Makan Jalan Saya Melalui Italia Utara

Salah satu hal yang paling menarik bagi saya ketika saya naik kereta ke Italia Utara? Makanan, tentu saja! Saya naik kereta di Jerman di pagi hari mengetahui bahwa saya akan turun dari kereta di Milan beberapa jam kemudian, dan yang bisa saya pikirkan hanyalah apa yang akan saya makan untuk makanan pertama saya di Italia. Saya suka makanan Italia – pasta, pizza, roti dan kue kering, risotto dan hampir semua yang bisa saya makan sebagai vegetarian (saya selalu diberitahu bahwa saya ketinggalan karena hidangan daging dan makanan lautnya luar biasa, tampaknya). Dan saya penasaran untuk melihat bagaimana makanan di Italia Utara dan khususnya di wilayah Lombardy akan dibandingkan dengan makanan di bagian lain Italia.

Makanan Lombardy dan Italia Utara

Saya mengundang Anda untuk bergabung dengan saya dalam tur kuliner Lombardy dan Veneto, daerah yang saya kunjungi pada kunjungan terakhir saya, tetapi berhati-hatilah:ini hanya sebagian kecil dari semua makanan enak yang ditawarkan Italia Utara, dan itu adalah bebas daging Versi:kapan. Saya segera menyadari bahwa makanan di Lombardy sangat berbeda dari makanan yang saya miliki di daerah-daerah lebih jauh ke selatan. Di Sini, Saya menemukan bahwa hidangan seperti polenta dan risotto jauh lebih umum daripada di daerah lain dan jauh lebih umum daripada pasta, Misalnya. Anda akan melihat di foto saya bahwa warna kuning hampir selalu ada – dan itu, seperti yang saya katakan kemudian, karena pada abad pertengahan, tuan rumah biasanya melapisi makanan yang mereka sajikan kepada tamu dengan emas, yang dipercaya dapat menyembuhkan penyakit dan merupakan tanda kesehatan yang baik.

Ketika kebiasaan dekaden ini tidak layak lagi karena kenaikan harga emas, Orang Lombardia masih ingin makanan mereka terlihat seperti emas yang digunakan, itulah sebabnya warna kuning ada di mana-mana – di hidangan paling ikonik di wilayah ini misalnya, Risotto Alla Milanese. Warnanya berasal dari kunyit, rempah mana yang paling mahal di dunia – tahukah Anda? Selain kunyit, banyak keju dan mentega Parmigiano Reggiano parut digunakan. Seperti yang Anda lihat pada gambar di bawah ini, 'Alla Milanese' juga bisa dibuat dengan pasta, tidak hanya dengan risotto. Berbicara tentang mentega – Orang Lombardia tidak takut menggunakan mentega dan lemak babi, terutama di piring polenta. Polenta, hidangan berbahan dasar tepung jagung bersama dengan risotto hidangan paling umum di wilayah ini, dan biasanya disajikan dengan daging atau sayuran.

Saya diberitahu bahwa makanan di Italia utara jauh lebih mirip dengan makanan Austria atau Eropa Tengah, dan saya pikir hidangan telur asparagus ini adalah contoh yang baik untuk itu – meskipun saya akan mengatakan truffle di atasnya adalah khas Italia: Ketika saya mendengar bahwa daging (terutama unggas) memainkan peran besar dalam masakan daerah ini, Saya khawatir tentang pilihan vegetarian, tapi saya selalu menemukan sesuatu yang nikmat di menu – seperti starter zucchini yang luar biasa ini, yang surgawi: Salah satu hidangan Italia favorit saya adalah pasta dengan mentega sage – burro e salvia -, tapi saya belum pernah mencoba gnocchi (pangsit yang terbuat dari kentang, telur, tepung dan semolina) dengan mentega bijak. Saya senang mengetahui bahwa hidangan ini sama enaknya dengan gnocchi seperti halnya dengan ravioli, Misalnya, dan sekarang saya tertarik untuk mempelajari cara membuat gnocchi sendiri – versi buatan sendiri jauh lebih baik daripada gnocchi yang dapat Anda beli di toko. Saya juga mengetahui bahwa ada beberapa variasi gnocchi yang berbeda – beberapa dibuat dengan semolina, beberapa tanpa, beberapa dibuat dengan telur, orang lain tanpa. Tetapi hal terpenting untuk gnocchi yang sempurna? Kentang yang tepat – itu membuat semua perbedaan! Anda dapat melihat di sini betapa berbedanya tampilan gnocchi ini dari yang di atas: Lombardy juga memiliki pasta isi versinya sendiri, mirip dengan ravioli, ditelepon casoncelli . Mereka biasanya diisi dengan keju atau daging, tetapi Anda juga dapat menemukan isian yang lebih tidak biasa seperti bayam, kismis dan pir. Dan sangat menyenangkan saya, mereka juga biasanya disajikan dengan burro e salvia, mentega bijak. Tortelli di Zucca, ravioli atau tortelli isi labu, adalah spesialisasi pasta lain dari Lombardy. Lagi, mereka biasanya disajikan dengan cara yang sangat sederhana, dengan mentega cair dan keju parmesan. Dan berbicara tentang keju:seperti kebanyakan Italia, Lombardy memiliki keju yang luar biasa. Grana Padano, salah satu keju keras paling terkenal di dunia, diciptakan oleh biarawan Cistercian lebih dari 900 tahun yang lalu di Biara Chiaravalle dekat Milan, dan keju Gorgonzola yang terkenal serta mascarpone juga berasal dari wilayah Lombardy. Bukan itu saja – masih banyak lagi keju yang kurang dikenal yang dibuat di wilayah ini, Cookipedia mencantumkan lebih dari 40 keju untuk Lombardy! Jadi, bantulah diri Anda sendiri dan pesanlah papan keju berisi keju lokal saat Anda mengunjungi Lombardy. Pilihan bagus lainnya untuk hidangan pembuka keju? Burrata mozzarella dengan tomat. Saya suka mozarella, tapi tidak ada yang mengalahkan burrata, yang pada dasarnya adalah versi deluxe dari mozzarella – diisi dengan panna (krim) dan string mozzarella.. benar-benar ilahi. Dan burrata Italia adalah yang terbaik yang pernah saya coba di mana pun di dunia – akhir-akhir ini, itu juga diproduksi di AS misalnya, tapi itu tidak sama. Anda bisa mendapatkan apa saja dengan burrata – pasta, Pizza, salad.. dan sandwich! Burrata menambahkan begitu banyak ke sandwich mozzarella 'biasa', hanya memikirkannya membuat mulutku berair. Dan sementara kita berbicara tentang sandwich – Di Milan, Saya menemukan sandwich, atau panini, tepatnya, yang menurut saya merupakan kombinasi yang hebat:zucchini parut dicampur dengan potongan telur rebus dan di atasnya dengan tomat. Mati untuk! Dan kemudian ada pizza, tentu saja. Saya tidak bisa berbicara tentang makanan di Lombardy tanpa menyebutkan pizza, yang merupakan makanan pokok di hampir semua Italia. Meskipun pizza berasal dari Italia selatan, Anda juga dapat menemukan pizza gaya Neapolitan yang enak di utara, dan dua dari sepuluh tempat pizza teratas di seluruh Italia (menurut Conde Nast Traveler) berada di utara:Pizzeria Spontini di Milan dan Pizzeria Antico Forno di Venesia. Pizza ini atasnya dengan arugula segar (roket), di mana minyak zaitun disiram, adalah salah satu pizza favorit saya – dan saya diberitahu bahwa versi karnivora, dengan prosciutto dan potongan besar parutan Grana Padano, bahkan lebih baik. Minyak zaitun yang digunakan (dengan murah hati) untuk semua jenis hidangan berasal dari Danau Garda, yang dikenal sebagai beberapa minyak zaitun terbaik di negara ini. Anggur adalah makanan khas lokal lainnya dari Danau Garda – terutama mawar Chiaretto mendapat banyak pujian. Tapi ada juga anggur dari Bonrada, Anggur Riesling dan Barbera yang ditanam terutama di wilayah Oltrepò Pavese di barat laut Lombardy, dan anggur bersoda berperingkat tinggi dari wilayah yang sama serta Valtellina, wilayah anggur yang sangat indah (dan terpencil) di Pegunungan Alpen dekat Swiss. wilayah Veneto, yang menjadi milik Venesia, adalah produsen anggur penting lainnya di utara Italia, dan juga merupakan tempat kelahiran koktail Aperol Spritz yang populer (walaupun Trieste dan Padua bertarung dengan Venesia untuk memperebutkan gelar ini). Sederhana, koktail yang lezat dengan aperol, air soda dan prosecco telah menjadi sangat populer di luar perbatasan Italia dalam beberapa tahun terakhir, dan dapat ditemukan di setiap menu di Venesia. Saya juga menemukan 'Aperol Spritz happy hour' di mana prasmanan antipasti ditawarkan di bar, dan itu benar-benar GRATIS dengan pembelian aperol spritz (yang biasanya kurang dari €5). Saya tidak tahu apakah itu hal Venesia atau sesuatu yang dilakukan di seluruh Italia, tapi pada dasarnya saya makan malam gratis satu malam berkat 'Aperol Spritz Happy Hour'! Sekarang saya sudah berbicara tentang hidangan makan siang dan makan malam, dan Anda mungkin bertanya-tanya:Bagaimana dengan sarapan? Sarapan adalah makanan yang cukup tidak spektakuler, dan sebagian besar orang Lombardia yang saya tanyakan tentang sarapan mereka mengatakan kepada saya bahwa mereka hanya minum secangkir kopi atau cappuccino. Jika mereka memiliki sesuatu untuk dimakan dengan kopi mereka, itu adalah brioche, atau cornetto seperti yang dikenal di selatan Italia, sejenis croissant. Ini disajikan baik polos atau diisi dengan cokelat, selai atau madu. Saya selalu pergi untuk cokelat, tentu saja. Dan jika Anda memiliki gigi manis, seperti saya, Anda akan senang mendengar bahwa Anda tidak pernah jauh dari toko roti di Lombardy, dan mereka diisi dengan kue-kue lezat seperti cannoli (berbeda dari cannoli Sisilia, omong-omong!)… …kue, Kue, kue, dan segala macam makanan manis. Dan tentu saja Anda dapat menemukan Meringues di sini, makanan penutup Italia tercinta yang terbuat dari putih telur dan gula. Kue, kue buah khususnya, juga sangat populer di Italia utara, banyak untuk kesenangan saya. Saya harus mengatakan bahwa saya lebih suka kue tar dengan buah-buahan segar atau beri daripada kue coklat. Jenis makanan penutup saya! Saya tidak bisa menulis tentang kue kering di Lombardy dan tidak menyebutkan Polenta e Osei, yang telah saya sebutkan sebagai salah satu alasan mengapa Anda harus mengunjungi Lombardy. Kue kecil yang terlihat seperti polenta gundukan sempurna ini memiliki burung marzipan kecil (burung = osei dalam bahasa Italia) di atas dan merupakan spesialisasi dari Bergamo. Dan kemudian ada tiramisu, gurun Italia paling ikonik, yang dibuat dengan mascarpone lokal di sini, dan izinkan saya memberi tahu Anda:itu membuat semua perbedaan! Last but not least – tidak ada artikel tentang makanan di Italia, tidak peduli daerah mana, lengkap tanpa menyebutkan gelato . Jangan membuat kesalahan dengan menyebutnya es krim, karena ini bukan es krim. Gelato memiliki lebih sedikit lemak dan lebih banyak susu, dan jauh lebih padat, membuatnya lebih beraroma, dan karena disajikan pada suhu yang sedikit lebih tinggi, konsistensinya lebih halus daripada es krim. Ketika Anda tiba di Italia dan melihat gelateria, bantulah diri Anda sendiri dan langsung masuk ke dalam. Tapi tunggu – tidak sesederhana itu. Ada banyak gelateria 'perangkap turis' di Italia seperti halnya gelateria yang layak, jadi bacalah tips tentang cara membedakan gelateria yang baik dari yang buruk terlebih dahulu.

Sekarang beri tahu saya – apa hidangan Italia favorit Anda?