunakan trik dapur Chef Eric. Atas perkenan Erin Brown
Pizza Rosa Atas perkenan Erin Brown
Merakit topping datang berikutnya. Pizza pertama diperkenalkan sebagai "Pizza Rosa" dan dibuat dengan menggabungkan sangat sedikit Parmigiano-Reggiano dengan bawang merah, Rosemary, pistachio tawar dan minyak zaitun – tanpa saus. Betul sekali; tidak ada saus.
Saya yakin Anda mungkin bertanya pada diri sendiri, "Apakah itu bahkan pizza tanpa saus?" dan “Mengapa hanya ada sedikit keju?” Percaya padaku, aku juga. Semua yang saya pikir saya ketahui tentang pembuatan pizza terbang ke luar jendela selama kelas ini, tapi saya mengikuti dengan minat (dan jelas banyak pertanyaan).
Sambil menyiapkan topping untuk pizza pertama, satu peretasan dapur khususnya menggelitik minat saya. Tahukah Anda bahwa merendam bawang dalam air dingin mencairkan rasa tajam yang tidak disukai banyak orang tentang sayuran tersebut? Saya tahu – pikiran tertiup angin. Saya pribadi suka bawang, tapi jika tidak, memberikan trik ini pusaran.
Pizza Wiseguy Atas perkenan Erin Brown
Setelah menyelesaikan “Pizza Rosa” saatnya untuk “Wiseguy” – pizza dengan bawang kuning, daun datar, keju mozzarella, cheddar asap dan sosis Italia manis. "Wiseguy, ” seperti “Pizza Rosa, ” hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk memanggang dan rasanya 10x lebih baik daripada irisan berminyak yang pernah saya makan – meskipun tidak ada keju dan saus.
Puding beras Atas perkenan Erin Brown
Malam itu diakhiri dengan salad escarole yang dibalut vinaigrette buatan sendiri dan puding nasi yang membuat saya melamun tentang hidangan penutup selama berjam-jam. Saya meninggalkan Hot Stove Society dengan banyak pengetahuan memasak yang berputar-putar di otak saya dan perut penuh dengan makanan yang luar biasa, tetapi saya juga meninggalkan perasaan terinspirasi untuk memasak secara kreatif di rumah saya sendiri.
Dalam hal menguasai seni membuat pizza, Saya mempelajari petunjuk itu, teknik dan bahan adalah faktor kunci untuk mencapai kue yang sempurna. Namun, lebih penting untuk tidak takut menguji air (tips # 1 Chef Eric untuk koki amatir) dan bersenang-senang di sepanjang jalan!
Salad escarole dengan vinaigrette buatan sendiri. Atas perkenan Erin Brown
Saya sangat mendorong Anda untuk menghadiri kelas Hot Stove Society. Meskipun mengikuti instruksi dari buku masak relatif mudah, ada sesuatu yang istimewa tentang diajar oleh koki profesional. Anda tidak hanya terhibur dengan kepribadian unik dan penguasaan mereka di dapur, tetapi Anda mempelajari tip dan trik berharga yang tidak selalu disediakan oleh buku masak. Anda dapat mengajukan pertanyaan demi pertanyaan, kapanpun kamu mau! Plus, jika Anda seorang pembelajar visual seperti saya, meminta orang lain memandu Anda melalui saat-saat "uh-oh" dan menunjukkan kepada Anda bagaimana segala sesuatu harus terlihat di akhir setiap langkah sangat membantu saat menguji resep baru.
Untuk informasi lebih lanjut tentang Hot Stove Society dan untuk melihat daftar lengkap kelas yang akan datang, kunjungi hotstovesociety.com. Semoga saya akan melihat Anda di sana!
Ada rasa ngilu di perut saya saat menunggu naik pesawat di Manila. Adrenalin melonjak setiap kali saya melihat ke layar informasi dan melihat tujuan saya:Port Moresby, Ibu kota Papua Nugini yang terkenal kejam. Antisipasi tumbuh selama enam setengah jam penerbangan bergelombang melintasi bagian paling timur kepulauan Indonesia, dan aku hampir tidak bisa tidur. Pencarian saya akan teknik pembuatan api tradisional telah memikat saya ke pulau besar ini untuk ketiga kalinya dalam dua tahun. Ada ke
Untuk pertama kalinya hari itu, Aku berdiri tak bergerak, mengamati hamparan putih tak berujung di depan. Baru-baru ini turun salju, dan bedak, semua tapi mengkristal sekarang, telah menyembunyikan jejak kaki yang kuharap akan membimbing kita. Bukit es berkilauan bergelombang seperti ombak, silaunya begitu terang hingga hampir menyilaukan. Itu sekaligus tempat paling indah dan sunyi yang pernah saya kunjungi – hutan belantara batu dan es yang membeku. “Ada apa?” panggil Mim dari belakangku.
Aku memutar, mencoba melepaskan lenganku dari dalam jaketku dan membawanya ke kepalaku. Dua topi yang saya pakai telah jatuh dan udara malam yang dingin sekarang menggerogoti telinga saya dengan menyakitkan. Meraba-raba di dalam kantong tidurku, dengan canggung memindahkan baterai yang tak terhitung jumlahnya, botol, dan sepatu bot bulu dari bawah saya, Saya akhirnya menemukan topi dan menariknya ke bawah telinga saya. Melalui mati rasa tangan bersarung, Saya mencoba menemukan sakelar di ujung t
