Tahu terbuat dari susu kedelai yang dikentalkan, ditekan menjadi balok dalam proses yang mirip dengan pembuatan keju. Ini adalah sumber protein yang baik dan makanan pokok masakan Jepang. Tahu adalah bahan yang sangat penting dalam masakan vegetarian kuil Buddha (shojin ryori). Tahu segar sendiri memiliki rasa yang lembut. Ini adalah makanan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan manis dan gurih.
Beberapa produk dan masakan tahu terpopuler adalah sebagai berikut:
Produk tahu
tahu lembut
Tahu lunak (atau sutra) adalah tahu segar dengan konsistensi halus seperti puding. Hal ini sering dimakan dingin sebagai hiyayakko atau dapat ditambahkan ke saus dan semur seperti mabodofu.
Tahu keras
Tahu yang keras juga merupakan tahu segar, tetapi teksturnya jauh lebih kuat daripada tahu lunak. Alhasil, masakannya lebih tahan lama.
tahu goreng (aburaage dan atsuage)
Ada beberapa jenis tahu goreng yang umum untuk masakan Jepang:aburaage adalah lembaran tipis tahu yang telah digoreng hingga ringan dan lapang. Mereka kemudian dapat digunakan sebagai kantong dan diisi dengan berbagai isian (seperti dalam inarizushi) atau diiris dan digunakan sebagai hiasan (seperti dalam sup miso atau kitsune udon). Varietas yang lebih kental, yang dikenal sebagai atsuage, seperti tahu biasa dengan kulit goreng. Ini dapat disajikan sendiri, dibumbui dengan saus, atau digunakan dalam sup dan semur.
Tahu kering beku (Koyadofu)
Koyadofu adalah tahu kering beku yang dinamai Gunung Koya di mana itu adalah makanan khas lokal dan disajikan di kuil-kuil Buddha. Ini memiliki tekstur ringan dan kenyal yang menyerap saus atau sup apa pun yang ditempatkan. Koyadofu adalah hidangan umum dalam masakan kuil vegetarian (shojin ryori).
Tahu fermentasi (tahuyo)
Tofuyo adalah hidangan Okinawa, terbuat dari tahu fermentasi yang direndam dalam beras malt dan minuman awamori. Ini memiliki rasa yang kuat dan tajam, sering dibandingkan dengan keju yang kuat karena rasa dan teksturnya yang mirip. Tofuyo dapat ditemukan di restoran Okinawa dan disajikan dalam porsi yang sangat kecil biasanya menyertai minuman beralkohol.
Hidangan tahu populer
Hiyayakko
Hiyayakko adalah tahu segar yang didinginkan (biasanya tahu lunak) yang biasanya dihiasi dengan parutan jahe, serutan bonito flakes (katsuobushi) dan daun bawang, dan dibumbui dengan kecap. Tuangkan sedikit kecap di atas tahu jika belum dibumbui.
Yudofu
Yudofu adalah potongan tahu yang direbus dalam kuah bening yang lembut dan dicelupkan ke dalam kecap atau ponzu (kecap rasa lemon) sebelum dimakan. Yudofu adalah makanan khas Kyoto dan biasanya disajikan selama musim dingin.
Sup miso
Sup miso dibuat dengan melarutkan pasta miso dalam kaldu hidangan (dashi) dan biasanya disajikan bersama semangkuk nasi. Bahan tambahan yang umum termasuk rumput laut wakame, potongan kecil tahu dan irisan aburaage, tetapi bahan lain yang tak terhitung jumlahnya dapat digunakan juga.
Agedashidofu
Agedashidofu terbuat dari tahu dilapisi tepung roti tipis yang digoreng dan disajikan panas dalam kaldu kecap dan biasanya dihiasi dengan daun bawang atau parutan daikon. Agedashidofu dapat ditemukan di berbagai restoran dan merupakan hidangan izakaya yang umum.
Mabodofu
Mabodofu adalah adaptasi Jepang dari hidangan Szechuan populer yang dibawa ke Jepang oleh Chen Kenmin, ayah dari Chef Besi Chen Kenichi. Ini fitur potongan tahu dalam saus pedas yang dibumbui dengan kacang hitam yang difermentasi, daging babi cincang dan cabai merah. Ini adalah item menu dari hampir setiap restoran Cina di Jepang, tetapi juga biasa ditemukan di toko ramen, restoran keluarga, dan izakaya.
Panci panas (nabe)
Tahu adalah bahan umum dalam masakan hot pot (nabe) seperti chanko nabe (makanan tradisional pegulat sumo) dan shabu shabu. Hidangan hot pot terutama disajikan di musim dingin.
Inarizushi
Inarizushi adalah jenis sushi yang sederhana dan murah, terbuat dari kantong aburaage berpengalaman yang diisi dengan nasi sushi. Inarizushi biasanya dijual di restoran sushi, supermarket, dan toko serba ada.
Kitsune Udon
Kitsune Udon ("udon rubah") adalah hidangan mie udon yang menampilkan potongan tahu goreng manis sebagai topping. Namanya berasal dari kepercayaan bahwa tahu goreng adalah makanan favorit rubah.
